Сиренето е основен продукт в почти всяка култура и често е фокусна точка на много любими, успокояващи ястия, които се харесват по целия свят – от мак и сирене до saag paneer . Тъй като сиренето е толкова повсеместно, може да е трудно да се класифицира. Например, можете да групирате различни сирена въз основа на различни характеристики, като например какъв тип мляко е използвано за направата на сиренето или страната или региона на произход на сиренето.

Един от най-популярните (и най-простите) начини за класифициране на сиренето е да го направите въз основа на текстурата. Този метод ви позволява да включите всичко от Brie – френска основна храна – до американското сирене Colby, което има корени в Colby, Уисконсин. Броят на съществуващите категории сирена зависи от това кого питате, но най-общо казано има около пет до седем и те включват сирена с различни текстури, произведени от мляко на различни животни, като крави, кози или овце, и тези, направени с мухъл.

СВЪРЗАНИ: Да, здравословните сирена съществуват — те са най-добрите

За да разберем всички различни видове сирена, както и какъв е вкусът им, с какви храни се съчетават най-добре и как правилно да съхраняваме всяко сирене, се консултирахме с екип от експерти по възраст.

Прясно сирене

Прясното сирене е сирене, направено от прясна извара, която не е пресована или отлежала. Тези сирена, които нямат кора, са склонни да бъдат меки, намазващи се и обикновено се отличават с мек вкус. Ако се приготвят без допълнителни консерванти, тези сирена ще се развалят в рамките на дни и трябва да се съхраняват правилно.

Как да съхранявате прясно сирене

Когато става въпрос за съхранение на пресни сирена, охлаждането е от ключово значение. Много от тези сирена се продават в пластмасови контейнери, пълни с естествената им течност, и трябва да се съхраняват в оригиналната опаковка след отваряне. Докато срокът на годност за всяко сирене варира леко, пресните сирена обикновено издържат седем до 10 дни в хладилника.

подобни продукти

един Коза

Chevre е сирене от козе мляко, което означава, че има отчетлив земен вкус и по-ниско съдържание на лактоза. Всъщност хората с непоносимост към лактоза често могат да ядат chevre поради тази причина. „Chevre е едно от любимите ми сирена. Харесвам колко кремообразна и пикантна може да бъде“, казва Джаки Летелие, основател на У дома , хранителна компания в Остин, Тексас, която е специализирана в изработени колбаси и дъски за сирене, доставени до вашата врата. „Обичам да добавя лимонова кора, зехтин, малко сол и натрошен пипер. Обикновено го сервирам със сурови зеленчуци.

СВЪРЗАНИ: Липсва една ключова съставка на макароните и сиренето

две Сирене рикота

Ако някога сте яли равиоли или лазаня, вероятно сте се насладили на рикота – италианско суроватъчно сирене, което може да се направи с мляко от овца, крава, коза или италиански воден бивол. Въпреки че това кремообразно, меко сирене вероятно е най-известно със способността си да блести в много класически италиански ястия, включително гореспоменатото дуо, то е страхотно и в други храни. „За мен рикота е сирене за закуска, което е страхотно палачинки или любимото ми — меки бъркани яйца“, споделя Летелие. „Просто добавете няколко хапки в самия край. Отгоре поръсете с пресен копър и сервирайте върху препечен хляб.'

3 Paneer

Paneer произхожда от Индия и се прави от краве или биволско мляко, което означава, че е меко и млечно. Това е неотлежало сирене, направено чрез подсирване на мляко с киселина от плодове или зеленчуци, като лимонов сок, и обикновено не съдържа сол. „Paneer е просто сирене за приготвяне у дома. Обичам да правя бързо предястие от него“, казва Летелие. „Нарежете го на кубчета и поръсете със зехтин, червен пипер и кимион. След това загрейте тиган със супена лъжица гхи и го запържете от всички страни за няколко минути. Отгоре поръсете с малко сол от Малдън и лук. Обикновено сервирам това с хубави маслини.

можете ли да почиствате дървени подове с оцет

За основно ястие опитайте тази рецепта Matar Paneer, която съчетава прясното сирене с доматен сос и подправен грах.

