С десетки сортове масло, предлагани на различни цени, може да е трудно да разберете кой да изберете, но нека бъдем ясни: европейското масло е скритият скъпоценен камък във вашата млечна пътека. Всъщност, за декадентски, люспести, ароматни печени продукти, това е единственият вид масло, което трябва да има във вашия хладилник. Продължавайте да четете за всичко, което трябва да знаете за тази кремообразна, декадентска щапелна течност, включително разликата между европейско масло и американско масло, веган вариант и какви марки се предлагат в Съединените щати.

Какво е европейско масло?

Европейското масло е култивирано масло, което е разбъркано, за да постигне поне 82% съдържание на маслена мазнина (стандартът на ЕС). По-високото съдържание на маслени мазнини в него създава по-мек, супер размазващ се продукт (идеален, когато забравите предварително да омекотите маслото си преди печене).

И така, как европейското масло се различава от американското масло?

Американското масло, което понякога се споменава като трапезно масло, трябва да съдържа поне 80% маслена мазнина (както е регламентирано от USDA). Разликата от 2% в маслото между европейско масло и американско масло може да не изглежда много, но готвачи и разработчици на рецепти са съгласни, че това има огромна разлика във вкуса и структурата. (Останалият процент съдържа предимно остатъчна вода, която намалява вкуса и кремообразността на маслото.) Можете обаче да използвате тези масла взаимозаменяемо (масло в европейски стил често се препоръчва в сладкарските рецепти, но рядко се изисква)

Цялото масло започва като сметана, която естествено съдържа малко вода. Тъй като сметаната се разбърква, тя се превръща в разбита сметана (някога сте прекалявали с домашна сметана и сте виждали малки жълти извара да започват да се образуват? Това е масло)! Тъй като сметаната продължава да се разбива, млечните извари ще се образуват и ще се превърнат в маслена мазнина, като същевременно се отделят от част от сметаната. Маслото е доброто нещо (чисто масло!). Колкото по-дълго се разбърква мътеница, толкова повече масло се развива.

В Съединените щати се продават много добри марки масло в европейски стил, но ако искате наистина, наистина хубавите неща, внимавайте за Echire Butter , френско масло, което има одобрението на Дори Грийнспан, авторът на готварски книги на Джеймс Брада (опитайте ги в нейните барове със сладки картофи). Можете също така да проследите стотиците хиляди потребители, които превърнаха любимия на Ирландия Kerrygold в най-продаваното масло в САЩ през 2017 г.

Струва ли повече от американското масло?

Докато е по-вероятно да намерите продажба на редовно масло в търговски магазин за хранителни стоки, европейското масло обикновено няма високите разходи, които може да очаквате. Land O’Lakes Extra Creamy European-Style масло се продава на дребно за $ 6, само $ 1 повече от средната цена на тяхното редовно масло. Plugra също продава на дребно за $ 6 за четири пръчки от тяхното масло в европейски стил. Vegan creamery Miyoko’s продава култивирано масло в европейски стил, произведено от кокосово масло за 6 долара.

Кога трябва да използвате европейско масло?

В ястие, при което маслото ще направи разлика както във вкуса, така и в текстурата (като основното ни баница с тестени кори или основното захарно бисквитно тесто), похапвайте малко за масло в европейски стил. Въпреки това, в случай, че маслото няма да направи огромна разлика, като перфектното сирене на скара или когато омазнявате форма за кекс, спестете няколко долара и изберете американски.