КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВА ЕМУЛСИЯТА? ОПРЕДЕЛЕНИЕ, СЪВЕТИ, ТЕХНИКИ (ВИДЕО) | ИСТИНСКИ ПРОСТО

Класическият Цезар е една от най-простите салати: това е на практика просто комбинация от маруля ромен, пармезан и крутони. Но понякога най-елементарните ястия изискват най-много техника.

Позволете ми да ви разкрия една малка тайна: рецепта за салата Цезар е толкова добра, колкото и дресинга.

Всъщност забиването на ястия - вкус, който е също толкова добър, колкото и поръчката ви в любимия ви ресторант - е всичко за подготовка на перфектния домашен дресинг Цезар. Кремообразният, остър, богат на умами сос е идеалното допълнение към свежите марули и хрупкавите крутони. Когато се направи добре, това е божествено. Когато се направи лошо, той разрушава всичко - независимо дали опциите за салата в павилиона на летището изглеждат по-малко груби днес. (Всъщност потръпвам, докато си мисля за онези лъскави бутилиращи превръзки с изкуствени аншоа).

В днешния епизод на „Нещо за дъвчене“ ще направя проста рецепта за салата Цезар. И по-важното е, че ще ви преведа през всичко, което трябва да знаете за науката усъвършенстване на обличането от нулата .

СВЪРЗАНИ : Открихме перфектната формула за супер засищаща салата

Тайната на всеки вкусен дресинг - в допълнение към използването на качествени съставки - се крие в изкуството да се прави емулсия. Какво точно представлява емулсията? Като основна дефиниция емулсията е смес от две течности, които обикновено не се смесват заедно, като масло и вода.

Има три вида емулсии:

Временно, като основен винегрет, който трябва да разклащате всеки път, когато го залеете.
Полупостоянен, като холандски сос.
Постоянен, като майонеза или шоколад. (Последното е емулгирана смес от какаово масло и мляко.)

За да направите емулсия, трябва да добавите нещо, което служи като емулгатор. Просто казано, това е съставка, която помага на двете ви течности да се обединят и да останат заедно - временно или постоянно - когато сместа се разбърква. Емулгаторът е като общ приятел, който държи течност на маслена основа в едната ръка и течност на водна основа в другата; той създава химическа връзка с всеки един и след това служи като мост между двете.

Най-често срещаният емулгатор е яйчен жълтък, ключова съставка в майонезата (която е един от емулгаторите, които ще използваме в нашата рецепта за дресинг). Яйчните жълтъци съдържат протеин, наречен лецитин, който свързва маслото и жълтъците в майонеза заедно. Маслото и горчицата са два други вида емулгатори.

Стабилната емулсия означава, че капчиците от една течност се разпределят равномерно в друга, което прави получената течност забележимо по-плътна от двете течности, с които сте започнали (помислете само за полутвърдата текстура на майонеза). В случая с нашия салатен дресинг, капчиците масло се суспендират в лимонов сок, сос Уорчестър, горчица и др. Тук майонезата и дижонската горчица действат като емулгатори. Това е временна емулсия, която се образува чрез разбъркване на съставките, докато се смесят добре.

И така, защо се нуждаем от емулсия, за да направим салатата ни Цезар да вкуси добре?

Тъй като листата на марулята имат тънък, восъчен, водоустойчив защитен слой на повърхността си. Това има значение, тъй като течностите на водна основа, като оцет или лимонов сок, се оттичат точно от листата, а маслата са склонни да се придържат към тях и да ги омекотяват и увяхват. Имаме нужда от някаква средна позиция на ниво Златокос.

СВЪРЗАНИ : 12 лесни рецепти за салата, които използват най-добрите съставки на сезона

Въведете: емулгирана смес от двата вида съставки. Това е най-добрият начин да гарантирате, че вашите зелени салати запазват своята свежа текстура, тъй като в това състояние оцетът ще заобикаля капчици масло, като ги държи в капан и предотвратява контакта с марулята.

Вкус и текстура, ще наречем това точно както трябва.