Нека махнем това: просто казано, ферментацията е процес на трансформиране на храната от бактерии, дрожди или други микроорганизми. Изчакайте! Преди да затворите компютъра си с отвращение, има няколко неща, които трябва да знаете за процеса на ферментация и невероятните ползи за здравето, които той може да предложи.

Ферментацията се използва за производството на някои от най-обичаните и често срещани храни, включително алкохол, кисело мляко и хляб със закваска. Не е толкова страшно, нали? Ферментацията е естествен феномен, който хората използват с кулинарни ползи от векове. В целия свят ферментиралите храни играят ключова роля в диетите. Независимо дали става въпрос за кимчи в Корея, кефир в Близкия изток или кисело зеле в Германия, хората по целия свят отдавна са признали както вкуснотата, така и мощните хранителни ползи. През последните 15 години ферментиралите храни от всички видове започнаха да придобиват популярност в САЩ по същите тези причини. Ако все още не сте, време е да се възползвате от древната мъдрост на ферментацията.

Ползи от ферментиралите храни

Ферментацията протича естествено, когато на бактериите се даде шанс да трансформират въглехидратите в храната в по-елементарни форми, като алкохол или киселина. В случай на ферментирали храни, живите бактерии, произвеждащи млечна киселина, предварително смилат храната, правейки хранителните елементи по-лесно достъпни за организма и произвеждайки пробиотици. Доказано е, че пробиотиците поддържат здравословен чревен микробиом, превръщайки ферментиралите храни в един от най-мощните начини да поддържате храносмилателно здраве . И тъй като здравето на червата често е обвързано с подобряване на здравните условия от сърдечни заболявания до артрит , редовното консумиране на ферментирали храни може да бъде голям тласък за цялостното ви благосъстояние.

Важно разграничение е, че тези предполагаеми ползи за здравето са свързани естествено ферментирали храни, за разлика от мариноването с оцет. Докато и двата метода са древни техники за запазване на храната, само ферментацията с живи организми ще ви даде тласък на пробиотиците, които търсите за здравето на храносмилането. Винаги ще намерите ферментирали продукти в хладилната секция на вашия пазар и те трябва да имат етикет, в който се посочва, че са ферментирали естествено.

СВЪРЗАНИ: Подходящи ли са за вас туршиите? Регистриран диетолог разказва всичко

Най-добрите ферментирали храни за по-здравословно черво

Има много ферментирали храни там, така че как да разберете откъде да започнете? По-долу е даден списък с петте ферментирали храни, които често се срещат в хранителни магазини или магазини за здравословни храни, които поддържат здравословна храносмилателна система. Важно е да запомните, че повече не винаги е по-добре, когато става въпрос за консумация на ферментирали храни. В Ню Йорк Таймс бестселър Изкуството на ферментацията , Sandor Katz заявява: Наслаждавайте се на ферментирали храни и напитки в умерени количества. Те имат мощни ефекти и силни вкусове и трябва да бъдат уважавани. Яжте ги често, а не в големи количества.

Кефир

Кефир е култивирана, ферментирала напитка, която има вкус на допълнително остър кисело мляко. Той има повече пробиотици и протеини, отколкото типичното кисело мляко, и може да бъде направен с млечно мляко или алтернативи като бадемово или кокосово мляко.

кисело зеле

Повечето хора се запознават с тази немска суперхрана на лятно барбекю като хот дог гарнитура. Това, което може би не осъзнавате, е, че естествено ферментиралият краут, който по същество е просто зеле в солена саламура, е пълен с пробиотици, фибри и витамини, благоприятни за червата

Кимчи

Това Корейска суперхрана е далечен роднина на киселото зеле. С много от същите ползи за здравето плюс огнено ритане от традиционния микс от джинджифил, чесън и gochujang (корейска паста от лют червен пипер), кимчи осигурява ароматно допълнение към всяко хранене.

Темпе

Повечето хора са запознати с тофу, меко овкусената форма на мека соя. Темпе, ферментиралата версия, е съвсем различно преживяване. Соята се ферментира и след това се оформя в плътна торта, която може да се маринова, изпече, изпече на скара или се запържи. Процесът на ферментация разгражда протеиновите зърна до аминокиселини, които телата ни могат да използват по-лесно, превръщайки темпета в хранителна сила.

Комбуча

Това е любимият начин на много хора да консумират ферментирали храни и с добра причина! Kombucha, по същество захар и чай, които са частично ферментирали, са вкусни, лесно се намират в повечето магазини и се предлагат в различни забавни вкусове. Може дори да се използва като миксер за коктейли! В допълнение към пробиотиците, комбуча има допълнителни ползи за здравето поради полифенолите, присъстващи в зеления или черния чай, от който е направен. Полифенолите присъстват във всички чайове, но процесът на ферментация увеличава тяхната сила, което прави комбуча най-добрият източник за тези мощни антиоксиданти.

СВЪРЗАНИ : Kombucha е смесителят за коктейли Curveball, който никога не сме знаели, че ни е необходим