Всяка година има шепа модерни храни, които се очертават като „това храна“ на момента. Храни като къдраво зеле и куркума са имали своя ред в минали години, и ако има такива проницателните прогнози за тенденциите за 2022 г. се сбъдват , на път сме да се впуснем в годината на Юзу. Докато цитрусовите плодове постоянно набират популярност в Съединените щати, вероятно ще виждате много повече юзу в ресторантите и коктейлните менюта през следващите 12 месеца.

Ако изобщо сте запознати с яркожълтия цитрусов плод, знаете, че той е подобен на лимон както на външен вид, така и на вкус. Въпреки това, това, което отличава yuzu от лимоните и други подобни цитрусови плодове, е неговият отчетлив вкусов профил и придружаващ аромат. „Пресният юзу има отличителен кисел, ароматен и кисел вкус, който почти наподобява грейпфрут, мандарина или лимон“, отбелязва Мин Ким, изпълнителен готвач в Мизуми в Wynn Las Vegas . „Има вълшебен аромат и вкус, които подобряват вкуса на всяко ястие, което му позволява да работи добре с почти всичко.“

Продължете да четете, за да научите повече за yuzu – включително хранителните му ползи, как да готвите с него, как да го съхранявате най-добре и как да го използвате, за да добавите повече вкус към някои от любимите си рецепти.

Какво е Юзу?

Юзу е вид цитрус, който произхожда от Източна Азия и расте диво в части от централен Китай и Тибет. Плодът е въведен в Япония и Корея по време на династията Танг и все още се култивира там днес. Съвсем наскоро юзу се култивира в Австралия, Испания, Италия и Франция и се използва и в корейската кухня. В Корея юзу е известен като юджа.

СВЪРЗАНИ: Основната грешка, която правите с цитрусовите плодове — плюс как да ги купите и съхранявате

как да извадите восък от буркани за свещи

Юзу има неравна кожа и обикновено е жълта или зелена в зависимост от степента на зрялост. Плодовете, които имат малко месо вътре, подобно на това на лимон, обикновено са по-големи от мандарина, но малко по-малки от грейпфрута. Въпреки това, за разлика от тези храни, юзу, който е много ароматен, рядко се яде като плод. Вместо това, подобно на лимоните, юзу се използва най-често заради своята кора и сок.

Все пак юзу има приложения, които се простират далеч отвъд кухнята, особено в много азиатски култури. „Юзу играе толкова важна роля в японската кухня и сега, в последно време, се превърна в неразделна съставка в толкова много други кухни и култури. В Япония юзу се използва за много повече от просто готвене“, казва Ким. „Използваме го за приготвяне на чай, лекарства, аромати, продукти за баня, свещи и други. Той има толкова значителна стойност в нашата култура, не само като готварска съставка, но и като нещо, което е толкова фундаментално в нашето ежедневие.

Хранителни ползи от Yuzu

Тъй като юзу рядко се яде самостоятелно, това не е нещо, което човек може да добави към диетата си за различни ползи за здравето. Все пак, като член на семейството на цитрусовите, юзу има много хранителни предимства, които си струва да се отбележат, много от които хората могат да се възползват от плодовия сок. Като за начало, yuzu е пълен с натрий, магнезий, манган и витамин С. Витамин С, който увеличава отделянето на пикочна киселина от организма, може да помогне за предотвратяване на подагра. Ключовото хранително вещество може също да подобри здравето на очите и дори може да забави прогреса на свързаната с възрастта дегенерация на макулата.

СВЪРЗАНИ: 6 храни за по-здрави очи и по-добро зрение

Подобно на много други плодове, юзу също е заредени с антиоксиданти , които предотвратяват или забавят увреждането на клетките в тялото ви, причинено от свободните радикали. Научно е доказано, че диета с високо съдържание на антиоксиданти намаляват риска от някои заболявания и състояния, като рак, сърдечно-съдови заболявания и катаракта.

Освен това две съединения, открити в юзу - хесперидин и нарингин - помагат предотвратява залепването на тромбоцитите по лигавицата на кръвоносните съдове . Това от своя страна може да помогне за предотвратяване на вредни кръвни съсиреци и възпаление на кръвоносните съдове.

колко време се вари ямс, докато омекне

И накрая, но със сигурност не на последно място, има някои научни доказателства, които предполагат, че силният аромат на yuzu може да бъде ефективно средство за облекчаване на стреса. В проучване на студенти от 2016 г , етеричното масло, получено от юзу, подобри настроението на студентките.

Колко дълго Юзу остава добър?

