Изненадващо лесно е да направите сами гхи, индийска версия на избистрено масло .Ги е в сравнение с избистреното масло поради почти идентичен процес на готвене. Има обаче два ключови фактора, които отличават гхи от избистреното масло. Ghee има орехов, препечен аромат, който е резултат от млечни твърди вещества, които се зачервяват, когато маслото се топи. Истинската рецепта за гхи, която следва древните традиции, също има процес на ферментация, който добавя начални култури към чистия крем, преди да се разбърка за остри нотки и ползи от прочистването на червата.

През последните години гхи се превърна в по-разпространена съставка, особено като основен продукт в кетогенни и палео диети . В хранителните магазини топеното масло обикновено варира от $ 6 до $ 12, което прави 'Направи си сам' топено масло по-достъпна опция. По-долу разбиваме как точно се прави топено масло у дома.

Как да си направим гхи от масло

Маслото се състои от три основни елемента - маслена мазнина, млечни твърди вещества и вода. И гхи, и избистреното масло са чиста маслена мазнина, която се получава чрез бавно топене на несолено масло и отстраняване на млечните твърди вещества и водата. Гхи се готви малко по-дълго от избистреното масло, за да се покафенят млечните твърди вещества и да се добави орехов, карамелен вкус.

За да направите гхи у дома, разтопете поне една пръчка масло в малка тенджера на слаб огън (можете лесно да разтопите няколко пръчки за по-голяма партида гхи). В рамките на пет до десет минути млечните твърди вещества ще започнат да се отделят от разтопената маслена мазнина и водата ще се изпари. Увеличете котлона до умерено и продължете да кафявите хлътнали млечни твърди вещества, като същевременно оставяте останалото водно съдържание да се изпари. Докато маслото къкри, слой от млечни твърди частици ще образува бяла пяна отгоре - това трябва да се отстрани. Продължете да готвите още пет до десет минути, докато млечните твърди частици се оцветят напълно и усетите нотки на ириска.

Бавно прецедете маслото през тензух или сито в избрания от вас съд, като внимавате да не се смесват твърди частици мляко. Този продукт е чиста маслена мазнина, която често се нарича течно злато (известен още като гхи). Изхвърлете последните няколко супени лъжици маслени и млечни твърди вещества, които остават в тигана.

Премахвайки твърдите частици на млякото, вие също увеличавате точката на дим на топеното масло - обикновеното масло има точка на дим от 250 ° F; топеното масло има точка на дим най-малко 400 ° F, което го прави идеален, ароматен заместител на растителното масло. Опитайте домашното си топено масло като заместител на маслото в нашето индийско подправено пиле или като заместител на растителното масло в нашето къри от скариди с кокосово мляко.

Колко трае домашното топено масло?

Гхи може да продължи три месеца при стайна температура и до една година в хладилник. Ако се постави във фризера в херметически затворен съд, той може да продължи години. Тъй като водата и млечните твърди частици са напълно отстранени, има малка възможност за растеж на лоши бактерии, което прави безопасното оставяне на гхи при стайна температура.

Как мога да съхранявам Ghee у дома?

Обикновено топленото масло се съхранява в отворен контейнер (ние предпочитаме буркани за зидари и пластмасови квартови контейнери) в хладилника. Можете също така да съхранявате гхи в затворен, херметически затворен контейнер при стайна температура на тъмно и хладно място.

По-здравословно ли е маслото от масло?

Аюверда, индийска холистична лечебна система, смята, че гхито е по-здравословно от обикновеното масло поради процеса на ферментация. Казва се, че културите в маслото, подобни на пробиотиците, помагат за вътрешно прочистване, здраве на червата, по-добро движение на червата, намаляват възпалението и увеличават продължителността на живота. Тъй като млечните твърди частици се отстраняват по време на процеса на избистряне, топленото масло също не съдържа лактоза и следователно е полезно за лица, които са с непоносимост към лактоза.

Гхито обаче има по-високо съдържание на наситени мазнини от маслото. Ако ghee се консумира редовно, това може да доведе до хронично заболяване, свързано с диетата, според диетолога Maya Feller, MS, RD, CD на Мая Фелър Хранене . Ако обаче човек консумира растителна диета, основана на цели и минимално преработени храни и има редовно топено масло, може да не очакваме да видим подобни рискове, казва Фелер.