Малко парчета кухненско оборудване са толкова необходими като a остър нож и можете да се справите с почти всичките си движения в кухнята само с три остриета: нож на готвач, назъбен нож и нож за почистване.

Може да е изкушаващо да закупите пълен комплект ножове, който се предлага в обемист блок (или да използвате този, който вече имате), но ви препоръчвам да съкратите арсенала си само до най-важното.

Най-важното е, че първо изберете комфорта. Всичките ви ножове, особено ножът на готвача, който ще използвате най-често, трябва да се чувстват удобно в ръката ви: не толкова тежки, че да ви се струва, че получавате тренировка, но не толкова леки, че да не приемате нарязването сериозно. И докато ги държите остри, ножовете ви трябва да се държат правилно с вас. Планирайте професионално заточване на ножовете си поне два пъти годишно; по-често (да речем, на тримесечие), ако готвите много. Не забравяйте, че остър нож, който изисква по-малко усмивка, е по-безопасен от тъп.

СВЪРЗАНИ : Прости, стъпка по стъпка инструкции за това как да държите нож

Грижете се добре за ножовете си. Това означава да ги измиете на ръка и да ги изсушите с чиста кухненска кърпа. Пътуването през съдомиялната машина може да притъпи остриетата и да отслаби дръжките (които често са прикрепени с лепило). И вместо да съхранявате ножовете си в силно трафикирано чекмедже, използвайте монтирана магнитна лента.

Прочетете, за да научите повече за точно какво да търсите.

подобни продукти

1 Chef’s Knife

Най-важното при универсалния ви нож е той да се чувства балансиран (като удължение на ръката ви) и да го държите остро. Харесваме средно до лека версия с тънко 8-инчово острие. Той трябва да се люлее напред-назад лесно и да изисква малко натиск, за да пробие месото. Използвайте ножа на готвача си за нарязване, нарязване на кости и всички ваши ежедневни приготовления.

Да купя: Томас Келър от ножа на готвача на Cangshan, 200 долара; williams-sonoma.com .

две Нож за рязане

Използвайте този малък мултитаскър, за да съберете по-големите предмети и за цялата си детайлна работа - лющене на ягоди, белене на варено цвекло, подрязване на стъблата на гъби - както и на ръка, като нарязване на банани, натрупване на авокадо и сегментиране на цитрусови плодове. Той също така работи чудесно за разхлабване на торти и тестване за готовност.

Да купя: Комплект ножове за триене Victorinox 3 1/4-инчов, $ 23 за 4; amazon.com .

3 Назъбен нож

Задължителен за нарязване на хрупкав хляб, този нож има малки зъби, които внимателно се справят с нежни предмети, като узрели домати и крехки сладкиши. Потърсете такъв с изместено острие, което може да улесни разрязването на хлябове, без да влачите кокалчетата по дъската за рязане.

Да купя: F. Dick Pro-Dynamic офсетов назъбен нож, $ 21; amazon.com .

4 Как да държите нож

За по-добър баланс и контрол, опитайте този захват: Дръжте дръжката на ножа с доминиращата си ръка. Увийте долните си три пръста около дръжката и поставете показалеца и палеца от двете страни на острието, точно пред подложката (това е защитната основа на острието). Дръжте здраво, но не прекалено здраво.