Какво е Ghee?
Гхи е източна индийска форма на силно изяснено масло. Считан от векове в аюрведическата традиция като съставка за готвене, за подобряване на здравето и като част от ритуала, наскоро той придоби статут на звезди като мазнина за готвене в Северна Америка. Не е чудно: прави се вкусно и лесно; има висока точка на дим (което означава, че може да се използва за готвене при висока температура без изгаряне); и е с много ниско съдържание на лактоза, което е полезно за тези с чувствителност към млечни продукти. Някои лекари по естествена медицина, като д-р Джош Акс, DNM, DC, ЦНС, също рекламират гхи като съставка, която може да бъде от полза за здравето на червата, да помогне за увеличаване на приема на витамини и др.
Как да си направите гхи
Приготвянето на гхи у дома е просто.
- Внимателно загрейте 1 килограм несолено масло в тенджера на слаб до средно-слаб огън, докато маслото се разтопи и пяната започне да се образува отгоре.
- Увеличете котлона до средно-слаб и оставете маслото да ври. Към този момент маслото ще започне да се отделя и млечните твърди частици ще потънат на дъното на тигана. Оставете маслото да къкри, докато тези хлътнали млечни твърди вещества започнат да кафяви (използвайте гумена шпатула или дървена лъжица, за да избутате пяната отгоре, за да можете да видите тази прогресия). Можете да приготвите вашето топено масло, докато млечните твърди вещества леко се зачервят, или да го натиснете малко по-нататък за още по-богат, по-ядков вкус.
- Включете топлината и обезмаслете и изхвърлете този пенест горен слой, след това оставете маслото да престои няколко минути, за да останат останалите слоеве (златистата течност отгоре и хлътналите млечни твърди частици отдолу).
- Бавно и внимателно изсипете златистата течност (гхи!) През мрежеста цедка с тензух или хартиена кърпа в купа, оставяйки млечните твърди вещества в тигана. Ще имате около 1½ чаши гхи, което - ако сте премахнали успешно всички твърди частици от млякото - ще поддържа няколко седмици при хладна стайна температура в херметически затворен буркан, далеч от пряка слънчева светлина. Можете също така да охладите гхи до една година или да го замразите за неопределено време.
Как да готвя с гхи
Можете да използвате топено масло вместо всяка друга мазнина (масло, зехтин, кокосово масло и др.) За всякакъв вид готвене (сотиране, печене, пържене, плитко или дълбоко пържене, дори скара). Ghee е особено полезно за високотемпературно готвене (любителите на пуканките вземат под внимание!) И може да се използва и за придаване на вкус на готовите ястия; опитайте да го налеете в готова супа или върху оризова чиния или чиния с препечен хляб и бъркани яйца. Можете също така да използвате топено масло като заместител в кори за баница, които изискват скъсяване, или във всякакви печени стоки, които изискват масло. Опитайте и вижте какво мислите!
