Тайната се разкрива: не е задължително да ходите в кулинарно училище, за да гответе като професионален готвач . Ето 10 надеждни начина да отхвърлите любителските си грешки при приготвяне на храна, които научих, докато посещавах кулинарно училище - така че не е нужно.
СВЪРЗАНИ: Според професионалните готвачи най-често срещаните грешки, които домашните готвачи правят
подобни продукти
1 Mise en Place е ключът към кулинарния успех
Един от най-важните уроци, които ще научите в ранните си дни в кулинарното училище, е важността настройвам , което е френски за поставяне на всичко на мястото си. Това се отнася до акта на организиране на всичките ви готови съставки и гарантиране, че всички елементи за рецептата са лесно достъпни и готови за употреба. Например, ако правите омлет, вашите пълнежи като сирене, шунка и чушки трябва да бъдат предварително натрошени, предварително нарязани на кубчета и предварително нарязани, преди дори да включите плота си. Този прост акт на подготовка на вашите съставки преди готвене е жизненоважен, за да сте сигурни, че имате достатъчно от всички съставки, необходими за приготвянето на рецептата. По този начин няма да е необходимо да се отдалечавате от ястието си и да рискувате да препечете рибата си, докато нарязвате останалата част от лука си. Простият, но ефективен метод може да изглежда отнемащ време първоначално, но в крайна сметка ще ви спести много време в дългосрочен план.
СВЪРЗАНИ : 6 Спестяващи време продукти на търговеца Joe’s, които карат храната да приготвя бриз
две Скреперите за пейка не са само за печене
Представете си прахосмукачка, използвана за събиране на елементи на вашата дъска за рязане . Това е основно идеята зад една от любимите ни джаджи: стъргалката за пейка. Противно на общоприетото схващане, стъргалка за пейка (известна още като нож за пейка, стъргалка за дъска или резачка за тесто) не е предназначена само за печене. В допълнение към способността си да изстъргва лепкаво тесто от вашата дъска за рязане или острия му ръб, използван за разпределяне на парчета тесто, стъргалката за пейка е отличен инструмент за събиране на нарязани предмети на вашата дъска за рязане, за да ги прехвърлите във вашия тиган или купа. Вместо да разчитате на острия си нож, за да помогнете несигурно да вдигнете малко количество нарязани моркови от дъската си, стъргалка за пейка ви дава по-широка повърхност, за да премествате съставките от едно място на друго, без да правите бъркотия на пода в кухнята.
3 Колкото по-остър е ножът, толкова по-добре
Изключително остър нож може да бъде един от най-плашещите инструменти, с които да боравите, докато се учите да готвите, но наистина: по-остър ножът, толкова по-безопасен е . Опитът за рязане с тъп нож изисква по-голяма сила и усилия, които бързо могат да доведат до нежелано пътуване до спешното отделение. Избягвайте инциденти до заточване на ножа си с остър камък или заточване на стомана за да намалите вероятността от подхлъзване при нарязване и да създадете по-равномерни разфасовки, за да изглеждате като майстор за подготовка.
4 Чисти, чисти, чисти ... докато вървите.
Ако има нещо, което моят инструктор готвач подчерта в първите ни дни в училище, беше важността на почистването, докато вървите. Един от начините да направите това лесно у дома е като поставите голяма купа на плота и я използвате като контейнер за отпадъци, докато готвите. Бързо хвърляйте остатъците и обелките си, за да ги изхвърлите лесно във вашия компост или боклук, когато приключите с готвенето. Освен това не позволявайте на мръсните съдове да се трупат и да претрупват работното ви пространство. Просто отделете няколко минути, за да заредите съдомиялната машина и избършете плотовете си, за да създадете чиста среда за готвене.
