Оризът е основен продукт в кулинарията и ние се обзалагаме, че вероятно имате малко кафяв ориз, жасминов ориз или може би дори малко див ориз в килера ви точно в този момент. Докато всеки от тези сортове ориз има различен вкусов профил и множество хранителни ползи, често пренебрегваният черен ориз също има какво да донесе на масата (буквално!). Понякога наричан лилав ориз или забранен ориз, терминът черен ориз всъщност обхваща редица различни видове ориз, които имат безброй ползи за здравето и кулинарни приложения.

Готови ли сте да научите повече за това вкусно зърно? Ето всичко, което трябва да знаете за черния ориз.

Какво е черен ориз?

Черният ориз всъщност е набор от видове ориз, който включва индонезийски черен ориз, филипински черен ориз балатинау, черен лепкав ориз пирурутонг и черен ориз от тайландски жасмин. Това е среднозърнест ориз, който произхожда от Китай и други части на Азия преди около 10 000 години. Получава другото си общоприето име – забранен ориз – защото някога е бил запазен само за китайския император, за да осигури здравето и дълголетието си, и е бил забранен за всички останали. Днес можете да намерите черен ориз на вашия местен супермаркет или азиатски специализиран пазар.

СВЪРЗАНИ: Това са 3-те най-здравословни вида ориз, които можете да ядете

Това, което отличава черния ориз от други подобни зърна, очевидно е неговият оттенък, който всъщност е причинен от генна мутация. Въпреки че изглежда черен, когато е суров, той всъщност приема повече наситено лилав цвят, след като е сготвен. Този безпогрешен нюанс идва от антоцианините, намиращи се в обвивката на триците на зърното или най-външния слой. Тези химични съединения, които са същите пигменти, отговорни за цвета на патладжаните, боровинките и гроздето Concord, могат да изглеждат червени, лилави, сини или черни, в зависимост от тяхното pH.

готвене с пергаментова хартия срещу алуминиево фолио

Що се отнася до вкуса, черният ориз има мек, орехов вкус, подобен на този на кафявия ориз. Освен това има много дъвчаща текстура, поради което често се използва в каши, пудинги и оризови сладки. А тези, които избягват глутена, ще се радват да научат, че черният ориз е естествено без глутен.

Хранене и ползи от черен ориз

Някои сортове ориз са по-хранителни от други и както вярваха китайците преди хиляди години, черният ориз е близо до върха на списъка за здравословен ориз. Всъщност има повече фибри и протеин отколкото червен, кафяв или бял ориз и получава допълнителен хранителен тласък от тези по-горе антоцианини.

СВЪРЗАНИ: 6 страхотни източника на растителен протеин за допълнително гориво

подобни продукти

един Черният ориз е добър източник на протеини и желязо

Според USDA 100 грама черен ориз съдържа малко под 9 грама протеин. За разлика от тях, една и съща порция кафяв ориз съдържа само 7 грама протеин. Черен ориз също е солиден източник на желязо (осигурява около 2,4 милиграма на порция), което помага за пренасянето на кислород в тялото ви.

две Черният ориз е пълен с антиоксиданти

Премести се, кафяв ориз! Пер проучване от 2018 г , черният ориз всъщност има най-високото общо антиоксидантен капацитет и активност от всякакъв сорт ориз. Това до голяма степен се дължи на съдържанието на антоцианини. Антиоксидантите като антоцианин помагат за защита на клетките ви от оксидативен стрес, който е бил научно свързана с повишен риск от определени състояния, като сърдечни заболявания, болест на Алцхаймер и някои видове рак. Освен това, проучване от 2015 г установи, че антоцианинът може да предпази тялото от възпаление и някои форми на рак, включително рак на гърдата и колоректален рак .

най-добрият начин за почистване на бели маратонки

И това не е всичко. Освен антоцианин, черният ориз съдържа повече от 23 растителни съединения с антиоксидантни свойства, включително множество видове флавоноиди и каротеноиди .

3 Черният ориз подпомага здравето на сърцето

Да, яденето на черен ориз може да даде на сърцето ви здравословен тласък. Пер проучване от 2019 г флавоноидите, които са антиоксиданти, открити в черния ориз, могат да намалят риска от развитие и смърт от сърдечно заболяване . Освен това има някои ранни изследвания, които предполагат, че антоцианините могат да помогнат подобряват нивата на холестерола и триглицеридите , което е полезно за здравето на сърцето.

