ВИДЕО: КАК ДЕЙСТВА ЗАКВАСВАЩИЯТ ХЛЯБ (И КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВА ДРОЖДИТЕ)

Какво по-хубаво от топла, прясна, подобна на облак, пълна с въглехидрати комфортна храна? Когато печете хляб у дома, напълно е добре да използвате рецепти за хляб, които изискват да замесите тестото. Но ето добрата новина: не го правите трябва меси. Имате и други възможности.

най-добрият почистващ препарат за лице за комбинирана чувствителна кожа

Което ни води до нашата рецепта за сандвич хляб без месене. В този епизод на „Нещо за дъвчене“ ви превеждам през науката за втасващи агенти - известни още като вещества, които карат тестото и тестото да се вдигат чрез отделянето на газ - и защо използването им във ваша полза може да ви помогне да печете хляб от нулата, без да имате да замеси тесто.

Като начало има три основни типа набухватели:

Химически, т.е. сода за хляб или бакпулвер, които обикновено се използват за квас на торти, кифли, бързи хлябове и палачинки
Пара, за печени продукти като бутер тесто
Биологичен, който обикновено се отнася до дрожди и е основният метод за надигане на тестото за хляб. Това е този, върху който се фокусираме днес.

Какво точно е мая? Дрождите не са нищо повече от едноклетъчен организъм, наречен Saccharomyces cerevisiae . Технически е член на царството на гъбите; съществуват над 500 вида дрожди. Дрождовите клетки имат яйцевидна форма и се виждат само с микроскоп. Забавен факт: необходими са 20 000 000 000 клетки от дрожди, за да тежат един грам.

Дрождите са движещата сила не само при печенето на хляб, но и във ферментацията, което е химическият процес, произвеждащ всичко - от бира и вино до кисели краставички, шоколад и комбуча.

Дрождите се нуждаят от три неща, за да процъфтяват: храна, топлина и влага. В присъствието на топлина и влага дрождите превръщат храната си - захар и нишесте - във въглероден диоксид и алкохол чрез ферментация. Това е въглеродният диоксид, който кара хлебните изделия да се покачват.

как да организираме страхотно парти

Основите на всяко тесто за хляб са брашното, водата и, разбира се, маята. В нашата рецепта започваме с разбъркване на активна суха мая заедно с брашно, мляко, захар и разтопено масло - комбинацията от трите неща, които дрождите обичат най-много (храна, влага и топлина), тук активира дрождите и ги храни, което приканва ферментация. Това означава, че започваме етапа на корекция, който е необходим за втасало тесто. След добавяне на сол го покриваме и охлаждаме в хладилника за осем часа или за една нощ. След това оформяме тестото в кръгъл овал и го поставяме в тавата, за да започнем втория процес на корекция или второто втасване. Оставете вашето тесто да почива на топло място (като горната част на хладилника), докато се вдигне точно над устната на тигана, около два часа. Накрая ще печете при 375 ° F за 40 до 45 минути или докато хлябът стане златистокафяв и термометърът, поставен в центъра на питката, регистрира 200 ° F.

СВЪРЗАНИ: Любопитен ли сте за хранителните дрожди? Опитайте тези вкусни начини да го добавите към вашата диета

Защо не трябва да замесваме тестото?

Всъщност месенето обикновено е съществена част от печенето на хляб: именно това развива глутена в тестото, което е необходимо за придаване на структура на хляба и дъвчеща, еластична текстура. Но тази рецепта е специална с това, че не изисква да месите.

Защо? Защото в тази рецепта, на мая се справя със задължението да развива глутен в хляба си, без да се налага да замесваме тестото. Чрез смесването на нашите съставки и оставянето им да престоят на стайна температура за дълго, дълго време, протеините се разграждат толкова много, че дори и най-малките механични действия могат да развият глутен. По време на процеса на изпитване дрождите метаболизират простите захари, образувани от нишестето в нашето брашно. След това отделя течност, която отделя въглероден диоксид и етилов алкохол в съществуващите въздушни мехурчета в тестото. Ефектът е следният: втасал хляб. Превод? По принцип дрождите създават толкова много въздушни мехурчета, които се движат през тестото, че са в състояние да развият глутена, без да се налага да месим. Наука!