Разточването на достойни макарони у дома вероятно ще ви отнеме няколко опита. Това е така, защото разликата между копринената доброта и тъжната тестена юфка е малка, измерена в грамове брашно или в малки инчови фракции от дебелината на талиатели.

С няколко съвета можете да направите перфектна домашна паста. Помислете за тези указатели следващия път, когато приготвяте пресни тестени изделия от нулата, независимо дали на ръчна машина или на ръка. Включете ги и с течение на времето движенията ще преминат в мускулната памет. С правилните знания, отношение и практика, всеки може да стане професионалист на паста. След като сте заковали техниката си, прочетете най-добрият метод за приготвяне на паста тук .

СВЪРЗАНИ : 19 Перфектни ястия с паста, които искате да направите за вечеря тази вечер

подобни продукти

Започнете с просто AP брашно или 00 брашно.

Много рецепти за паста призовават за грис брашно. Това по-грубо брашно има корени в Южна Италия и е много подходящо за някои форми на тестени изделия, като orecchiette. Но когато започвате, придържайте се към брашното AP или финото италианско брашно 00. Те са по-податливи, когато се смесят с вода и яйце в тесто, много по-лесно се превръщат в готови тестени изделия.

колко дълго издържа издълбаната тиква

СВЪРЗАНИ : Каква е разликата между брашно за торти, брашно за хляб, брашно от сладкиши и универсално брашно?

Използвайте яйце.

В друга разлика между макароните, произтичаща предимно от географията, някои рецепти за тесто за тестени изделия изискват яйце, а други не. Използването на яйце дава по-еластично тесто с по-широка възможност за грешка. Когато започвате по пътя с прясна паста, не забравяйте да използвате рецепти за тесто с яйце.

Замесете тесто - и го починете, преди да оформите.

След като смесите съставките на тестото си в гладка, еднородна маса, ще искате да месите още седем до 10 минути. Това може да отнеме малко издръжливост на китката, докато минутите отминават, но усилията ви ще бъдат възнаградени. Месителни масажи с глутен , произвеждайки по-дълбока нежност на пастата в крайна сметка. След месенето, общата мъдрост е тестото да се почива, покрито с найлоново фолио, за около 20 минути или повече. След като изтече това време, можете да започнете да оформяте тестените си изделия.

СВЪРЗАНИ : Тайната на печенето на пухкав, домашен хляб - без месене - е всичко в науката

безопасно ли е алуминиевото фолио за поставяне във фурната

Работете с тесто при правилната температура.

Топлото тесто за тестени изделия се разкъсва лесно, когато се разрежда на юфка. Друг набор от проблеми възниква, когато тестото е твърде студено. Нежеланата студенина може да произтича от изтеглянето на тестото направо от хладилника или от използването на охладено брашно. Но това може да възникне и от вашата работна повърхност. Плотовете, изработени от плоскоподобни материали от семейството на кварц и гранит, имат прохлада, която прави тестото по-трудно за оформяне. Ако е възможно, избягвайте тези повърхности. Още по-добре, можете да инвестирате в дървена дъска за тестени изделия (което улеснява почистването). Не превръщайте тестото в паста, докато не е близо до стайна температура.

свещи, които горят дълго време

Избягвайте дебелите юфка на всяка цена.

Основната клопка на домашните тестени изделия е дебелината. Дебелите макарони имат прекалено сурова тестена хапка, която не може да бъде победена от експертно готвене или подправяне или някакъв магически трик от вино. Навийте вашите юфки с плоски нишки тънки като хартия за принтер. Ако използвате машина с ръчна манивела, опитайте да преминете поне до настройката „6“. Задържани близо до очите ви, макаронените листове трябва да са прозрачни. Ако виждате, време е да нарежете юфка!

Прах, за да се предотврати залепването.

Потъващото усещане, което идва, когато луксозни гнезда от спагети лепило заедно е мъчително . За да предпазите готовите юфка да не се придържат една към друга, изпрашете ги с брашно, дори с по-гранулирания грис. Има и стелажи за сушене на макаронени изделия, предназначени да държат юфка отделно. Те могат да бъдат подражавани от нещо като добре поставена (чиста) метла.

Използвайте много сол.

Пастата изисква силно подсолена вода. Мъдростта е, че тази вода, докато кипи, влага солеността си в пастата, осигурявайки по-голямата част от солта, от която се нуждае. Пресните макарони обаче се готвят много по-бързо от кутиите, което означава, че пресните макарони имат много по-малко време да абсорбират солта от врящата си вода. Така че, когато правите прясна паста, ще искате да компенсирате загубената сол чрез друг източник. Помислете дали да добавите повече сол към соса си или сол на вкус преди ядене.