Разглеждането на петролната пътека на вашия местен пазар може да бъде огромно преживяване. Има толкова много фактори, които трябва да се вземат предвид при избора на масло за готвене: точка на дим, профил на вкуса, предвиден метод на готвене, здравословни съображения. Това е почти достатъчно, за да накарате да изоставите пазарската количка и просто да поръчате пица. Ако някога сте се оказали парализирани пред ослепителния набор от цветни бутилки, чудейки се какво масло да използвате за рецептата, която сте планирали за вечеря, или какви масла трябва да държите под ръка в кухнята си, тази статия е за вас .

Точка за дим: Един от най-честите разговори около маслата за готвене е точката на дим. Но какво е точка за пушене, така или иначе? Точката на дим е топлината, при която твърдите вещества в маслото започват да изгарят и да се денатурират. Всички масла в крайна сметка ще пушат, но всеки вид олио за готвене има различен температурен праг въз основа на неговия състав, който определя идеалния метод за готвене, за който трябва да се използва конкретно олио.

Освен досадата при работа с опушена кухня и избухлива пожарна аларма, избягването на преминаването през димната точка на маслото има и ползи за здравето. Когато маслото започне да пуши, то отделя свободни радикали, които са били свързани към човешки заболявания като рак и болест на Алцхаймер. Няма нужда да се паникьосвате, ако маслото ви опушва от време на време, но най-добре е да избягвате излагане на контакт.

Съхранение: Друг фактор, с който трябва да сте наясно, е как съхранявате олиото си за готвене и за колко време. Различните масла имат различен срок на годност. Например зехтинът ще се окисли по-бързо от кокосовото масло. За да сте сигурни, че маслото ви не става гранясало, избягвайте да го съхранявате точно до печката или над фурната, като го държите далеч от топлина на хладно и тъмно място (като кухненски шкаф) с плътно запушена капачка. Ако маслото ви има сапунена, метална или горчива миризма, то се е объркало и трябва да се изхвърли.

Здраве: От хранителна гледна точка всички масла, изброени тук, имат около 120 калории и 14 грама мазнини на супена лъжица, но техните индивидуални здравни свойства могат да варират доста.

Нека разгледаме здравословните разлики, обичайните употреби и други съвети и трикове някои от най-често използваните битови олио за готвене:

Зехтин

Вероятно вече сте запознати с този играч за кухненски програми, възхваляван и за неговите ползи за здравето като основен елемент средиземноморска диета и неговият гъвкав, плодов вкусов профил. Често срещано заблуждение е, че не можете да сотирате със зехтин. Можете, просто го направете на ниска до средна температура. A качествено зехтин също е идеален за ръми върху готови ястия за допълнителен вкус или дори за вливане на водка за коктейли.

Точка за дим: 320 ° F

Най-добро за: Салатни превръзки и студени ястия, сотиране и печене при ниски до средни температури.

Съображения за здравето: С високо съдържание на олеинова киселина, здравословна мастна киселина, която може да намали риска от сърдечно заболяване ; богат на полифеноли, което е доказано намаляване на разпространението на някои видове рак.

СВЪРЗАНИ : Малко известната тайна за поддържането на вашето зехтин свежо

Масло от авокадо

Маслото от авокадо има много висока точка на дим в сравнение с други масла, така че това ще бъде вашето решение за моменти, когато използвате висока температура за готвене, всичко от пържене до уок, разбърква се. Маслото от авокадо има много неутрален вкус, което го прави лесен за използване в салатни превръзки, маринати или домашна майонеза вместо растително масло.

Точка за дим: 520 ° F

разпродажба на дамски пухени зимни палта

Най-добро за: Печене, сотиране, пържене, печене и всеки друг метод за готвене при висока температура. Също така може да се използва в студени ястия и салатни превръзки

Съображения за здравето: С високо съдържание на олеинова киселина; подобрява абсорбция на каротеноиди (здравословни антиоксиданти) в храни, което означава, че когато имате авокадово масло с храната, вие максимизирате способността на тялото си да се накисва в здравословните качества на плодовете и зеленчуците, които консумирате.

Кокосово масло

Кокосовото масло завладя интернет през последните години, като блогърите откриха безброй използва извън кухнята вариращи от препарат за почистване на грим за очи до продукти за почистване на „направи си сам“. Твърдата му консистенция при стайна температура, подобно на маслото, означава, че кокосовото масло не е практично за студени ястия или в салатни превръзки. Необработеното кокосово масло може да има тропически вкус при нагряване, но изисканият сорт ще бъде неоткриваем.

Точка за дим: 350 ° F

Най-добро за: Печене или сотиране при средни температури, в печени изделия като заместител на млечни продукти.

Съображения за здравето : Високо съдържание на триглицериди със средна верига (MCT), което може да ви помогне да увеличите вашето метаболизъм , са по-лесно смилаеми от други източници на мазнини и е доказано, че помагат на пациентите с деменция и болест на Алцхаймер . Имайте предвид обаче, че кокосовото масло е форма на наситени мазнини.

Рафинирани растителни и семенни масла

Масла като шафран, рапица, слънчоглед и соя обикновено се използват в търговската хранителна система с дълъг срок на годност, висока точка на дим, неутрален вкус и ниска цена. За разлика от пресованото масло, рафинираните растителни и семенни масла се извличат чрез синтетични химически методи за екстракция и понякога могат да преминат през процеси на избелване и дезодориране. Макар да са полезни за периодично пържене в дълбочина и сотиране при висока температура, много готвачи, които се грижат за здравето, предпочитат да стоят настрана от рафинираните растителни и семенни масла поради липсата на хранителни вещества и силно преработена природа.

Точка за дим: 400 ° F до 450 ° F в зависимост от точната смес от използвани масла.

Най-добро за: Пържене и други методи за готвене при висока температура.

Съображения за здравето: Високо съдържание на омега-6 мастни киселини, което е свързано с повишен риск за сърдечно заболяване , с ниско съдържание на хранителни вещества.

как да почистите стари монети с оцет

Сусамово масло

Докато сусамовото масло е технически растително масло, то е много по-здравословна алтернатива на рафинираните масла, споменати по-горе. Ако можете да го намерите, опитайте Benne Oil , наследствено разнообразие от сусамово семе, което прави голямо завръщане в кръговете за хранене. Редовното сусамово масло има относително неутрален вкус, докато препеченото сусамово масло ще осигури ядков вкус, особено подходящ за азиатски вдъхновени ястия като това бавно приготвено свинско с юфка.

Точка за дим: 410 ° F

Най-доброто за : Добро универсално масло за сотиране, печене, скара и пържене.

Съображения за здравето: Здравословен сърдечен профил на мастните киселини; богат на витамини Е и К ; понижава кръвното налягане.