Откакто всички прекарваме по-качествено време в собствените си кухни, печенето на хляб се превърна в детска игра. Закваска беше основната част на килера, за която никога не сме знаели, че ни е необходима; забавлението, с което се забавлявахме плосък хляб се чувства като преди живот (беше). Дори нашите домашна пица манията по тестото става уморителна (т.е. до опитахме се да го скара ).

Готови сме да преминем към по-усъвършенствани въглехидрати, поради което се консултирахме с Пол Бейкър, майстор-пекар и съосновател на Сейнт Пиер , Най-бързо развиващата се американска марка за пекарни в Америка. Той ни предостави тонове полезни съвети за печене на бриош, кроасани, поповери и френски багети. Първа стъпка? Вероятно трябва да започнете да се запасявате с масло.

какво да облека на случайно работно парти

СВЪРЗАНИ : 6 основни грешки, които правите, когато печете хляб, според един от най-добрите експерти в света

подобни продукти

Бриош

Работете внимателно с тестото. Brioche е обогатено тесто (което означава, че съдържа захар, яйце и масло), така че може да бъде много меко. Бъдете готови да боравите внимателно с тестото. Бейкър препоръчва почистване на брашно върху работната ви маса и използване на набрашнен скрепер за манипулиране на тестото.

Балансирайте съставките си. Забиването на баланса и съотношенията на съставките е от ключово значение за избягване на бриош, който е или твърде хрупкав, или прекалено обогатен. Не мислете, че повече от всичко ще направи вкуса му по-добър, като повече захар, яйце или масло, казва Бейкър. Това ще наруши баланса на съставките и накрая ще получите лепкава бъркотия, която няма да се вдигне във фурната или Вкусно е.

Използвайте прясна мая. Хранителен магазин от активни сухи дрожди ? Веднъж не трябва да се притеснявате. Прясната хлебна мая е най-добра, тъй като ще доведе до по-голяма структура, подобна на торта, обяснява Бейкър. Можете да вземете малко от местната пекарна, магазин за естествени храни или да го намерите онлайн.

СВЪРЗАНИ : Каква е разликата между активна суха, незабавна и прясна мая?

Не прекалявайте. Ако използвате самостоен миксер, не забравяйте да използвате куката за смесване на тестото - никога острие или бъркалка - за да избегнете прекалено смесване и да причините твърде твърда текстура. Тестото трябва да бъде гладко и копринено при смесване. Ако видите, че тестото започва да се раздробява, сте прекалили. И ако месете на ръка, бъдете подготвени за сериозна тренировка, казва Бейкър. Видът брашно ще определи колко месене трябва да направите. Бяло брашно означава повече месене; ръжено брашно означава по-малко.

Кроасани

Направете тънки, равномерни слоеве . Според Бейкър ключът към добрия кроасан е ламинирането (или наслояването) на тесто и масло. Това, което трябва да постигнете чрез процеса на разточване, е множество тънки слоеве масло и тесто. Въпреки това, колкото повече завои (където създавате слоевете) изпълнявате, толкова по-вероятно е маслото да се раздели през тестото. Опитайте се да разточите маслото и тестото равномерно, в противен случай ще образувате хомогенно тесто, което води до плътна текстура и липса на слоеве във вашите кроасани. Това също ще доведе до сплескан, плътен кроасан, тъй като няма да има слоеве, които да се вдигнат по време на печене.

Качествените съставки са ключови . Бейкър препоръчва използването на френско брашно за сладкиши Т45 и масло с високо съдържание на мазнини (84 процента). „Веднъж във фурната маслото ще се разтопи и парата ще създаде тези отличителни, вкусни люспести слоеве на кроасан.“

Използвайте студено масло. Уверете се, че маслото ви е студено (но не и замразено). Когато добавяте маслото, нарежете го на тънки, плоски филийки и го поставете върху тестото. Когато разточвате тесто с кроасан, сгънете маслото и тестото заедно три до четири пъти, съветва Бейкър. Внимавайте маслото и тестото да не се комбинират по време на процеса на валцуване. Ако натиснете твърде силно върху точилката, ще натиснете маслото в тестото. Вместо това се опитайте да разточите тестото си с кроасани равномерно, когато го комбинирате с масло, добавя той.

Не забравяйте класическия блясък на кроасан. След като сте си сложили кроасаните, смесете няколко яйца, щипка сол и парче мляко. Използвайте четка с мека четина, за да измиете леко всеки кроасан със сместа равномерно и навсякъде. Поставете ги във фурната, за да се пекат и ще намерите лъскави кроасани - точно както бихте купили във френска сладкарница - когато приключат.

Дръжте всичко готино. Уверете се, че стайната температура, работната ви повърхност и точилката са възможно най-студени. Ако не можете да постигнете това, опитайте да приготвите тестото си вечерта и почивете тестото си с кроасани (в опаковъчно фолио, не прекалено плътно покрито, за да се позволи малко разширение) в хладилник за една нощ, преди да оформите, докажете и изпечете на следващия ден .

Забийте процеса на проверка. Бейкър казва, че често срещана грешка при изпичането на кроасани е над или под корекция, което ще съсипе въздушната, люспеста текстура, ключова за приготвянето на качествен кроасан. В идеалния случай трябва да докажете кроасаните си при около 80 ° F / 26 ° C, което е малко по-топло от стайната температура; Препоръчва се 75 до 90 минути, казва Бейкър. Запазете въздуха в стаята - а следователно и вашите кроасани - да не изсъхне, като поставите тенджера с вода на същото място, което проверявате. Влагата от водата ще помогне да се поддържа влажна повърхността на тестото и да се предотврати изсъхването и втвърдяването на повърхността.

СВЪРЗАНИ : 8 основни съвета за приготвяне на домашен хляб, според майстор пекар

Към края на времето за доказване, поставете леко пръста си върху кроасан. Ако има малко съпротивление и тестото извира обратно, значи сте добре. Искате тестото да има малко сила в него за фурната. Ако тестото не се върне обратно, това означава, че маята е към края на етапа на обгазяване и може да сте прекалили с кроасаните.

Поповъри

Доведете съставките до стайна температура. Използвайте съставки със стайна температура, за да създадете леко въздушно отваряне. Студените съставки ще доведат до плътност.

Не използвайте вашия миксер. Ръчно разбийте тестото си, като внимавате да не се смеси. Според Бейкър тестото трябва да е тънко и течно.

Бъдете консервативни, когато пълните чашите си. Не забравяйте да намажете добре тигана си, като внимавате да не препълвате чашите, казва Бейкър. Ако използвате тава за кифли, напълнете всяка друга чаша, така че поповите да имат достатъчно място за втасване.

Не отваряйте вратата на фурната. Поставете тигана върху централната решетка на фурната и колкото и примамливо да е, не го вършете. Вратата на фурната трябва да остане затворена, докато поповерите се пекат. Освен това не пропускайте процеса на предварително загряване: колкото по-гореща е фурната, толкова повече те се вдигат.

Френски багети

Използвайте правилния тип брашно. Опитайте се да се докопате до брашно тип 55. Според Бейкър това е стандартно бяло брашно от твърда пшеница, използвано за постигане на тази хрупкава коричка и перфектно дъвчене във вътрешността.

Запишете камък за печене. Камъкът за печене (или камъкът за пица) също ще ви помогне да създадете онази корава външност. Той разпределя равномерно топлината.

какво да замените с крем

Не забравяйте водата. Steam е ключов. Когато предварително загрявате фурната, поставете съд за печене на долната решетка и когато сте готови да изпечете хляба, изсипете малко количество вода в предварително загрятия съд за печене.