Гхи и маслото изглеждат сходни, имат вкус и се продават един до друг в хранителните магазини, но има някои големи разлики между топеното масло и маслото. Ghee, индийска версия на избистрено масло , е рекламиран като здравословна алтернатива на маслото. Но наистина ли е така? Отидохме направо при експертите - Gillean Barkyoumb, MS, RD и собственик на Хилядолетно хранене и Maya Feller, MS, RD, CDN на Мая Фелър Хранене - да открия.
Каква е разликата между Ghee и Butter?
Маслото се предлага в много разновидности - осолено и несолено, култивирано и некултивирано, Американски и европейски , ниско съдържание на масло и високо съдържание на масло. Конкретният вид масло, което използвате, ще зависи от вашите лични предпочитания, ценовата точка и това, което препоръчва рецептата, от която готвите. Маслото има ниска точка на дим от около 250 ° F, което означава, че е по-малко идеално за пържене и печене и по-добро като ароматна мазнина в рецептите.
СВЪРЗАНИ: Как да си направим Ghee
как да премахнете стикери от дрехите
Ghee е индийско разнообразие от избистрено масло, процес, който включва топене на редовно масло, изпаряване на водното съдържание и отстраняване на млечните твърди вещества, докато всичко, което е останало, е чисто масло. Ghee е по-ароматна версия на избистреното масло поради ореховата, карамелена есенция, която се постига чрез покафеняване на млечните твърди вещества, преди да се прецедят от маслото. Твърдите вещества на млякото също са причината, поради която обикновеното масло има ниска точка на дим; като ги премахнете, точката на дим на топеното масло се повишава до около 400 ° F, което го прави подходящ за готвене при висока температура.
Докато топеното масло е продукт, получен от обикновено масло, то има различен хранителен профил от маслото, тъй като млечните твърди вещества и казеинът се отстраняват. Тази стъпка позволява топленото масло да бъде подходящ заместител на масло за лица с непоносимост към лактоза.
По-здравословно ли е маслото от масло?
Маслото е добре известно със своята асоциация с висок холестерол поради голямото си съдържание на наситени мазнини, според Американската сърдечна асоциация. Докато топленото масло е мазнина без лактоза и казеин и следователно е полезно за тези с чувствителност към млечни продукти, то все още е мазнина. Точно както при маслото, трябва да вземете предвид количеството, което ядете “, казва Barkyoumb. „Твърде много общо мазнини - независимо дали са мононенаситени, полиненаситени или наситени - може да увеличи рисковете за здравето като сърдечни заболявания.
Освен това, когато сравнявате хранителните стойности на топеното масло и маслото, маслото излиза малко по-добре. Ghee има малко по-висока концентрация на мазнини от маслото и повече калории (1 супена лъжица топено масло има 120 калории и 1 супена лъжица масло има 100 калории), добавя Barkyoumb.
Оживяването около ползите за здравето от гхи датира от Аюрведична медицина . Хората, които са практикували аюрведа, главно в Индия, вярват, че гхито има прочистване на червата, повишаване на имунната система и вътрешни лечебни ползи. Тази вяра произтича от факта, че истинското гхи, следвайки древните традиции, се произвежда от култури, подобни на кисело мляко, които имат пробиотици. Въпреки това, повечето марки гхи, които се продават в търговски магазини за хранителни стоки и се приготвят вкъщи, не се произвеждат с култури, поради което намаляват ползите за здравето му.
как да гладите панталони без ютия
И така, за кого се препоръчва ghee? Ако някой търси продукт с по-ниско съдържание на лактоза, топленото масло би било най-добрата алтернатива за него “, казва Фелер. „Ако някой спазва предписано кетогенна диета , ghee би бил по-добър избор поради по-високото съдържание на мазнини. (Това масло от гхи е както кето, така и палео приятелски, amazon.com , $ 10.) Ако обаче някой търси продукт с по-малко енергия и с по-ниско съдържание на мазнини, маслото ще бъде по-добрият вариант, добавя тя.
Как да готвя с гхи
Barkyoumb използва топено масло в умерени количества, но се наслаждава на дъждовно топено масло върху зеленчуци като брюкселско зеле преди печене. 'Карамелизира и прави вкусна гарнитура!' тя казва. „Разтопеното топено масло, залето с пуканки, също е любимо удоволствие.
е безопасен за глава и рамене за боядисана коса
От друга страна, Feller предпочита да пропуска изцяло наситените мазнини и вместо това използва разнообразни растителни масла за готвене.
Любопитно ли е да опитате гхи за себе си? Залейте го с нашите пуканки Za’atar вместо или в допълнение към кокосово масло за допълнителен вкус. За хората, които следват кето диета, опитайте да използвате гхи в нашата рецепта за сьомга, зелен фасул и авокадо