Плодовете Yuzu могат да се съхраняват при стайна температура, но ако не планирате да ги използвате веднага, не се колебайте да ги охладите, за да могат да издържат по-дълго. Докато юзу може да остане свеж в хладилника за няколко седмици, плодът може да загуби силния си аромат след няколко дни. Можете също да замразите цял юзу, за да удължите живота на плода още повече, или да замразите кората, месото и сока на юзу поотделно. Кожата и месото на Yuzu могат да издържат до един месец във фризера, докато замразеният сок ще остане свеж около шест месеца.

СВЪРЗАНИ: 7 храни, които да обмислите замразяването в момента

Ако сте фен на бутилираните юзу подправки, като този лют сос Yuzu от Trader Joe's, те ще останат свежи в хладилника в продължение на няколко седмици, ако не и повече, но винаги проверявайте датата на продажба и го подушвайте, за да бъдете в безопасност.

Как да готвя с Юзу

Въпреки отчетливия вкус на yuzu, той всъщност е доста гъвкав в кухнята. „Все още си спомням първия път, когато опитах юзу. Един приятел току-що се беше върнал от Япония с него. Самата миризма беше толкова различна от това, което знаех преди. Това беше истинско откритие, вдъхновение“, отбелязва готвачът Габриел Кройтер от Габриел Кройтер в Ню Йорк. „Сокът е много добър, но жарта е наистина специална. Елегантността му е наистина готина, а дължината на небцето ви е изненадваща. Не е кисело като обикновения лимон… това е като микс от три или четири различни цитрусови плода – лимон, лайм, мандарина и грейпфрут в едно! Използвам го в кухнята си, за да довърша ястия, вместо да го подгрявам, за да му дам справедливост. За да използвате юзу като завършек, просто настържете част от кората върху всичко - от супа до прясна салата или рибно ястие.

СВЪРЗАНИ: 13 освежаващи цитрусови рецепти

Други готвачи позволяват на yuzu да играе по-централна роля в някои от техните ястия, като го сдвоява с различни източници на протеин. „Обикновено обичам да го съчетавам с тлъсто ястие, като свинско шкембе или wagyu“, казва Ким. „Но също така допълва брилянтно пресните морски дарове, особено сашими и суши, като добавя нотка на свеж цитрусов вкус и аромат на носа ви.“

Но това не е всичко, което Юзу може да направи! „Юзу работи добре във всякакви ястия, в които обикновено използвате лимон или лайм“, обяснява Карън М. Рикс, главен готвач в Нашата кухненска класна стая . Докато Рикс отбелязва, че юзу процъфтява в пикантни ястия - включително пиле с ориз и сотирани зеленчуци - един от любимите й начини да го използва е, когато прави десерт. „Озарява вкуса на сладки ястия като бисквити, кексчета и чийзкейк!“ добавя тя. Следващия път, когато правите захарни бисквитки, опитайте да настържете малко кора от юзу в тестото за цитрусов обрат.

Един добър начин да опитате юзу, за да видите дали изобщо ви харесва, е да добавите сок от юзу към коктейл. Съчетайте го с джин и обикновен сироп за лесно либиране или го добавете към маргарита за интересен поглед към класическа напитка. Ако сте в настроение за безалкохолна напитка, добавете малко сок от юзу към стомна с лимонада.

СВЪРЗАНИ: 12 тропически коктейла, които ще ви накарат да се почувствате сякаш сте на почивка

как да носите бралетка с висока яка

Юзу Замени

Тъй като yuzu не е роден в Съединените щати, може да е трудно да го намерите в местния магазин за хранителни стоки. Въпреки че няма точен заместител на този азиатски плод, можете да използвате други, подобни плодове, за да постигнете подобен ефект при готвене. „Вкусът на юзу може да се опише като грейпфрут и лимон с нотка на мандарина. Той е много сложен, отличителен и силно ароматен“, казва Клаудия Флеминг, автор на готварска книга и изпълнителен директор на сладкиши Union Square Hospitality Group . „Въпреки че е трудно да се замени точният вкус, комбинация от сокове от лимон, грейпфрут, портокал и лайм може да даде подобен профил на вкус, ако по някаква причина юзу не е лесно достъпен.“

Кройтер има подобен подход към заместването на юзу, като добавя: „Ако не можете да намерите юзу, предлагам да използвате лимонов сок на Майер с щипка грейпфрут (да речем, 15 процента от общия обем). Ръката на Буда [друг азиатски цитрусов плод] също може да бъде страхотна, за да опитате вместо юзу!'

Юзу рецепти

Вече установихме, че юзу е една от най-универсалните съставки, така че не е трудно да добавите този уникален плод към различни напитки и ястия. Продължете да четете за одобрени от готвача съвети как да добавите юзу към някои от любимите си ястия!

