Най-добрият начин за съхранение на домати, според производител на домати

Магията на перфектно узрелия домат е мимолетен момент в разгара на лятото. Прозорецът на годината, когато големите, сочни плодове са в най-безупречното си състояние на вкус, текстура и зрялост, е кратък, но великолепен. Независимо дали сте зеленчукопроизводител или просто посещавате пазара на фермерите си през уикенда, за да се запасите с най-пресните местни хора, можете да получите парите си (или времето) само ако правилно съхранявате тези славни плодове, след като си у дома.

Попитахме Андрю Кестерсън, фермер в Ливадната ферма Belle в Тускалуса, Алабама ., как съхранява собствените си доходни наследствени домати. Дори и най-запаленият фен на доматите ще научи малко от Кестърсън.

СВЪРЗАНИ : Лятото означава щедрост от домати: Ето как да използвате вашите бифтек, ракии и други

подобни продукти

Успокой се.

Искате да охладите домата, но да не го охлаждате. Полевата топлина е температурата, при която доматът продължава да узрява. Той се тортира точно над по-топлата стайна температура, така че, за да предпазите узрелите домати от прекалено бързо узряване, ще трябва да ги охладите под тази точка. Коренната изба или винарската изба би била идеалното място, тъй като температурите обикновено са между 55 ° F и 70 ° F. Дори хладно помощно помещение или килер биха работили. Избягвайте слънцето, ако можете. Лъчите затоплят доматите, което може да доведе до тяхното узряване още повече.

Избягвайте хладилника.

Хладилникът е твърде студен. Ако поставите тези големи, сочни домати в хладилник, вие нанасяте някаква вреда на вкуса, текстурата, дори на цвета, като спирате ензимната активност. За неузрелите домати това означава, че плодовете никога не могат напълно да образуват вкусната си кисела захапка, твърдата плът и правилното съотношение гел / вода. За зрелите домати забавянето на ензимната активност може да намали част от вкуса, който търсите. Но ако решите да използвате хладилника, можете да възстановите доматите малко. Не забравяйте да поставите доматите на стайна температура за няколко часа, преди да ги нарежете за доматен тарт. Загряването им ще започне отново ензимната активност.

СВЪРЗАНИ: 10 неща, които наистина не трябва да охлаждате

Направете флип.

Раменете на домата или частта, най-близка до стъблото, са по-здрави от нежните дъна на плодовете. Малко натиск от плот или кошница е всичко, което е необходимо, за да се натъртят дъната. Преди да се усетите, те ще изгният. За по-добро съхранение, обърнете доматите с главата надолу, като държите раменете на твърдия плот. Ако тази част от доматите натъртва, няма да загубите много. Все пак ще го отрежете и ще го изхвърлите. Също така, не подреждайте домати един върху друг. Натискът може да бъде достатъчен, за да натърти плодовете и да подкани гниенето.

Трябва ли някога да охлаждате домат?

В идеалния случай не. Студените темпове на хладилника увреждат доматите и дори най-добрите методи за възстановяване няма да им помогнат да възвърнат предишната си слава. Но може да дойде момент, в който да се наложи, за да запазите голямото количество наистина зрели домати от гниене, преди да можете да ги използвате.

Съхраняването на домати в хладилник ще спре ензимния процес на плодовете. Това ще намали вкуса, ще увеличи захарите и може да създаде мека текстура. Понякога студените домати също губят красивите си цветове. Но всичко това може да е за предпочитане пред изхвърлянето на бушел домати, които сте отгледали или закупили от любимия си фермер за домати.

Ако решите да охладите доматите си в хладилника, можете да си възвърнете малко от тази ензимна активност - и вкуса и текстурата - само като донесете доматите до стайна температура, преди да ги нарежете за доматена салата или доматен сандвич. Поставете ги с раменете надолу върху плота, далеч от слънцето. Оставете ги да се затоплят старателно, преди да ги използвате.

СВЪРЗАНИ: Как да изберете най-добрите летни пресни домати