Вие сте направен или придобит стартер за закваска . Готови сте да изпечете домашен хляб със закваска. Пътят до главен хляб? Не бързо и лесно. Да се ​​научиш да правиш закваска е в много отношения като да научиш как да караш колело. Ще паднете доста трудно няколко пъти. Но след като научите, ще сте готови. Ще можете да направите пухкави хлябове с кафява коричка , видът с цялото топло, вечно хранене на красив прясно изпечен хляб.

колко палачинки в купчина

Докато тръгвате надолу по квасената пътека - или ако сте останали някъде по пътя - опитайте да изпълните тези 10 прости стъпки. Те ще ви помогнат да ви покажат пътя.

СВЪРЗАНИ : Късо за дрожди? Ето 3 хитри начина, по които можете да печете хляб без него

Събудете вашия стартер.

Дреме ли стартерът ви в хладилника? Ако е така, ще бъде малко сънливо, което ще доведе до намалено покачване. Решението е да събудите стартера си, като върнете дрождите му обратно в скорост. Нахранете предястието си вечер, преди да планирате да печете. Оставете го за една нощ. И го захранвайте отново сутрин - след това изчакайте точното време за приготвяне на тесто (вижте следващия съвет).

Извикайте вашия активен стартер в действие в точното време.

Нахранили сте активния си стартер. За да го уловите в най-добрия и най-балансиран вид, колко време трябва да изчакате, преди да го използвате за приготвяне на тесто? Отговорът е - много грубо - четири часа, или колкото и време да е необходимо, за да стартира стайната ви температура да удвои размера си. Всички предястия работят с различни темпове, така че времето за удвояване ще варира.

Помислете отвъд бялото брашно.

Вместо да станете 100 процента бели, опитайте да смесите 10 до 30 процента от друго брашно . Помислете за ръж, спелта, твърда зимна пшеница или каквото и да е специално жито, което местната мелница носи. Това е безболезнен начин да сложите дълбоки, здрави нотки във вашата закваска.

Помислете за хидратация на тестото.

Хидратацията е термин за печене, който се отнася до съотношението вода към брашно. Тестото с по-висока хидратация е по-влажно. Най-добрите закваски използват мокри теста с висока хидратация. С тях може да се работи трудно, но ще свикнете с усещането. След като извадите няколко хляба, с които сте доволни, можете да започнете да разглеждате процентите на хидратация. Повечето страхотни закваски са 70 процента или повече хидратация, но отново това е нещо, което трябва да обмислите повече, след като усвоите основите.

СВЪРЗАНИ : Тайната на печенето на пухкав, домашен хляб - без месене - е всичко в науката

Не пропускайте Autolyse.

Не забравяйте да отворите с автолиза, стъпка далеч по-лесна, отколкото звучи. Просто комбинирайте брашното и водата си преди някоя от останалите съставки, като включите напълно брашното. Оставете вградената маса брашно и вода да престои до един час. След това смесете останалите съставки и продължете напред.

Дайте на тестото дълга ферментация.

След като автоматизирате и след това комбинирате всичките си съставки, е време за насипна ферментация. Това дава на хляба достатъчно време да втаса и предястието да извърши своята магия. При стайна температура оставете тестото да изчезне за около четири часа. През това време тя трябва да нарасне значително, като спечели около 50 процента от размера си или дори да се удвои. Ако се покачва по-бавно, отделете му допълнително време.

Доказателство преди печене.

След насипна ферментация (и сгъване на тесто, ако ги правите), ще искате да проверите тестото си. Разделете го, ако правите повече от един хляб. Оформете тестото си на питки, след което ги покрийте с плат или найлоново фолио. Оставете ги за два до три часа. Ще разберете, че са приключили с проверката с тест с пръсти. Когато придадете на тестото меко забиване, то трябва да остави отстъп, който след секунда-две с нетърпение да се вдигне назад.

СВЪРЗАНИ : 8 основни съвета за приготвяне на домашен хляб, според майстор пекар

Подгответе правилно повърхността за печене.

Можете лесно да избегнете кошмара на завършен хляб, безнадеждно залепен за повърхност за печене. Изпрашете повърхността си с дебело покритие от царевично брашно и / или брашно, преди да сложите защитения си хляб. Има и пергаментни хартии, които можете да нанесете върху повърхността си за печене, предотвратявайки залепването.

Покрийте хляба за първата трета от печенето.

Препоръчваме да печете закваска в холандска фурна. Това ви позволява да покриете хляба си през първата една трета от времето му на печене, позволявайки натрупването на пара. Тази пара помага на питката да достигне идеален цвят и текстура на кората.

Отвори вратата на фурната в края.

През последните пет до 10 минути печене напукайте вратата на фурната. Парата ще избяга, разсейвайки се от повърхността на вашия хляб - и ще ви помогне да получите огромната, напукана кора, която искате.