Патладжанът е един от онези зеленчуци, които много готвачи могат да намерят обезсърчителни. Усеща се, че има много правила (и много стъпки), включени в готвенето на патладжан, за да стане вкусен и да избегнете лигавата, горчива каша. Но да се научиш как да готвиш с патладжан не е точно невъзможна мисия.

От избора на добър патладжан до приготвянето му, ето всичко, което трябва да знаете, плюс няколко техники за готвене, които да ви помогнат да направите скромния патладжан много по-уау-достоен в любимите си рецепти за патладжани.

СВЪРЗАНИ : 26 от най-лесните рецепти за патладжани

Кога да берем патладжан

Сезонът на патладжаните е от юли до октомври. Потърсете патладжани, които имат гладка, лъскава кожа и са твърди с малко дарба — наистина мекият патладжан е минал разцвета си. Един от основните начини да разберете дали патладжанът е лош е да погледнете стъблото. Ако е мухлясал, пазете се.

Що се отнася до размера, бъдете малки, ако можете. Големите патладжани са склонни да имат по-твърда кора - която може да се наложи да се отлепи - и по-горчив вкус от по-малките патладжани.

истински срещу фалшиви факти за коледни елхи

Как да приготвим патладжан

Чудите се дали можете да ядете патладжан суров? Добре е да се яде в малки количества сурови, но по-добре, ако е варено. Традиционно подготовката на патладжана за готвене изисква редица отнемащи време стъпки (здравей, осоляване и изплакване). Но има стратегии, които можете да използвате сега, за да осигурите перфектен патладжан с минимална суматоха.

станиолът може ли да влезе във фурната

Нарежете и обелете

Патладжаните могат да бъдат зеленчуци с ниска поддръжка. Може просто да се наложи да изрежете до желаната форма (кръгли филийки, дълги ивици или зар) или дори просто да пробиете кожата с вилица и да я изпечете.

Ако вашият патладжан е по-голям и има по-здрава кора (или просто не сте почитатели на яденето на кожата на патладжана), можете да обелите патладжана с белачка за зеленчуци или нож.

сол (ако искате)

Традиционно е патладжанът да се осолява, преди да го приготвите – техника, която е започнала много назад, за да намали горчивината и да помогне за изтеглянето на влагата.

Но патладжаните днес (особено ако изберете по-малки) не са толкова горчиви, така че са наистина необходими само за пържене и други техники за готвене, където съдържанието на влага наистина има значение.

Ако искате да посолите патладжана, преди да го приготвите, нарежете на кръгчета или кубчета патладжана, както е необходимо за вашата рецепта, след това сложете парчетата върху хартиена кърпа, посолете обилно, наслоете го с още хартиени кърпи (и може би тежък тиган за да го претеглите), и го оставете да престои 45 минути.

кой препарат за съдове почиства най-добре

Ще искате да изплакнете патладжана, за да отмиете излишната сол и горчива течност.

СВЪРЗАНИ : Този хитър трик за готвене ще подобри сериозно вашите печени зеленчуци

Не пестете от маслото

Патладжанът действа като гъба, когато се готви, така че ще попие много течност за готвене. Следвайте прецизно измерванията на течността в рецептата, за да сте сигурни, че сте получили текстурата точно.

Мариновайте за повече вкус

Патладжанът може да ви даде същата текстура като месото за вашите безмесни понеделнически рецепти и има мек вкус, който лесно може да приеме всички вкусове, които внесете в ястието – независимо дали планирате ястие със средиземноморски вкус или обилно индийско къри. Продължете и маринирайте патладжана в любимата си комбинация от вкусове, за да видите какво може да направи този зеленчук.

Как да съхранявате патладжан

Суровият патладжан може да се съхранява в хладилник за около седмица. Но всъщност можете да замразите патладжана, стига да е печен и пасиран. (Можете да използвате това за рецепти като този мисо дип от патладжани.)

каква температура за подправяне на чугун

СВЪРЗАНИ : Това е тайната за съхранение на всеки вид плодове и зеленчуци, за да издържат по-дълго

5 начина за приготвяне на патладжани

Пърженият или печен патладжан е вкусен, но не е единственият начин да готвите патладжан. Опитайте го сотирано, пържено с разбъркване, печено на скара или печено.

подобни продукти

един Как се пече патладжан

Една от най-популярните рецепти за печени патладжани е патладжанът с пармезан, с неговите слоеве моцарела и маринара, смесени с патладжана. Но патладжанът може да се изпече и в по-здравословен вид пържени картофи.

Рецепта за изпробване : Патладжан Пармезан Ролатини

две Как се пече патладжан

За да изпечете патладжан във фурната, загрейте фурната до 475°F, хвърлете, намажете с четка или поръсете нарязания патладжан със зехтин и го поставете на един слой върху тава за печене. Печете, докато патладжана омекне, 18 до 20 минути.

Рецепта за изпробване : Печен патладжан с мисо и сусам

3 Как се пече патладжани

Месестата текстура на патладжана го прави естествен за готвене на скара, независимо дали го готвите на открито или на вътрешен грил тиган - а печенето на скара придава на патладжана страхотен опушен вкус. За патладжани на скара, кръговете са най-често срещани, въпреки че можете да включите и кубчета патладжани върху кебап или смесени с други зеленчуци и изпечени на скара в алуминиево фолио или в торбичка за многократна употреба, удобна за скара. Както и да го нарежете, намажете или поръсите патладжана със зехтин, преди да го добавите към скарата. След това просто гответе патладжана, докато омекне и покафенее, около пет минути от всяка страна.

Рецепта за изпробване : Патладжан на скара с магданоз и кедрови ядки

4 Как да сотирате патладжан в тиган

Сотираният патладжан е чудесно допълнение към кърита и пържените картофи, където може да заеме мястото на месото. Патладжанът може да бъде нарязан на кубчета или на колелца, в зависимост от вашите предпочитания. За да приготвите патладжан в тиган на котлона, просто загрейте зехтина в тиган на средно или средно силно. След като олиото е горещо, добавете патладжана и гответе, докато патладжанът омекне, около пет до седем минути. Ако искате вашият патладжан да има леко зачервяване, оставете го да се готви, без да разбърквате, за няколко минути; след като кубчетата или кръгчетата патладжан леко покафенеят, разбърквайте от време на време, докато омекнат. Добавете още зехтин, ако е необходимо, ако патладжанът залепне или покафенее твърде лесно.

как да се отървете от подутите очи

Рецепта за изпробване : Запържване с патладжан и тофу

5 Как да печем патладжан

Ако искате да запечете патладжана си, пригответе патладжана, както е необходимо за вашата рецепта – или като го нарежете, нарежете на кубчета, или прободете ненарязан патладжан с вилица – и загрейте бройлера до висока температура. Поставете решетката на фурната шест инча под бройлера (повече, ако патладжанът се доближи до бройлера) и гответе, докато омекне, 15 до 20 минути.

Рецепта за изпробване : Бързо запечени патладжани