подобни продукти

един Коктейл Bee's Knees

„Юзу има вкус на лимон, грейпфрут и мандарина и е много ароматен. Това е широко използвана съставка в Япония и често се среща в суши, както и в ястия от месо, риба и зеленчуци“, обяснява Шиге Кабашима, собственик и директор на бара на НЕ , ресторант в Ню Йорк. „Може да се използва широко и в напитки. В коктейли върви особено добре с джин, мед и листа от шисо. Продължете и добавете малко към колене на пчела — освежаваща напитка, приготвена с джин, меден сироп и пресен лимонов сок — или лондонска лимонада.

СВЪРЗАНИ: 12 класически рецепти за коктейли, които всеки трябва да знае

две Стриди

„Вземам пресни стриди и тлъсти и ги поръсвам с малко кора и сок от юзу, вместо традиционния акомпанимент с оцет и шалот“, казва Кройтер. Вземете няколко стриди от местния рибен пазар, избърснете ги сами, ако се чувствате приключенски, и вземете една страница направо от книгата на Кройтер!

3 Мацо супа с топки

„Хубава супа с топчета от маца се трансформира със сок от юзу и малко кора“, обяснява Кройтер. „Това извежда дори купена от магазина версия до нови висоти!“

как се прави множествено число на едно фамилно име

4 Хрупкави печени гъби

Главен готвач Нивен Пател, оф или не и Mamey в Маями, обича да сдвоява yuzu с популярен зеленчук. „В Orno го използваме в печените гъби, които включват масло от черен трюфел, юзу и фини билки. Обичам да готвя юзу с пресни зеленчуци от фермата, тъй като има тръпчив и сладък вкус, който добавя цитрусова нотка към пресните продукти“, споделя той. „Мисля, че върши страхотна работа за добавяне на кисел, кисел вкус. Има нотки на портокал и грейпфрут. В Орно печените гъби имат много мазнина с много декадентско масло от черен трюфел, така че юзуто го балансира с киселинност и кисел вкус.

Добавете малко юзу към тези гъби за подсилване на вкуса и добавете малко масло от трюфели, ако се чувствате особено фантазия.

СВЪРЗАНИ: 12 здравословни рецепти за печени зеленчуци, които на практика се готвят сами

5 Купи с диня

„Използвам сок от юзу, когато приготвям моето ястие с албакор, лек и освежаващ вкус на публиката, направен със сашими от риба тон“, споделя изпълнителният готвач Кевин Темпълтън от ечемичена каша в Сан Диего. „Ястието се състои също от соев сос, оризов винен оцет, кафява захар, нарязана на кубчета краставица, зелен лук, сусамово семе, авокадо, прясно кориандър, уонтон чипс, сусамови крекери и резени краставица.“

Докато това версия на растителна основа от купа за бодене замества динята с риба тон, юзу и диня всъщност също се съчетават добре. Или можете просто да следвате предложението на Темпълтън по-отблизо и да добавите малко сок от юзу следващия път, когато поръчате поке за вкъщи.

6 Бери-ванилова панакота

„Юзу се съчетава особено добре с тропически аромати и цитрусови плодове, добавяйки лек билков елемент към готовите ястия. Той е малко кисел и леко горчив, което го прави чудесен контрапункт на сладко-кисели десерти“, споделя Флеминг. „Миналото лято, докато тествах новата си готварска книга, добавих сок от юзу към компот от сливи и ароматизирана панакота с мътеница с него. Бях възхитен от резултата!' Следвайте примера на Флеминг и разбийте тази панакота с горски плодове и ванилия!

СВЪРЗАНИ: 7 десерта с пет съставки, които може да направи абсолютно всеки

7 Класически чийзкейк

„Когато става дума за десерти и сладкиши, юзу е уникален плод, който може да добави неочакван вкус, който почти винаги радва“, казва Федерико Фернандес, съсобственик и изпълнителен сладкар на Бяла в Лос Анджелис. „Юзу може да се направи в крем брюле, чийзкейк, пай и много други.“ Надстройте тази традиционна рецепта за чийзкейк, като добавите малко сок от юзу в тестото.

как да предотвратите махмурлука предната вечер

• 12 вегански храни, които можете да закупите от Trader Joe's, за да направите понеделниците без месо още по-лесни
• Как да изберем зрели портокали и да ги съхраняваме правилно, според експерти
• Yuzu е готов да бъде една от най-модерните храни за 2022 г. - ето как да готвите с него
• 12 грешки на търговеца Джо при пазаруване, които трябва да избягвате на всяка цена