4 Моцарела

Това добре познато италианско сирене е това, което ще намерите точно над доматения сос на много пици. Може да се направи от краве мляко, овче мляко, козе мляко или биволско мляко, което дава сиренето, което вероятно сте виждали като предястие в много ресторантски менюта. Най-общо казано, има деликатен, леко кисел вкус и еластична текстура. Тъй като прясната моцарела има много високо съдържание на влага, тя обикновено се сервира в рамките на 24 часа след като е направена. Когато пазарувате прясна моцарела, потърсете такава, която е опакована в пластмасов контейнер със собствена течност. След това можете да използвате прясното сирене към домашно приготвени пици, да добавите малко вкус и текстура към любимата си паста или да завършите пикантна салата.

Забележка: Поради огромната популярност на моцарелата, тя също се продава като филийки, настъргани парчета и пръчици сирене. Въпреки че не се считат за пресни, тези опаковани, обработени версии могат да се използват в калцоне, пикантни тарти и др.

Цъфтящо/меко узряло сирене

Меките узрели сирена имат тънка кора, която е мека и годна за консумация. По време на производствения процес към млякото, използвано за направата на сиренето, се добавя плесен, което създава кората и позволява на сиренето да узрее от външната страна навътре. Тези сирена обикновено са меки и кремообразни, с маслен, земен вкус.

Как да съхранявате меко узряло сирене

Подобно на техните пресни аналози, меките узрели сирена се нуждаят от еднопосочен билет до хладилника, за да поддържат високо качество. Увийте тези сирена в хартия за сирене, за да могат да дишат. Макар че хартията ще предпази тези сирена и ще предотврати изсъхването им, тя също така позволява на малко въздух да филтрира. Ако нямате хартия за сирене, восъчната пергаментова хартия е подходящ заместител , но хартията за сирене е идеална. Професионален съвет: Залепете сиренето си в зеленчуков чиспер, където температурата е студена и стабилна. Според USDA , меките сирена могат да останат в хладилника до една седмица.

подобни продукти

един Бри

„Това е най-търсеното сирене в нашите табла! Той е маслен и декадентен благодарение на високото си съдържание на млечни мазнини“, отбелязва Летелие. „Обичам просто да сервирам Бри с хрупкави резени червена ябълка (вместо бисквити) и бадеми Marcona. Парче пчелна пита отгоре никога не е лоша идея. За лесно предястие можете да разбиете изпечено Бри за около 30 минути или да използвате френското сирене за печене на бисквити Бри.

СВЪРЗАНИ: Най-добрите сирена и меса за закуски, според професионалистите

две камамбер

Летелие описва Камамбер като „подобен на Бри, но по-земен“, поради което обича да го съчетава със земни храни. „Всъщност обичам да приемам камамбер на пикантната страна“, добавя тя. „Опитайте да нарежете гъбите на четвъртинки и да ги изпечете с мащерка. След това ги сервирайте върху камамбер с няколко филийки багет. Не сте фен на гъбите? Опитайте печен камамбер със сушени домати.

3 Нюфшател

„Подобно на крема сирене, но направено от мляко, а не от сметана, традиционният Neufchâtel има бяла кора и често се оформя в сърца във Франция“, обяснява Летелие. „Яденето на Neufchâtel като десерт е истинско удоволствие. Смесвам в тиган чаша пресни плодове, сок от половин лимон и няколко супени лъжици захар. След това го довеждам до кипене, охлаждам го и сервирам всичко със сиренето. Можете също използвайте Neufchâtel, за да направите повишена версия на тост с авокадо .

Полутвърди/варени пресовани сирена И

Тази група сирена, която включва алпийски сирена като Swiss и Gruyère, са, както подсказва името им, по-твърди от вече споменатите сирена. Полутвърдите сирена обикновено се опаковат във форми под по-голямо налягане и отлежават по-дълго време от меките сирена. Те могат да бъдат на възраст от около един месец до четири години и обикновено се правят от мляко на крава, овца или коза. „По-твърдите сирена са чудесни трапезни сирена. Когато се комбинират с полумеки сирена (за добавяне на повече влага), те придават страхотен вкус и на разтопените ястия“, обяснява Кендъл Антонели, съсобственик и основател на Магазинът за сирене на Антонели в Остин, Тексас.