СВЪРЗАНИ: 10 най-полезни за сърцето храни, които ще обичате да ядете

4 Черният ориз е полезен за здравето на очите

Помните ли онези каротеноиди, които споменахме, които се намират в черния ориз? Два такива каротеноида - лутеин и зеаксантин - са показали, че подобряват здравето на очите. По-специално, проучване от 2018 г отбеляза, че тези съединения помагат за защитата на ретината, като филтрират увреждащите вълни от синя светлина. Допълнителен изследвания предполага, че лутеинът и зеаксантинът могат да предпазят очите на човек от свързана с възрастта дегенерация на макулата, която може да доведе до слепота.

Как се готви черен ориз

Въпреки различния си нюанс, готвенето на черен ориз е много подобно на начина, по който бихте могли да приготвите други видове ориз. Не е необходимо първо да го изплаквате, тъй като това може да премахне някои от тези полезни хранителни вещества.

колко трябва да дам бакшиш за пица

За да готвите черен ориз на котлона, използвайте 2 чаши вода на 1 чаша ориз. За по-дъвкащ ориз можете да използвате малко по-малко вода, а за по-мека текстура използвайте малко повече вода. След като водата започне да кипи, добавете ориза, покрийте тенджерата и оставете да къкри на котлона. Ще разберете, че оризът е готов, след като има нежна текстура и водата се абсорбира. Това обикновено отнема около 30 до 35 минути - приблизително 10 минути повече от другите видове ориз.

Когато оризът се готви, отстранете тенджерата от котлона и го оставете да престои, покрит, за около 10 минути. Напухнете ориза и сервирайте.

СВЪРЗАНИ: 4 лесни ястия с пилешко и ориз, които можете да приготвите в незабавна тенджера

Колко дълго остава добър черният ориз?

Според USDA , сухите продукти, като неварен черен ориз, трябва да се съхраняват в херметически затворени торби или кутии и да се съхраняват на хладно, тъмно и сухо място, за да се предотврати мухъл. Ако възнамерявате да запазите черния си ориз в оригиналната му опаковка, не забравяйте да го проверявате често за дупки, които биха могли да доведат до проникване на влага или насекоми. За да осигурите допълнителна защита, поставете черен ориз в пластмасови или стъклени контейнери за съхранение на храни . Невареният черен ориз ще остане пресен в килера до шест месеца и може да се съхранява във фризера за около година.

Вареният черен ориз, от друга страна, трябва да бъде съхранявани в херметически затворен контейнер в хладилника. Ще остане свеж за около три до пет дни.

Рецепти за черен ориз

Когато става въпрос за готвене с черен ориз, не се колебайте да го използвате в ястия, където обикновено използвате бял или кафяв ориз, като зърнени купи или пържен ориз. Черният ориз също блести в десерти, като оризов пудинг. Вижте някои рецепти за черен ориз по-долу.

СВЪРЗАНИ: 17 просто вкусни рецепти с ориз, които ще искате да приготвите тази вечер

е лек крем наполовина

подобни продукти

един Купа с черен ориз с тахан, шам фъстък и малини

За здравословно хранене, което е идеално по всяко време на деня, опитайте тази цветна купа за ориз, пълна с хранителни вещества. Тук здравословният черен ориз се комбинира с пикантен тахан, който е чудесен източник на протеини, богати на фибри малини и хрупкави шамфъстъци.

две Черен ориз с настъргани бадеми

Тази проста страна, която би вървяла чудесно с пилешко или рибно ястие, съчетава черен ориз с нарязани бадеми и малко нарязан лук. Чувствайте се свободни да използвате различни ядки, ако нямате бадеми под ръка, или добавете малко сушени боровинки, ако сте в настроение за нещо малко сладко.

3 Пудинг от черен ориз

Тази традиционна тайландска рецепта е доказателство, че черният ориз прави (относително) здравословен, обитен десерт. Дебелото зърно е комбинирано с палмова захар, кокосова сметана и щипка екстракт от ванилия, за да създадете сладко ястие, което ще искате да правите отново и отново.