Имаме късмет с широката наличност на пармезан, достъпен за нас в Америка – можете да проследите сиренето от световна класа навсякъде от местния италиански занаятчийски бакалин до ъгловата витрина. Може да донесе слоеве от остаряла кремообразна сложност и дори нотки на карамел и умами. Древен продукт, пармезанът има зашеметяваща гама от качество. Тази гама може да е най-важното нещо, което трябва да знаете за сиренето: Не всички пармезани са еднакви. Удивително е, че много от тях дори не са пармезан.

Истинският пармезан е Parmigiano-Reggiano. Това непастьоризирано сирене от краве мляко се прави от векове. По закон Parmigiano-Reggiano може да се произвежда само в един сектор на италианския регион Емилия-Романя. Тук фермерите и производителите на сирене правят нещата по начина, по който са правили поне от Ренесанса. Колела, които могат да надхвърлят 80 паунда, бавно остаряват на дълги рафтове в стаи като складове, производителите на сирене обръщат колела за равномерно отлежаване. Всяка година милиони колела стават готови за износ.

СВЪРЗАНИ : Да, съществуват здравословни сирена – те са най-добрите

С течение на времето Пармиджано-Реджано си е спечелил прозвището „краля на сиренето“. Точно с Нутела и зехтин, това е един от най-важните износни продукти на Италия. Това е стълб на средиземноморската кухня и тихо, едно от страхотните сирена, достойни за дъска, които можете да намерите.

как да боядисаме ъгли и ръбове на стени

И така, как да получите добрите неща? Следвайте тези четири прости стъпки.

подобни продукти

Избягвайте предварително настъргания пармезан

Предварително настърган Parm вероятно не е Parmigiano-Reggiano, а имитация с по-ниско качество. Освен това настърганото сирене има склонност да изсъхне и да загуби нещо. Настъргването на сирене самостоятелно не отнема много време. С клин и ренде или микроплан, можете да имате прясно настърган пармезан за секунди – сирене с много повече вкус и живот.

Потърсете 'DOP' Parm

Второ, уверете се, че вашият Parmigiano-Reggiano е DOP. DOP означава Защитено наименование за произход , знак, гарантиращ, че клинът или колелото идват от дясната част на Италия и са направени по традиционните методи. Обвивката на предварително нарязания клин вероятно ще разкрие състоянието му на DOP. Ако купувате прясно сирене от колелото, можете да попитате този, който прави рязане.

Отидете направо до източника: Колелото

Вземете Пармиджано-Реджано, нарязан направо от колелото, ако можете. Не само, че е леко вълнуващо да гледате как търговец на сирене избива малък клин, вашият клин ще бъде по-свеж. По някакъв начин сиренето започва да умира, когато се извади от колелото. Можете също така да поддържате своя толкова оживен, колкото можете. Потърсете големи колела от пармезан в по-добри магазини за хранителни стоки и специализирани магазини.

Вземете предвид предпочитанията си за стареене

Предпочитате по-младо или по-старо сирене? Пармиджано-Реджано, отлежало 18 месеца, е различно от сиренето, отлежало три години. 18-месечният Parm ще има повече млечност; по-старото сирене ще бъде по-остро, по-пикантно, с по-ниски тонове и карамелени нюанси.

Как да съхранявате Parmigiano-Reggiano? Проста, запечатваща се торба или пластмасов контейнер. Няма нужда от изискана хартия за сирене.

Друго невероятно нещо за Parmigiano-Reggiano - освен колко страхотно е със сухо бяло вино, като просеко - е разнообразието в категорията. Има стотици производители на Пармиджано-Реджано, работещи в определената зона на Емилия Романя. Планинска верига пресича региона, което означава, че кравите пасат на различни височини. Тези крави се хранят с различен фураж. Доят се по различно време на годината. А правилата на DOP изискват само 75% от фуражите да са от земя в сертифицираната зона, което означава, че има място за раздвижване какво могат да ядат кравите. Всички тези фактори могат да доведат до леки вариации.

Като се има предвид това, качеството на този „крал на сиренето“ няма да се промени, ако намерите истински клин. Някои семейства, които произвеждат Parmigiano-Reggiano, са усъвършенствали методите си в продължение на шест или седем поколения, някои повече. Знаейки как да се възползвате от това майсторство, може само да подобри храненето ви.

как правилно да нарежете пуйка