Ако сте нещо като мен, днес прекарвате необикновено много време в кухнята. Приготвянето на три хранения на ден всеки ден изисква креативност и аз полагам безкрайни допълнителни усилия, за да подобря играта си за готвене. Дори разглеждах различни рецепти, за които обикновено бих посещавал ресторанти, като утешаващ виетнамски фо или стекхаус в стил парм маслени пържоли.
Понякога, въпреки най-добрите ми усилия, рецептите ми малко отстъпват от очакванията ми. Защо, въпреки че следвате инструкциите към Т, тези ястия по някакъв начин вкусват малко по-добре, когато се ядат в ресторант ? Обърнах се към Джордан Гросер, изпълнителен готвач и партньор в Сан Франциско Група за хранене на елени , Derby Cocktail Co ., и Клуб на елени , за няколко съвета как да пренесете домашно приготвените ястия на следващото ниво. С неговия съвет няма причина храната ви да не е толкова вкусна (ако не и повече) от тарифата в ресторанта. Затова загасете спалното бельо и запалете свещ, защото вашата трапезария е на път да се превърне в най-горещото ново място в града.
как да почистите дървени подове с оцет и вода
Купете качествени съставки
Когато го попитат за най-добрият му съвет за приготвяне на ястия с качествено хранене у дома, Grosser не се колебае. Простият отговор е да купувате добри съставки, които може да са това, което чувате постоянно, но има огромна разлика, казва той. Висококачествени, биологични продукти , мазнини и подправки могат да превърнат дори най-основните ястия в ястия, достойни за менюто.
Солта е един пример за нещо, което използваме в почти всяко ястие, но рядко обмисляме твърде много при избора. Диамантената кристална кошерна сол е най-популярният стандарт за ресторанти за универсалното използване на повечето кухни в САЩ, казва Гросер. Може би по-важно е да имате добра довършителна сол наоколо, като морска сол на Малдон, Sel Gris или Fleur de Sel. Тези конкретни соли, когато се използват в последния момент за довършване на ястията, добавят не само прекрасен вкус, но и изненадващо и приятна хрупкава текстура към храните.
Можете да се сетите висококачествени масла по почти същия начин - не е необходимо да готвите непременно със зехтин или масло от горния рафт, но го използвайте в края, за да изведете най-добрите вкусове на вашето ястие и да запазите целостта на продукта. Залейте салатите, тестените изделия и супите с любимо ароматно EVOO, орехово или лешниково масло. Намажете наистина добро масло върху хляб или парче пържола непосредствено преди сервиране или разтопете в сос в самия край на времето за готвене, казва Гросер.
купеният от магазина тиквен пай трябва ли да се съхранява в хладилник
СВЪРЗАНИ: Според професионалните готвачи най-често срещаните грешки, които домашните готвачи правят
Инвестирайте в правилното оборудване
Според Гросер има само едно парче кухненско оборудване че всеки домашен готвач трябва да притежава: Блендер с висока производителност. Почти всичко останало може да се направи на ръка, обяснява той. Не бих искал да имам кухня без такава, дом или ресторант.
Организирам се
„Това е постоянна борба във всяка кухня у дома или в ресторант, обяснява Гросер. В ресторантите има много хора с толкова много различни личности, които готвят заедно. Без значение къде готвите или колко ръце за помощ имате, той предлага четири неща, които винаги трябва да правите в кухнята, за да увеличите максимално ефективността:
- Подгответе предварително всичките си съставки за рецепта . Изграждане на & apos; комплект & apos; за вашата рецепта е чудесен начин да останете чисти и да сте сигурни, че няма да пропуснете нищо. Претеглете, нарежете, нарежете, измерете всичко, за да можете да обърнете повече внимание на готвенето.
- Поддържайте работното си пространство чисто и подредено и чисто, докато вървите. Кофите за боклук обикновено са навсякъде около кухните, за да помогнат в този процес. Много добра практика е да държите контейнер или купа на работното си място, за да почиствате остатъци и отломки, докато работите, без да се налага да се движите.
- Организирайте вашата храна и оборудване за готвене. Знаейки къде е всичко по всяко време, ще направите дните си зад дъската за рязане по-ефективни. Работил съм в кухни, където е било възможно да се крещи за влизане или излизане от входа с празни ръце. Идеята е да планирате достатъчно добре, така че да не губите време за отваряне на хладилника, за да вземете едно нещо, или да вадите нещата от килера едно по едно.
- Планирайте предварително за намаляване на отпадъците. Бих казал, че докато е важно да се научиш да готвиш добре, може би по-важно е да се научиш да смекчаваш отпадъците по пътя. Доброто компостиране, рециклиране и управление на отпадъците е важно, но стъпка преди това е използването на продукта. Мариноването е чудесна техника за използване на остатъци от зеленчуци и може лесно да се направи у дома със съставки, които вероятно имате под ръка: оцет, сол, вода и каквито и да са пресни билки, които лежите от други рецепти.
Помислете за фактора Umami
Умами може да се преведе като приятен, пикантен вкус и е неразделна част от приемането на рецепти от така до необяснимо добри. Любимата тайна съставка на Grosser? Рибен сос. Няма аншоа за дресинг на маринара или цезар? Рибен сос. Не можете да разберете с какво да подправите супата си? Рибен сос. Кървавата ти Мери се нуждае от малко допълнително нещо? Рибен сос! той бълнува. Последвано от предупредително напомняне: Определено имайте предвид, че ако го прекалите, рибният вкус може да съсипе ястието също толкова лесно, колкото и да го ароматизира, така че се придържайте към малки количества. Други съставки, които могат да добавят тласък на умами към рецептите, са доматено пюре, сос Уорчестър, соев сос, пармезан или мисо паста.
Понякога Simple е най-добре
Не изпитвайте нужда да се влюбвате. Понякога най-добрата храна са по-малко рафинираните, носталгични храни от нашето детство. Направени с добри съставки, тези прости рецепти могат да бъдат толкова приятни или повече, отколкото петзвездни ястия. Вече толкова пъти приготвях пица у дома, откакто започна подслонът на място . Това датира от времето, когато майка ми правеше английски кифли пици като дете за семейството, споделя Гросер. Лесна рецепта за сос за пица е любимата ви кутия доматено пюре с равни по обем вода за разреждане. Подправете със сол, черен пипер, сушен риган, магданоз и босилек или дори само с италианска смес за подправки. Това е. Крайният резултат е добър баланс на сладко и киселина, но с много кондензиран вкус на домати. Той е много елементарен от кулинарен стандарт. Трябва ли да се смущавам? Не - вкусно е. Обикновено, удовлетворяващо и направено със скоби за килер? Можем да се качим на борда с това.
какъв размер пръстен нося
СВЪРЗАНИ : 10 успокояващи рецепти за печене, които ще премахнат стреса ви и сладкия ви зъб
