Без значение колко готварски предавания гледаме или хранителни блогове, които четем, понякога нашите ястия просто никога не отговарят на това, което ежедневно създават професионалистите. Въпреки че знаем някои от основните неща, ние се обърнахме към експертите, за да разберем какви често срещани грешки в готвенето правят домашните готвачи отново и отново. Пет професионални готвачи от цялата страна прецениха със своите съвети как да подобрим играта си за домашно приготвяне и да създадем ястия с качествено ресторантско меню.
Грешка # 1: Не се използва остър нож
Остри ножове са задължителни! Често домашните готвачи се плашат от остри ножове, но тъпите всъщност са тези, които ще нанесат най-голяма вреда. Купете себе си един добър нож на готвача и намерете магазин, който ще ви го изостри! Това ще подобри готвенето ви и ще го направи и по-приятно! –Шеф готвач Карен Акунович, собственик и главен готвач на Fox & the Knife, Boston, MA
СВЪРЗАНИ : Трите ножа, от които всеки дом се готви
Грешка # 2: Използване на стари, сушени билки, а не на пресни билки
Използвайте пресни билки, когато е възможно. Нищо не носи вкус и усещане за място на ястие като пресни билки. Шепа босилек или кориандър могат да преобразят ястието напълно. Ако използвате сушени билки, не забравяйте да ги разменяте често. Риганът, който от години седи в кабинета ви, няма да добави нищо към ястието. –Шеф готвач Карен Акунович, собственик и главен готвач на Фокс и ножът , Boston, MA
Грешка # 3: Използване на стари, сушени билки
Подправките наистина губят вкуса си с течение на времето и просто не опаковат удара, който трябва. Чесънът и лукът също. По-старите, които никнат на вашия плот, са супер остри и свръхмощни дори след като ги приготвите. Ако имате куп подправки в шкафа, които са по-стари и не искате да ги пропилявате, винаги мисля, че бързото сухо соте в горещ тиган помага да се разкрият вкусовете. А за по-старите чесън и лук винаги отстранявайте зелено, което може да поникне през средата на алиума. - Каролайн Глоувър, собственик и главен готвач на Анет , Аврора, Калифорния.
Грешка # 4: Само добавяне на подправки в края
Често домашните готвачи не подправят ястието си до края. Подправянето със сол и черен пипер е най-важният съвет, който мога да дам. Професионален съвет: направете същото с билките и подправките в ястие и го изведете на следващото ниво. –Шеф готвач Карен Акунович, собственик и главен готвач на Фокс и ножът , Boston, MA
Грешка # 5: Разчитане на приготвена храна
„Купуването на пресни съставки е изключително важно. Много хора смятат, че купуването на приготвена храна е начинът, по който трябва да се върви. Вярвам, че закупуването на храна в суров вид е единственият начин да се гарантира, че храната, която купувате, е прясна. Отнема малко повече време, но крайният резултат си заслужава. ' - Шеф Майкъл Глазър, изпълнителен готвач на A’Vert Brasserie , Уест Хартфорд, CT
СВЪРЗАНИ: Изненадващо често срещаната грешка, която правите с печени зеленчуци
Грешка # 6: Преваряване на месото и не му позволявате да почива
Толкова много хора извеждат пилето си на скара и го готвят, докато овъгли каша. Купете a добър термометър за месо и да знаете на каква температура да готвите вашето пиле, пържоли, котлети и т.н. . И винаги оставяйте месото си да почива поне 10 минути след приключване на готвенето. - Шеф Майкъл Глазър, изпълнителен готвач на A’Vert Brasserie , Уест Хартфорд, CT
Грешка # 7: Не точно спазване на рецептата (особено при печене)
„Честа грешка, която домашните готвачи правят, когато печенето прескача стъпки, като поставяне на бисквитки във фурната, преди фурната да е напълно предварително загрята до определената температура. Следването на точните стъпки на рецептата в света на сладкишите е наложително и е ключово за успеха на вкусното лакомство. Ако рецептата изисква предварително загряване на фурната или печене при определена температура, това е много важна стъпка, която трябва да се предприеме. –Изпълнителен готвач на сладкиши Раби Сабер, Four Seasons Resort Orlando в Walt Disney World Resort
Грешка # 8: Използване на съставки за стайна температура при приготвяне на пай кора
За да направите супер люспеста, маслена кора на пай, без да е необходимо да добавяте скъсване или свинска мас, уверете се, че маслото и водата ви са много студени. Обичам да нарязвам на кубчета маслото си и след това да го залепя във фризера за 15 минути, преди да го разбъркам в брашното си. Също така препоръчвам да поставите кубчета лед в чашата си с вода (измервайте водата си, след като се охлади, тъй като ледът може да се разтопи.) - Мая-Камил Брусар, собственик на Правосъдието на пайовете , Чикаго, IL
