Печене закваска , канелени ролца , бананов хляб и други форми на карантинни храни, пълни с въглехидрати, от нулата се превърнаха в официална пандемична игра. В резултат на това бяхме прекрасно затрупани с въпроси за по-добро печене , десерти без брашно, креативни начини за готвене със стабилни храни, сладки рецепти за облекчаване на стреса, стратегии за съхранение и как да удължите живота на пресните плодове и зеленчуци .

Но един от най-често срещаните проблеми, с които всички сме се сблъсквали, е идентифициране на адекватни заместители на съставките . Колкото повече супермаркети продават традиционно изпечени добри съставки— брашно , яйца , захар, заквасена сметана, кондензирано мляко и т.н. - колкото повече сме принудени да разгледаме алтернативни типове на всеки.

СВЪРЗАНИ : 6 основни грешки, които правите, когато печете хляб, според един от най-добрите експерти в света

как да сварите сладки картофи с кора

Вземете например мая . Повечето от нас са добре запознати с активните сухи дрожди или поне биха могли да забележат пакетите на рафта на хранителен магазин, ако бъдат натиснати (но късмет да го намерите). Освен това мнозина не знаят, че има няколко вида дрожди, които можете да използвате при печене, а този, който изберете, ще промени в крайния ви продукт.

Първо, ключов въпрос: какво точно е дрождите? Дрождите са прост едноклетъчен организъм, наречен Saccharomyces cerevisiae . Дрождовите клетки имат яйцевидна форма и се виждат само с микроскоп - необходими са 20 000 000 000 дрождени клетки, за да тежат един грам. Те технически са член на царството на гъбите и всъщност съществуват над 500 вида дрожди. (Не се притеснявайте, ще се опитаме да обясним само три тук.)

Дрождите са движещата сила не само при печенето на хляб, но и във ферментацията, което е химическият процес, произвеждащ всичко - от бира и вино до кисели краставички, шоколад и комбуча. Дрождните клетки се нуждаят от три неща, за да процъфтяват: храна, топлина и влага. В присъствието на топлина и влага дрождите превръщат храната си - захар и нишесте - във въглероден диоксид и алкохол чрез ферментация. Това е въглеродният диоксид, който кара хлебните изделия да се покачват.

СВЪРЗАНИ : Тайната на печенето на пухкав, домашен хляб - без месене - е всичко в науката

След като очертахме основите на това, което представлява дрождите, за разликите между трите най-често срещани вида: активни сухи дрожди, незабавни дрожди и пресни дрожди.

Суха мая

Това е най-популярният тип за домашни пекари и обикновено се продава в пакети или буркани от четвърт унция. Текстурата му е гранулирана, за разлика от царевичното брашно или много фино смляното кафе. Тъй като активните сухи дрожди са живи, но спят в опаковано състояние, трябва да ги рехидратирате чрез уплътняване или разтваряне на гранулите в топла вода (в идеалния случай между 105 ° F и 115 ° F). Завършва цъфтежа, когато маята се разтвори и малки мехурчета се издигат до върха на водната чаша. Ако сместа не цъфти, това е издайнически знак, че маята ви е мъртва.

Незабавна мая

Моменталните дрожди са друга форма на спяща суха мая с по-малки гранули от активните сухи и по-бърза скорост на усвояване. Моменталните дрожди не трябва да се пробват или рехидратират, преди да се пекат с тях, така че можете да ги смесите направо в сухите си съставки. Бързо втасващи и бързо втасващи дрожди са две форми на незабавни дрожди, които могат да съдържат допълнителни ензими и добавки, за да накарат тестото ви да втаса по-бързо.

Според Нейтън Мирволд, автор на Модернистичен хляб и експерт по печене на хляб, можете да използвате няколко прости уравнения, за да превърнете един стил мая в друг. Ако имате незабавна мая, но се нуждаете от активна суха, просто умножете по 1,33; ако имате активни сухи дрожди, но имате нужда от незабавни, умножете по 0,75, казва той. Преобразуванията са лесни и разликата е толкова номинална в малки партиди, че ще има малък или никакъв ефект върху хляба.

най-добрият подарък за жена

Прясна мая

Пресната мая е активна. Ще го намерите в хладилните секции на много супермаркети, често под формата на малки торти. Прясната мая е светлокафява, мека и ронлива. Изисква проба в хладка вода и е най-подходяща за хляб, който изисква дълго, хладно втасване. Прясната мая трае само няколко седмици в хладилника, така че ако забележите някаква плесен върху нея (или тя стане тъмнокафява и се чувства суха и груба), веднага я изхвърлете.

Долен ред : ако не можете да проследите едно от горните, помислете за другите си опции (просто се уверете, че спазвате рецепта, която изисква специфичния стил на дрождите, който имате). Друго просто решение? Опитайте вместо това да направите една от тези вкусни рецепти за хляб без дрожди .