Факт: има пряка връзка между спадащите температури и времето, което прекарвам в мислене за загребване на резен след парче топъл хляб в устата си. Сам ли съм? И никакво неуважение към закупената от магазина ви питка, но малко неща са по-добри от домашния хляб направо от фурната. И въпреки че мнозина смятат, че идеята за печене на хляб от нулата е плашеща, задачата ще се превърне във втора природа с течение на времето благодарение на няколко лесни трика.

Ние попитахме Шеф Доминик Мударт , майстор-пекар в Le Cordon Bleu London, за да сподели прозрението си как да се направи перфектният хляб. Като член на Асоциацията Ouvrière des Compagnons du Devoir, готвач Доминик пътува през седем региона на Франция, за да изследва местните сортове хляб и производствени методи, придобивайки всеобхватни познания за занаятчийското производство на хляб. Притежава и френска диплома Master Master Baker. Ето основните стъпки на готвача Доминик, които ще направят печенето на домашен хляб бриз.

СВЪРЗАНИ : Тайната на печенето на пухкав, домашен хляб - без месене - е всичко в науката

подобни продукти

1 Използвайте цифрова везна.

Претеглянето на съставките - особено на брашното - е много по-точно от използването на обемни измервания (т.е. вашите неточни мерителни чаши). Точните измервания са абсолютно задължителни, казва готвач Доминик. Милиграм тук или там може да има бедствие. Преобразувайте рецепти без тежести, като претегляте, докато вървите - обещаваме, че ще благодарите следващия път. И наистина, не мога да подчертая достатъчно колко е важно да прочетете рецептата си, за да завършите, преди да започнете. И следвайте точно времената също.

две Експериментирайте с различни видове брашно.

Базирайте това на вида хляб, който правите. Някои брашна, които са с по-високо съдържание на глутен ще ви помогне да получите по-добър ръст. Вземете например брашно за хляб. Със съдържание на протеини от приблизително 14 до 16 процента, брашното с високо съдържание на глутен е вашето брашно за хляб с дрожди, което е хляб, който използва дрожди като втасващ агент (френски хляб или закваска например).

Знайте, че можете да замените универсалното брашно с брашно от хляб (и обратно), като използвате съотношение 1: 1 - и ако искате да опитате да използвате брашно от хляб като заместител на универсалното брашно в рецепти за тестени мая, които изискват универсално брашно, вашите хлябове и сладкиши ще получат допълнително малко повдигане. Опитайте да използвате брашно от хляб като заместител на всички цели в нашите ролки без лук, бисов хляб с босилек или пълнозърнест пълнозърнест хляб.

СВЪРЗАНИ : Клутенът е сериозно неразбран - Ето защо

3 Избягвайте прекалено или подмесване на тестото.

Звучи очевидно, но това е огромна грешка, която мнозина правят, когато пекат хляб от нулата. Ето един лесен начин да проверите дали сте допринесли с достатъчно смазка за лакти: трябва да можете да разтегнете тестото си на 2 до 4 инча, без да се разпада.

4 Гледайте фурната си.

Ако вашите печени изделия постоянно излизат твърде леки, прекалено сухи или отнема по-дълго време за печене, отколкото рецептата казва, че трябва, възможно е фурната ви да не е калибрирана правилно. Уверете се, че вътрешната температура е точна, като включите термометър на фурната и следете хляба си, докато се пече, за да сте сигурни, че няма да започне да гори.

5 Използвайте подходящата мая - и я съхранявайте правилно.

Повечето машини за хляб изискват „бързодействаща“ мая, така че проверете отново какво изисква рецептата, преди да започнете да печете. Уверете се, че маята също не е изтекла, тъй като старата мая също няма да работи.

6 Подправете го добре.

Солта не е важна само за вкуса: тя има много химически взаимодействия с брашно и мая, които придават добра структура и текстура на хляба. Не се страхувайте от солта, казва готвач Доминик. Искате точно толкова, че хлябът да не е скучен, но опитайте тестото, за да сте сигурни, че не използвате повече от необходимото.

СВЪРЗАНИ : Подарете на вашето печене здравословен ъпгрейд с една от тези алтернативи за бяло брашно

7 Използвайте теста за мушкане, когато правите тесто.

Проверката е окончателното почиване на питка преди да влезе във фурната. Тестото с висока степен на устойчивост може да ограничи покачването на хляба, ако се остави твърде дълго, защото в крайна сметка хлябът ще потъне обратно. Подобен ефект ще има недостатъчната проверка. Уверете се, че сте го получили в точното време, като дадете на хляба си мека мушка с върха на пръста си: той трябва да остави малко вдлъбнатина и много бавно да се върне обратно.

8 Винаги затопляйте млякото си.

Само леко, но точно толкова, че маята да не се забавя от мазнините в млякото.

СВЪРЗАНИ : Това е най-здравословният вид хляб, според регистриран диетолог