СВЪРЗАНИ: Този заместител на сирене Маскарпоне всъщност е законен

Как да съхранявате полутвърдо/варено пресовано сирене

„Съхранявайте тези сирена в специална хартия за сирене, която им позволява да „дишат“. Като алтернатива ги увийте восъчна хартия . По-твърдите сирена могат да се задържат известно време, но започват да абсорбират околните аромати“, обяснява Антонели. „За идеален вкус препоръчвам да ги ядете в рамките на седем до 10 дни след покупката. След този момент те все още са добри, но може да са по-малко забележителни на дъска за сирене, така че ги използвайте в кухнята, приготвени по любимите си рецепти.

подобни продукти

един Чедър

Сиренето Чедър произхожда от Англия и обикновено се прави с краве мляко, въпреки че чедърите, направени с овче или козе мляко, стават все по-популярни. Това добре познато сирене, което има твърда кора, която често се отрязва преди да бъде продадено, обикновено се прави в меки до остри разновидности и е невероятно гъвкаво. Блокче или кубчета чедър са страхотно допълнение към дъската за сирене, докато резенчетата и парчетата чедър добавят вкус към сандвичите и кесадилас , съответно.

Едно от любимите сирена Чедър на Антонели е Камионът на Флори . „Много стари английски чедъри са направени във форма на цилиндър или „камион“. Тази домашна версия от Milton Creamery в Мисури е увита в тензух, покрита със свинска мас и след това отлежава най-малко 12 месеца“, казва тя. „Тази обработка позволява на сиренето да диша по време на стареене, което води до суха, ронлива текстура и дълбоки, орехови вкусове, които варират от земен и горчич до подобен на карамел. За сдвояване, изберете стаут ​​бира Tripel или овесена каша със сладки и пикантни синапени семена и салам на Dodge City от Smoking Goose.

две Гауда

Гауда е сирене, което се прави предимно с краве мляко, но можете да намерите и козе мляко Гауда в много специализирани магазини за сирене. Произхожда от Холандия и може да отлежава от един месец до няколко години. По-старото сирене Гауда има по-остър, по-орехов вкус и е по-твърдо и по-плътно от Гауда, което е отлежало само няколко месеца. Когато става въпрос за сирене Гауда, Антонели обича „любимия на клиентите“ Брабант Гауда . „Произведена изключително от млякото на кози Saanen в района на Брабант в Холандия, тази Гауда е ръчно подбрана от Бети Костер и отлежала при малко по-топла околна температура, за да се развие по-пълен вкус и гъста паста“, обяснява тя. „Вкусът на лешници и намазан с масло хляб с квас доминират и се нарязват много леко с нотка на лимонова кора и карамел. Обичаме Brabander, съчетан с хрупкав, плодов, но тръпчив сух сайдер и лимонова извара.

Отлежала, пушена Гауда работи чудесно върху дъска за сирене или като звездата на някои ароматни бутерчета със сирене , докато е по-млада, по-меката Гауда е достатъчно гъвкава, за да се използва в макарони и сирене, пици, сандвичи и хамбургери.

3 manchego

Сиренето Манчего произхожда от региона Ла Манча в Испания (оттук и името му) и се прави с овче мляко. Най-популярното сирене в Испания обикновено отлежава от един месец до две години и е известно със своя тревист аромат и плодов, орехов и остър вкус. Въпреки това, според Антонели, „не всички Манчего са създадени еднакво!“ Любимият й сорт е 1605 манчего .

„Ръчно подбрано от Essex St. Cheese Co., това сирене се прави в ранчо, което е в експлоатация от 1870-те години, и е едно от малкото Manchegos, което се прави с мляко от едно стадо. По същия начин уникален, той е невосъчен, което му позволява да развие естествена кора и води до балансиран вкус на сладки бадеми и нотки на подправки, които никога не стават прекалено сурови“, обяснява тя. „Насладете му се с вино Ribera del Duero Tempranillo, бадеми Marcona и паста от гуава (само за да я разклатите от традиционното съчетаване на паста от дюли).“

Благодарение на мекия си тревист вкус, Manchego работи добре със зеленчуци или в комбинация с някои сладко сладко от смокини и кростини за лесно, неустоимо предястие.

