Сред всички занимания, които са доминирали по време на пандемията - Увеличете щастливите часове, озадачаването, танцовите партита във вашите PJ (TikTok или не се е случило), лъскаво вино, осиновяване на домашни любимци , търкайте вратите на душа, докато искрят - печене на хляб от нулата е може би най-популярният.

Отначало изглеждаше, че целта е да се направи домашна версия на хранителен магазин, на която много семейства разчитат много, за да не се налага да бягаме постоянно в супермаркета. Но сега виждам, че манията на Америка за печене на хляб се задълбочава. Той обхваща четирите C на карантинния разум: креативност, общност, комфорт и въглехидрати. С ourdough starter изисква само две съставки но безкрайно количество време и внимание? Продаден. Перфектно. Какво по-добро.

Но ако сте опита да пече хляб у дома този месец и установете, че все още не е толкова добър, колкото местната пекарна, може да е, защото правите една от тези често срещани грешни стъпки. Ето шест от най-големите грешки, които хората правят, когато пекат хляб от нулата и как да ги разрешат. Всичко е според двама от най-големите световни експерти по въпроса: Нейтън Мирволд и Франсиско Мигоя, автори на Модернистичен хляб , празник на хлебопроизводството на 2642 страници, който включва над четири години непрекъснати изследвания, фотография, експерименти, писане и (да) печене.

СВЪРЗАНИ : 5 глупави начина за печене на още по-добър бананов хляб

Използване на грешно оборудване.

Прецизността е една от най-важните части за печене на качествен хляб у дома, така че ако не претегляте съставките си, очаквайте по-ниски резултати. Що се отнася до съоръженията за приготвяне на хляб у дома, кантар и чугунена комбинирана готварска печка са два основни инструмента, които ще направят незабавна разлика във вашето печене, казва Myhrvold. Но кантарът е оборудването, което препоръчваме най-категорично за всички пекари. Ако сте измервали съставките само по чашата и чаената лъжичка, сега е чудесно време да си купите добра скала, за да започнете да прилагате повече проценти, както и грамове, което е друга полза. Супер прецизната везна с фино тегло е най-добрият начин за измерване на малки количества съставки като мая или сол и трябва да работи еднакво добре за вашето брашно (тъй като повечето кухненски везни могат да побират до 11 килограма). Потърсете за най-удобното за потребителя изживяване кухненска везна, която ще показва измервания в грамове и унции .

Що се отнася до избора на съд за готвене, Myhrvold се кълне в чугунени комбинирани готварски печки, като тези от Ложа или Le Creuset . Основата и капакът на тенджерата създават плътно затворена среда за устойчивото и набраздено тесто. Чугунът абсорбира добре топлината и я задържа още по-добре, като помага за смекчаване на спада на температурата, когато отворите вратата на фурната, обяснява той.

Да си слаб за начинаещия.

Управлението на стартер - понякога наричан левен - може да изглежда сложен процес. Разбираемо е: включва ангажираност. Колко често го храните? Къде го държите? Ами ако пропуснете хранене? Проведохме поредица от експерименти, за да тестваме кои фактори наистина имат значение и как промяната им влияе върху вашия лев, обяснява Myhrvold. И два фактора преди всичко ни се откроиха като най-важните, когато се грижим за него.

Първо, честотата, с която захранвате стартера си, има съществена разлика. Трябва да запомните да го храните (т.е. премахнете част от него и добавете още брашно и вода) по едно и също време всеки ден. И хранени твърде много, стартерът ви ще се разреди и ще стане неактивен. Вторият стартов съвет е поддържането на температурата на съхранение, която отговаря на вашата палитра: тези, отглеждани при по-висока температура, заемат малко по-кисел диапазон от тези, които се държат в по-хладна среда.

Вярвате или не, Myhrvold казва, че съотношението вода и брашно, с което го храните, всъщност играе най-малко значима роля.

как да подредите масата за вечеря

СВЪРЗАНИ : Клутенът е сериозно неразбран - Ето защо

Използване на грешен вид (или количество) мая.

Защото начинът, по който маята работи за приготвяне на добре втасал хляб , стилът, който използвате, е от значение, така че не забравяйте да следвате точно инструкциите на вашата рецепта. Въпреки това е вероятно да срещнете случайни неравности по пътя, когато местният хранителен магазин има под ръка само един вид мая, живеете в карантина и всички останали на планетата Земя също пекат хляб.

