Идеята за закваска със закваска - жива култура от диви дрожди, която храните, използвайки я за стартиране на хляб - може да изглежда смущаваща. Но закваска за закваска изисква само брашно и вода. За да направите един, всичко, от което се нуждаете, са две съставки, цифрова везна и около пет минути всеки ден в продължение на до една седмица. Резултатът? Ще можете да печете по-добре (прочетете: по-сложни и вкусни) прясно изпечени хлябове.

Преди хилядолетия закваската е това, което правят първите пекари. Ако се чувствате уплашени, не забравяйте това: хората го правеха много преди да разберем какво представляват дрождите, тъй като преди имахме съвременните предимства на пакетираните органични брашна, цифрови везни и чешмяна вода.

СВЪРЗАНИ : Тайната на печенето на пухкав, домашен хляб - без месене - е всичко в науката

дамски кашмирени пуловери под 0

Да, това е проект. Да, можете да направите това. Това отнема малко време и търпение: приблизително половин час работа, разпределена в продължение на четири до седем дни.

Преди да се задълбочим в процеса, нека разгледаме някои основи. Хлябът ферментира, като вино, комбуча или кефир . Маята инициира тази ферментация. Закваската е хляб, който е ферментирал използване на диви дрожди, което означава невидими дрожди, естествено срещащи се в околната среда: плаващи във въздуха отвътре и отвън, покриващи повърхности и дори съществуващи естествено в брашно. Дрождите от закупената в магазина чанта са различни. Тази мая съдържа само един щам. Когато правите закваска закваска, призовавате много диви дрожди, което означава много щамове.

Използването на много щамове прави сложна ферментация, която не може да бъде постигната с търговски дрожди. Накратко, използването на стартер за закваска прави чудесен хляб възможен.

Начало

За начало ще ви трябват кантар, буркан за зидари (или друг свободно запечатващ се контейнер), вода и неизбелено органично бяло брашно. Някои рецепти за начало изискват други брашна , като пълнозърнеста пшеница или ръж, но ние ще улесним нещата с бялото. Много е важно обаче да се придържате към неизбелено органично бяло брашно. Това гарантира, че никакви нежелани химикали няма да попречат на нежното развитие на нашия стартер.

С помощта на кантара си измерете 150 грама брашно и 150 грама топла вода. Добавете ги към своя буркан. Смесете с лъжица, докато получите еднородна бежова смес. Оставете буркана непокрит за около час, след това поставете кърпа върху бурканчето си и го покрийте свободно.

Сега изчакайте утре по същото време.

СВЪРЗАНИ : 8 основни съвета за приготвяне на домашен хляб, според майстор пекар

Средна

През първите 24 часа дивите дрожди работят. Те действат по-бавно от търговските дрожди, но са започнали да работят стабилно. Следващата ни стъпка е да направим нещо, което ще правим всеки ден, докато стартерът е готов след близо седмица: ние го храним, което му позволява да расте по-силно.

най-лесният начин за почистване на дървени подове

Този процес започва със стъпка, която може да изглежда неинтуитивна. В този момент трябва да изхвърлим над половината от стартера - всички, освен около 80 грама. (За да изчислите теглото на вашия стартер, извадете масата на чист буркан от масата на този, който държи вашия стартер.)

След това добавете 100 грама вода и 100 грама брашно към предястието. Смесете добре. Оставете непокрито за около час. Оставете настрана до същия час утре.

На третия ден повтаряме този процес. Също така повтаряме процеса на четвъртия ден. По това време ще забележите, че стартерът е развил остър привкус. Ще мирише като да поставите носа си директно върху прясна филия закваска, само че още повече.

Продължаваме ежедневното изхвърляне и добавяне, докато стартерът не е готов. Има много променливи, които оформят кога това ще бъде, включително температура, околна среда и тип брашно. Дайте възможност за известна гъвкавост. Ако послушно хранете зараждащия се стартер всеки ден в продължение на пет до седем дни, той трябва да е готов.

Как ще разберете кога? Тя ще бъде гъста, мека, по-бързо ще вдигне чашата ви и ще създаде остра миризма само няколко часа след храненето.

Край

Поздравления! Вече имате домашно предястие от закваска. Вероятно ще забележите, че сте развили нещо като разбиране за поведението на вашия стартер: от какво се нуждае и как се променя с времето. Съхранявано в хладилника, вашето стартер все още ще изисква същото хранене, само седмично, а не ежедневно. И вместо да изхвърлите излишното предястие, вече можете да го използвате като квас, за да започнете или да започнете, пресен хляб от квасен хляб (или плънка от квас).

СВЪРЗАНИ : Клутенът е сериозно неразбран - Ето защо