Според нас най-добрият (и най-вкусният) вид наука е науката за печене. Бисквитките няма да се надуят, например, без добавяне на сода за хляб, която отделя въглероден диоксид под формата на мехурчета при нагряване. Внимателното сгъване на сухи съставки във влажно намалява образуването на глутен и следователно намалява вероятността за здрава, тежка торта. Списъкът продължава.

Ако химическите реакции в рецепта създадат особено изненадващ резултат, ястието често ще бъде описано като магическо или в този случай невъзможно! което, ще признаем, е много закачлив начин да ни интересува в научен експеримент. Не можахме да устоим да дадем 3-слойна вълшебна торта ход и се оказа една от най-популярните ни рецепти до момента.

Следваща? Невъзможната торта '( гледайте как го правим тук ) известен също като chocoflan. Това, което го прави невъзможно, е, че двата слоя - шоколадова торта и фланеца - се обръщат във фурната, правейки прекрасна, но стряскаща презентация. Трябваше да знаем: Какво става тук?

Ще започнем с рецептата, след това с науката. Загрейте фурната си до 350 ° F и намажете обилно масло с Bundt, епруветка или ангелска форма за торта (спрей за готвене също ще работи). Използвайте голяма лъжица, за да залеете карамеления сос на дъното на тигана. След това ще трябва да направите партида шоколадова торта. Използвахме смес от торти в кутия, но не се колебайте да използвате любимата си рецепта за шоколадова торта, която дава два 8 или 9-инчови кръгли слоя за торта. Изсипете тестото в тигана и оставете настрана. Сега направете фланеца (ние адаптирахме нашия от тази рецепта ). В блендер комбинирайте едно изпарено мляко от 12 унции, едно подсладено кондензирано мляко от 14 унции, пълномаслено крема сирене от 4 унции стайна температура, 3 големи яйца и 1 супена лъжица чист екстракт от ванилия. Блендирайте, докато се комбинират, около 30 секунди. Изсипете тази смес върху тестото за торта. Някои ще започнат да се просмукват и изглежда, че двете теста се смесват. Това е добре.

Покрийте тавата с фолио и поставете в голяма тава за печене. Налейте гореща вода в тавата за печене, докато тя дойде около 1/2 от стените на тенджерата Bundt (врящата вода също работи - опитахме и в двата случая и установихме, че няма голяма разлика колко гореща е водата ). Започнете да проверявате тортата си за около час и 15 минути от времето за печене, докато клечка за зъби излезе чиста, или с няколко трохи, прилепнали към нея (но без мокро тесто). Времето за печене може да варира в зависимост от размера и цвета на вашия тиган (по-тъмните тигани ще се изпекат по-бързо), температурата на вашата водна баня и др. Не се тревожете, ако отнема цели два часа за готвене.

Когато тортата е готова, извадете тавата за печене от фурната, извадете Bundt от водната баня, отстранете фолиото и оставете да се охлади при стайна температура, докато вече не стане топло на допир. Прехвърлете в хладилника за поне един час. Когато сте готови за сервиране, прекарайте нож около ръба на тортата, поставете чиния за сервиране върху тигана и обърнете! Ако всичко върви по план, току-що сте пуснали великолепен двуслоен десерт, със слой влажен шоколадов сладкиш отдолу и карамелен блат отгоре. Отгоре се поръсва с още една струйка карамелен сос и поръсване с накълцани ядки.

А сега за науката. Подобно на вълшебната торта, слоевете се отделят във фурната поради различното си тегло. По-тежкото тесто с кремообразно тесто потъва на дъното на тигана, докато пухкавото, напълнено с въздух тесто за торти се издига до горната част. Водната баня предпазва пряката топлина на фурната от пресичане на фланца, а достатъчното време в хладилника гарантира, че се настройва преди нарязване. В крайна сметка това е най-добрият вид рецепта: впечатляващ трик за парти и изключително вкусен.