За щастие това е един проблем при производството на хляб, който е лесен за отстраняване. Според Myhrvold, ако имате незабавна мая, но имате нужда от активна суха, просто умножете по 1,33. Ако имате активна суха мая, но се нуждаете от незабавна употреба, умножете по 0,75. Въпреки че преобразуването е лесно, разликата е толкова номинална в малки партиди, че ще има малък или никакъв ефект върху хляба, казва той. Друго просто решение, ако не можете да проследите каквато и да е форма на мая? Опитайте вместо това да направите една от тези вкусни рецепти за хляб без дрожди .

Прекалено или недостатъчно укрепване на тестото ви.

Доказването на обаждания е част от занаята за производство на хляб, която е трудна за преподаване - дори опитни хлебари смятат, че това може да бъде една от най-трудните им задачи, казва Мирволд. Ако тестото ви е прекалено устойчиво, всичко не е загубено. Можете да го съживите с тази техника, която те разработиха докато работите по Модернистичен хляб .

Можете също така да изпробвате метода на Myhrvold’s за студоустойчиво тесто, който забавя процеса на ферментация чрез охлаждане на тестото за 8 до 18 часа (мислете за това като за студено приготвено кафе за печене на хляб). Докато тестото със студена устойчивост ви позволява да адаптирате нуждите на тестото към вашия график и подобрява вкуса му, ограничението на студоустойчивостта е, че то не работи за всички видове тесто, обяснява той. Най-добре е за тези, които са направени изцяло с домашно предястие като предпочитание, но този метод работи и за повечето търговски теста на базата на дрожди. Тествахме тесто, студено устойчиво от 8 до 72 часа; всички теста, които изпекохме, произвеждаха питки, които изглеждаха страхотно и имаха кисел вкус, отворена трохичка и хрупкава коричка. Но нашите любими комбинации от време и температура са 24 часа при 4 ° C / 39 ° F и 14 часа при 13 ° C / 55 ° F, поради което обичаме да правим проверка в контролиран от температурата хладилник за вино!

Най-долу: експериментирайте с времето за изпитване и температурите, за да намерите вкусовете, които ви харесват най-много.

СВЪРЗАНИ : Тайната на печенето на пухкав, домашен хляб - без месене - е всичко в науката

Хвърляне на допълнителен стартер.

Отпадъците са основателна грижа за мнозина, тъй като те се научават да пекат собствения си хляб. Процесът на хранене на вашия стартер, например, включва премахване на част от него преди добавяне прясно брашно - друга съставка, която изчезва от рафтовете за хранителни стоки —И вода. Лесно решение: включете резервния си стартер едно от тези вкусни ястия (като палачинки, гевреци и пица). Можете също да замразите стартера си до две седмици, което ви дава достатъчно време, за да излъскате първия си хляб и да започнете отначало.

Неправилно съхранение на хляба си.

Друг проблем с отпадъците, който мразим да виждаме, е пресен хляб, който преждевременно е остарял. Можете да предотвратите това да се случи, като го съхранявате правилно. Първо, никога не охлаждайте хляба си, тъй като сухият въздух в хладилника ще направи хляба ви също толкова сух много преди да имате възможност да го препечете. Веднага щом започне да се обръща, вместо това замразете пресния си хляб.

Фризерът няма да направи хляба ви да трае вечно, но замразяването е най-добрият начин да запазите хляба за относително дълги периоди, без той да претърпи твърде много негативни последици, обяснява Myhrvold. Ключът е да защитите хляба възможно най-много от суровата среда на фризера. В противен случай циркулиращият въздух ще изтегли влагата от повърхността на хляба, изсушавайки го. Пластмасовата обвивка е вашият най-добрият вариант, защото е непропусклива за вода и кислород, тя се простира лесно, за да се съобрази с формата на вашия хляб, и контактува директно с повърхността на хляба. Препоръчваме да порционирате хляба си в количеството, което ще използвате едновременно, и след това да увиете всяко парче с два слоя найлоново фолио, в случай че първият слой се скъса.

Други непропускливи материали, като алуминиево фолио, не уплътняват толкова добре, колкото пластмасовото фолио, тъй като имат склонност да се разкъсват. Намерете пълното ръководство на Real Simple за съхранение на хляб - плюс вкусни начини за готвене със застоял хляб - тук.

СВЪРЗАНИ : 8 основни съвета за приготвяне на домашен хляб, според майстор пекар