СВЪРЗАНИ: 10-те най-добри сирена за закупуване от Trader Joe's за всеки повод

Твърдо/настъргано сирене

Когато ти посегнете към малко пармезан, за да завършите пастата си , използвате настъргано сирене. Тези гъсти сирена са здраво опаковани (често в големи колела) и отлежават в продължение на месеци до години. Те също често имат естествени кори.

Как да съхранявате твърдо/настъргано сирене

„Отлежалите твърди сирена могат да издържат дълго време във вашия хладилник или шкаф. Докато другите сирена продължават да абсорбират околните аромати, тези са по-сърдечни“, споделя Антонели. — Можеш просто да ги задържиш контейнер за съхранение на храна с.' Според USDA , тези сирена не изискват охлаждане за безопасност, но ще издържат по-дълго, ако са охладени. Блоковете твърдо сирене ще издържат шест месеца неотворени и до един месец след отваряне.

подобни продукти

един Сирене пекорино

Това италианско сирене от овче мляко е известно със своята ронлива текстура и остър, солен вкус, който само се засилва с възрастта. Pecorino, който може да се похвали с естествена кора, също има статут на защитено наименование за произход (ЗНП), което означава, че трябва да се произвежда само по традиционни методи в районите на произход. В този случай тези области са регионите Лацио и Сардиния в Италия. Въпреки че често се бърка с пармезан Reggiano, Pecorino съдържа повече мазнини и определено е по-солено от това сирене, но все пак е идеално за настъргване върху пица, паста и супи.

„Ако търсите страхотен стар Pecorino (което означава „малка овца“ на италиански), опитайте Митичен сардински , твърдо сирене от овче мляко от остров Сардиния. Прави се от прясно, сурово мляко от овце от сардинска порода – адаптивна порода, която може да живее в планински или низинен терен“, съветва Антонели. „Отлежало около осем месеца, това сирене развива по-дълбок, по-богат вкус от неговите братовчеди от континента. Обръснете го върху салата или зеленчуци на скара или се насладете на хапка със сушени кайсии или накиснати с алкохол череши.

две Пармезан Реджано

„Това е Кралят на сиренето! След като тези 90-килограмови бегемоти излязат от своите форми или „fascera“ (маркирани с тяхната дата на производство и кодов номер на къщата за сирене), те се поставят в разтвор от саламура за най-малко седем дни и се поставят да изсъхнат на слънце за седем дни и след това отлежава най-малко две години“, казва Антонели. „Сдвоете Parm с пресни плодове, поръсете го с мед (или отлежал балсамов) и му се насладете заедно с карамелизирани орехи.“

Разбира се пармезанът Reggiano, който обикновено е по-скъп от много подобни сирена, също е идеалният завършек на различни ястия от паста, салати и дори бъркани яйца или а пикантен бульон .

СВЪРЗАНИ: Сиренето пармезан във вашия хладилник вероятно не е истинското нещо - ето как да разберете

3 Грана Падано

Това италианско сирене от краве мляко е друг сорт със статут на ЗНП, но тъй като Grana Padano е разрешено да се произвежда в по-голяма площ, то е по-достъпно от Пармезан Реджано. Grana Padano е по-мек от Pecorino и има пикантен, орехов вкус, който е подобен на вкуса на пармезан. Въпреки това, Grana Padano е по-мек и по-малко ронлив от пармезана. От кулинарна гледна точка това означава, че Grana Padano може лесно да се преработи в сосове, салати и ястия с паста.

Измито сирене

Измитите сирена могат да бъдат както твърди, така и меки. Името идва от факта, че измито сирене е това, което периодично се обработва със саламура или с мухъл агенти. Този процес на измиване насърчава растежа на определени бактерии по повърхността на сиренето, което води до отличителен вкус. „Сирената с измита кора могат да бъдат идентифицирани по кората им с оттенък на слънцето, резултат от бактериите, известни като brevibacterium linens (или „b linens“), които са плодовити върху кората“, обяснява Антонели. „Редовното измиване или четкане на сиренето със саламура създава идеалната среда за процъфтяване на тези бактерии. Потърсете месни, беконови, дървесни профили на вкус.

