Между липсата на достъп до местни кафенета (или офис еспресо машината) и опитите да не отнеме повече от две дрямки преди обяд, много от нас се борят с начини да останат достатъчно кофеин докато е под карантина. Някои трябва научете как да приготвяте кафе у дома за първи път ; други усъвършенстват своите бариста умения, като заковават перфектното изливане , домашно лате , или изпробване тенденцията за разбиване на кафе Dalgona .

Независимо къде се намират вашите умения в спектъра за приготвяне на кафе, вероятно има няколко стъпки в процеса, които оставят място за подобрение. Ето най-големите грешки, които правите, когато варите кафе у дома, както и как да ги поправите.

СВЪРЗАНИ : Как да приготвим кафе за студено приготвяне от нулата

Не съответства на размера на смилането според вашия стил на приготвяне.

Различните стилове на варене изискват различни размери на смилане. Това е така, защото степента на извличане на утайката от кафе е по-висока, когато те са по-фино смлени (благодарение на по-голямата повърхност, която е изложена на гореща вода). Използването на по-фино смлени зърна също увеличава времето, през което водата преминава през утайката от кафе - мислете за това като за по-претъпкана кошница за филтри - което увеличава времето, през което водата и утайката са в контакт.

Всичко това се изразява в това основно правило: методите за приготвяне с по-кратко време на контакт изискват по-фино смлени зърна кафе; тези с по-дълго време за контакт са най-добри с по-груби основания. Ако правите еспресо, турско кафе или Aeropress, използвайте фино смлени зърна. Използвайте средно мелене за наливане, еспресо за печка, кафемашини с една чаша и капково кафе. И накрая, използвайте груби основи за френска преса или студена вара. И когато шлайфате, не забравяйте да използвате шлифовъчна машина или да накарате магазина да я смила вместо вас.

Използване на чешмяна вода.

Лесно е да се забрави, че кафето е приблизително 98 процента вода. Забиването на правилната химия на водата драстично ще промени качеството на вашето домашно кафе, казва Джъстин Лачър, преподавател на едро за базираната в Чикаго компания за занаятчийско кафе Интелигенция . Качеството на чешмяната вода почти никога не е правилно и дори бутилираната вода може да бъде твърде мека. Използването на филтрирана вода от дозатор Brita или хладилник е идеално. Когато се съмнявате, можете да използвате вода от трета вълна. Това е супер лесно Поръчай онлайн и използвайте у дома - просто добавяте пакетче към дестилирана вода, за да създадете идеалното решение за кафе.

Приготвяне при грешна температура на водата.

Температурата на водата е изключително важна. При варене трябва да е между 195 ° F и 205 ° F - не хладка; не кипене. Използването на термометър (или кана за вода с вграден) е най-лесният начин да се уверите, че водата ви е достатъчно гореща, но ако нямате нито една от тези опции под ръка, можете да доведете вода до кипене и оставете го да престои около 30 секунди, преди да го сварите.

Не си мерите кафето.

Хората често добавят твърде много кафе, за да приготвят по-силно, но ако използвате твърде много, рискувате да получите кисели вкусове, обяснява Lacher. Освен това, въпреки това, което може би си мислите, повече кафе няма да направи по-силна - или по-добра - чаша кафе. След определен момент просто губите добри зърна, когато продължавате да добавяте допълнително утайка от кафе, защото ще ги извлечете прекомерно и в крайна сметка ще получите чаша за пиене. Това се дължи на начина, по който кафето (и следователно кофеинът) се извлича, когато вашите смлени зърна и вода взаимодействат, подобно на причината, поради която размерът на смилането има значение по-горе. Има само толкова кофеин, който можете да извлечете от зърната си, преди да разрушите вкуса, поради времето за контакт, скоростта на екстракция и съотношението вода / кафе. Ако искате по-силно кафе, вместо да добавяте допълнително утайка, купете по-леко печено. (Друго огромно погрешно схващане: по-тъмното печено всъщност е по-слабо, по кофеин, отколкото леко печения боб).

Освен това, винаги претегляйте или измервайте основанията си. Препоръчвам проста и евтина кухненска везна за претегляне на кафе в грамове. Просто добавете 16 до 18 пъти повече вода и сте готови. Ако нямате везна, можете да измерите 2 супени лъжици кафе на 6 унции вода.

СВЪРЗАНИ : Точно колко кафе трябва да пиете всеки ден, според скорошно проучване

Приготвяне на кафе с изтекъл срок на годност.

От старото кафе няма да ви стане лошо, но кафето след изтичане на срока му на годност наистина се влошава, заедно с вкуса и аромата си. Проверете датата на печене на опаковката на вашите зърна; ако е на повече от две до три седмици, кафето ви вероятно вече е започнало да губи вкус и свежест. Пълните зърна издържат най-дълго (те остават свежи до месец), докато смляното кафе е най-добре в рамките на две седмици след отварянето. Така че освен че използвате пресни зърна кафе, не забравяйте да не ги мелите, докато не сте готови за приготвяне. Най-лесният начин да се уверите, че винаги използвате пресен боб? Регистрирайте се за услуга за абонамент за кафе - ние обичаме Основания и хрътки & apos; Кафе клуб - това ви позволява да изберете стила си на зърна, начин на приготвяне и честота на доставка, преди да изпратите директно до прага ви.