5 Избягвайте кръстосано замърсяване, като организирате правилно хладилника си
Ако влезете в професионална разходка (съкращение от вграден хладилник в ресторант), ще откриете, че рафтовете са подредени според температурата на готвене. Това се прави, за да се предотврати всякакво кръстосано замърсяване и да се избегнат всякакви хранителни болести при консумация. Практикувайте тази проста, но потенциално животоспасяваща техника, като организирате домашния си хладилник в следния ред отгоре надолу: готова за консумация храна или напълно приготвени храни (помислете торта, ябълки, сирене) отгоре, сурови морски дарове, риба или яйца, сурова пържола, сурово свинско месо, сурово смляно месо и накрая сурови птици на дъното.
6 Подправете правилно храната си (солта е всичко)
Не правете грешка за начинаещи, когато сервирате неадекватно подправено ястие. Как Трябва постоянно да опитвате храната, докато ходите. Отделете контейнер с дегустационни лъжици, с които можете да опитате храната, докато готвите, като се уверите, че сте оставили настрана мръсните си, използвани лъжици, за да избегнете всякакъв шанс за кръстосано замърсяване. Ако вашето ястие е с вкус, най-вероятно ще успеете да го коригирате, като добавите още сол. Освен това избягвайте да пресолявате ястието си, като бавно добавяте повече сол, ако е необходимо постепенно, а не наведнъж. Поръсете солта от 12 до 18 инча над храната за равномерно покритие. (Професионален съвет: дори сладките ви ястия ще имат голяма полза от щипка сол.)
СВЪРЗАНИ : 9 интелигентни, изненадващи и толкова полезни начини за използване на сол
7 Температурата влияе на вкуса
Разбира се, звучи просто, но сервирането на храна е горещо означаваше да се сервира горещо, експоненциално ще има по-добър вкус, отколкото ако се сервира топъл (или по-лошо, студен). Според изследванията към мозъка се изпраща по-силен електрически сигнал, когато температурата на храната се повиши, подобрявайки вкуса и вкуса. Избягвайте твърде често срещаната грешка да сервирате студена храна и вашите гости (и вашите собствени вкусови рецептори) ще ви благодарят.
филми, които да гледате с майка си
8 Изсушете протеините си преди да чуете
За да претърсите правилно вашите протеини до златисто съвършенство, не забравяйте добре да изсушите месото, птиците и морските си храни с хартиена кърпа, преди да ги изгаряте. Независимо дали печете пържола от су-видео или се готвите да приготвите вкусно запечено пиле, ще искате да изсушите екстериора, за да насърчите реакцията на Maillard, известна също като реакцията на покафеняване, която е пренареждането на аминокиселини и намаляване на захарите, което придава тост, богат на умами вкус, свързан с изгаряне. Правилното попиване на протеина ще ви помогне да инициирате тази реакция и ще стимулирате повече равномерно приготвен екстериор .
9 Търпението е добродетел ... Особено в кухнята
Търпението определено е ключов компонент за успешното готвене. Колкото и изкушаващо да е, не докосвайте месото си, докато печете. Преместване на протеина, преди той да е имал възможност да образува коричка или да финализира Процес на готвене на реакция на Maillard , ще възпрепятства вкусното зачервяване на вашата храна. Когато месото ви е напълно сготвено, то естествено ще се освободи от тигана. И избягвайте да пресичате храната си, за да проверите готовността - вместо това използвайте термометър за храна. И накрая, не отваряйте вратичката на фурната, докато готвите, тъй като това ще понижи температурата във вашата фурна (за това са направени светлините и прозорците на фурната).
10 Приложете метода „First-In, First-Out (FIFO) у дома
Избягвайте разхищаването на храна у дома, като прилагате метода „First-In, First-Out (FIFO). Това се отнася до идеята, че първо се използват най-старите съставки и продукти. Уверете се, че се придържате към тази техника, като поставите по-старите предмети в предната част на хладилника или килера, където предметите ще бъдат по-лесно достъпни. Ще предотвратите натрупването на пренаселен хладилник, който може да доведе до натрупване на забравени или пренебрегнати предмети и вместо това ще използвате по-стари предмети, с които да готвите първо, преди да се наложи да ги изхвърлите.
СВЪРЗАНИ : 5 прости трика за приготвяне на храна, които ще ви спестят тонове време в кухнята