Как да съхранявате измито сирене

„Тези сирена са характерно миризливи. В тях няма нищо лошо. За да не мирише целият ви хладилник, увийте ги в хартия за сирене или восъчна хартия и ги съхранявайте в контейнери за съхранение на храни“, обяснява Антонели. „Добре е да се оставя нов въздух в контейнерите за съхранение на всеки няколко дни, но най-доброто нещо, което трябва да направите, е да консумирате тези сирена в рамките на седмица или две.“

подобни продукти

един Епоиси

„Първо измита в солена саламура, след това отлежала във влажни изби в продължение на четири седмици, след това тази класика се измива отново с Marc de Bourgogne – страничен ликьорен продукт от местната винена индустрия“, отбелязва Антонели. „Докато има голям ароматен удар, това сирене всъщност е много по-меко, отколкото миризмата ви накара да повярвате. Той е солен, земен, малко сладък и невероятно кремообразен. Бъдете смели и вкусете! Поради естеството му, покриващо небцето, съчетайте го с нещо кисело, като маринована бамя или дори мариновани боровинки . Обичам го с ракия.

две Сирене Таледжио

„Произхождащ от Val Taleggio в региона Ломбардия в Италия, Taleggio се прави още от римско време. Това декадентско сирене има сравнително мек вкус и необичаен плодов привкус с месен и дрожден вкус“, споделя Антонели. „Кожата е тънка и годна за консумация, с леко хрупкава текстура и малко хапка. Докато Taleggio всъщност прави страхотно сирене за сирене (с мостарда!), то също е фантастично топящо се сирене. Използвайте го в мак и сирене с панчета.

СВЪРЗАНИ: Как да създадете перфектното плато със сирене

3 Livarot

Това миризливо френско сирене, което се поддава на допир, идва от региона Нормандия във Франция и се прави с краве мляко Normande. Той може да се похвали с мощен аромат, кремообразна текстура и орехов, солен, подобен на бира вкус. Свържете малко Livarot с пълно червено вино и му се насладете с малко хрупкав хляб. Благодарение на кремообразната му текстура, можете да го добавите и към супи и гратензи. За качествен Livarot потърсете такъв, произведен от Graindorge или Levasseur.

Синьо сирене

„Синьо сирене“ е общ термин, използван за описание на сирене, приготвено от краве, овче или козе мляко, което е узряло със специфични култури на плесен. Има няколко различни разновидности синьо сирене, но всеки от тях обикновено има солен, остър вкус и силен аромат. Ето защо „синьото сирене“ е звездата на много дресинги и дипове.

Как да съхранявате синьо сирене

Тъй като синьото сирене вече е плесенясало, то може да издържи един до два месеца в хладилника. За да увеличите максимално срока му на годност, увийте синьото сирене в хартия за сирене, преди да го поставите в хладилника.

подобни продукти

един Рокфор

„Сирене Рокфор се прави в малък район в Южна Франция от овче мляко“, казва Летелие. „Това е друго сирене, което бих сервирал като десертно ястие, с поширана круша през есента или поширана праскова през лятото.“ Кремообразният рокфор, който има остър, пикантен и солен вкус, също придава вкус на киш и прави пикантна, декадентска салата.

две Горгонзола

„Произведено в Северна Италия, това е страхотно сирене за добавяне към зелена салата“, отбелязва Летелие. „Моят предпочитан вариант е рукола с препечени пекани, хвърлени във винегрет с шампанско, и гарнирани с парченца (а не с трохи) горгонзола. Завършете яденето си с хубав хрупкав хляб. Това ароматно сирене има солен, земен вкус. Текстурата му може да варира от кремообразна и мека до полутвърда и ронлива, в зависимост от това колко дълго е отлежал.

СВЪРЗАНИ: Нуждаете се от протеинов тласък? Добавете тези 10 високопротеинови сирена към вашата диета

3 Стилтън

Според Летелие Стилтън е „по-мек от Рокфор или Горгонзола“. Тя добавя: „Има богат и мек вкус, поради което е страхотен върху голяма чиния със сирене. Привлича и тълпата. За да накара Stilton да блести на следващата си дъска за сирене, Letelier препоръчва да го сервирате със сушени плодове, което ще помогне за балансиране на богатия, солен вкус. Можете също да го използвате за горна част на брускети или, както при другите сини сирена, да хвърлите малко трохи в салата.

Козе сирене

Козе сирене просто се отнася до всяко сирене, което се прави с козе мляко. Както при сирената от краве мляко, има десетки различни видове козе сирене, които обхващат различни текстури и вкусове в зависимост от това как се произвеждат.

„Разликите между сирене от козе мляко и сирене, приготвено с краве мляко, са свързани с диетата на животното; възрастта на сиренето; породата крава или коза; и производствения процес на сиренето. Въпреки това, има значителни разлики и в действителното мляко“, казва Лора Дауни, експерт по сирене и собственик на абонаментна услуга за сирене, наречена Кутия за сирене . „Молекулите на мазнините в кравето мляко са по-големи, което прави сиренето от краве мляко по-трудно за смилане за някои хора от сиренето от кози. И кравето и козето мляко имат приблизително еднакви нива на протеини и мазнини, но поради разликата в структурата на мазнините, кравето сирене се чувства по-богато в устата от козето сирене. Тези късо- и средноверижни мастни киселини също придават специфичен вкус на козето мляко. Той има тенденция да бъде пикантен и земен, когато е млад, и сладък и карамелен, когато отлежава.

Нуждаете се от съвети кои сирена си струват парите ви и с какво да ги съчетаете? Сортовете по-долу са някои от любимите ни.

СВЪРЗАНИ: Как да си направим намазка от козе сирене у дома

Как да съхранявате козе сирене

„Най-добрият начин да съхранявате каквото и да е сирене е в специално проектирана хартия за сирене, която повечето добри магазини за сирене използват. Сиренето мрази найлоново фолио! Това е жива храна с всякакви полезни микроби. Ако бъдат оставени в пластмаса твърде дълго, добрите микроби умират и нежеланите плесени ще растат“, предупреждава Дауни. „При липса на хартия за сирене обичам да увивам сиренето си във восъчна хартия или пергамент и след това да го поставя в торба с цип. Давам му малко въздух през ден.

Тя добавя: „Не забравяйте, че сирене като прясна коза дървесина не е предназначено за съхраняване. Това е прясно сирене и трябва да се консумира в рамките на няколко дни. По-отлежалите сортове ще се съхраняват по-дълго.

подобни продукти

един Козе Бри

„Поради кората, козе сирене в стил Бри е меко, млечно и гъбично. Тъй като козите не обработват бета каротин, пастата ще бъде бяла, а не жълта“, казва Дауни. „Обичам да използвам козе Бри на сандвич с нарязани ябълки.“

как да почистите с бял оцет

две Хумболт мъгла

„Humboldt Fog е американска занаятчийска класика. Той е остър и тревист на вкус, а поразителната линия на зеленчукова пепел придава красота“, отбелязва Дауни. „Сдвоете с хрупкаво бяло вино, като Sancerre.“

3 Chevrot

„Покрит с деликатно набръчкана кора, Chevrot има плътен лимонов център, заобиколен от гъба, пикантна кремообразна линия, пълна със земен интензитет. Той е от Поату, на юг от долината на Лоара във Франция“, споделя Дауни. „Обичам Chevrot с хапка смокиня .'

4 Коза Гауда

„Това супер отлежало козе сирене обикновено е восъчна и с много твърда текстура. Тъй като е на възраст от четири до осем месеца, ще бъде сладък с нотки на карамел и бриош“, обяснява Дауни. „Добрата коза Гауда е вид сирене, който се нуждае от малко придружаване. Отчупете парчетата, за да можете да усетите текстурата и може би да излеете прекрасен пино ноар.

СВЪРЗАНИ: PSA: Тези 4 вида червено вино всъщност се сервират най-добре охладено, казва сомелиер

5 Коза Томе

„Козите томчета обикновено са полутвърди по текстура и имат естествена селска и земна кора“, обяснява Дауни. „По отношение на вкус те са ясно кози и леко мускусни, с някои вкусни билкови и флорални нотки. Един от любимите ми е goat tomme from Ферма за клонки във Върмонт. Комбинирайте това сирене със сух сайдер, стаут ​​със средно тегло или леко червено вино. Насладете му се на пица или с копър и наденица.