Знаем какво си мислите: Какво е брашното за сладки, така или иначе? Наистина ли си струва да харчите пари? Едва имам място в килера си, както е. Дали универсалното брашно не работи достатъчно добре? О, и брашно за кекс: какво е това? Е, доверете ни се: Брашното за сладкиши си струва да знаете (и да използвате), ако искате да печете. Продължавайте да четете за всичко, което трябва да знаете.

Каква е разликата между сладкарското брашно и универсалното брашно?

Сладкарското брашно е нископротеиново, специализирано брашно, което е идеално за печени изделия. Средно сладкарското брашно има 8 до 9% протеин в сравнение с универсалното брашно, което съдържа приблизително 10 до 12% протеин. За сладкиши като бисквити, сладкиши, кори за баница , и бързи хлябове, по-ниският брой протеини означава по-леко, люспесто тесто.

как се почистват дървените дъски за рязане

Броят на протеините се приравнява на количеството глутен в брашното; колкото по-голям е броят на протеините, толкова повече глутен в брашното ви, което ще доведе до по-плътно тесто. Докато смесвате тесто, глутенът в брашното (известен още като протеинът) се свързва и става по-стегнат. Ето защо е особено важно да не преуморявате тестото си - прекаленото бъркане ще доведе до жилаво, дъвчещо тесто (по-добре за гевреци).

Брашното за сладкиши обаче не е идеално за всички сладкиши: кифличките с канела например обикновено имат меко, но плътно тесто, което се постига най-добре чрез използване на универсално брашно. Затова обмислете внимателно всяка рецепта. Докато брашното за сладкиши може да трансформира предизвикателни теста като домашно бутер тесто, то не е универсална съставка.

Как се различава пълнозърнестото брашно от пшенично тесто?

Пълнозърнестото брашно от сладкиши се произвежда от цялостното пшенично ядро, което означава, че то е по-малко обработено и по-питателно от обогатеното и избелено брашно за сладкиши. Пълнозърнестото брашно придава на сладкиши ядкова, леко плътна текстура. Подобно на сладкарското брашно, пълнозърнестата версия има по-нисък брой протеини от универсалното брашно, което помага за постигането на по-леки сладкиши. Хранителната стойност на пълнозърнестото пшенично брашно се дължи на високото съдържание на фибри и липсата на традиционни добавки като ниацин, желязо, тиамин, фолиева киселина и рибофлавин. Можете да използвате брашно от пълнозърнесто тесто, взаимозаменяемо с тесто за брашно; наистина, това е въпрос на личен вкус.

Каква е разликата между торта и сладкиши?

Докато сладкарското брашно е идеално за кори за пай и черупки, брашното за торти е предназначено за (познахте!) Торта. Меката, фина консистенция на брашното за торти лесно абсорбира течността и захарта, което дава изключително влажна торта. Брашното за кекс има 7 до 8% протеин, дори по-ниско от тестото. Ниският брой протеини създава влажна, фина трохичка и пухкава текстура в сладкишите и кифлите. Много брашна за торта, като Pillsbury Softasilk (14 $ за две опаковки, amazon.com ) и Swans Down (13 долара за два пакета, amazon.com ), идват предварително пресяти, обогатени и избелени. Препоръчваме да го изпробвате в нашата класическа торта с килограми.

Предупреждение: брашното за сладкиши не трябва да се замества в рецепти, които изискват брашно за всички цели. Тъй като брашното за сладкиши съдържа по-малко протеини от универсалното брашно, то изисква повече мазнини (т.е. яйца, олио, масло), за да поддържа теглото и кваса си правилно. Опитайте се да експериментирате у дома, докато намерите перфектното съотношение мазнини към брашно за някои толкова добри сладки лакомства!

Има ли добри заместители на брашно за сладкиши?

Лесно домашно брашно за сладкиши можете да направите в собствената си кухня - за една чаша брашно за сладкиши комбинирайте ½ чаша брашно за всички цели и ½ чаша брашно за сладкиши. Протеинът от равни пропорции на универсално брашно и брашно от кекс се срещат в средата, за да създадат перфектно сладкарско брашно.

За пекари без глутен Jovial Foods създаде сладкарско брашно, произведено от органични древни зърна и органично брашно от кафяв ориз ($ 5,50, jovialfoods.com ). Blends by Orly също продава брашно за сладкиши със сертификат GF, което използва подобни съставки като брашно от кафяв ориз, пълнозърнесто брашно от сорго, брашно от просо и оризово брашно с дълги зърна ($ 14, amazon.com ).

Къде можете да намерите сладкарско брашно?

Брашното за сладкиши може да се намери в почти всеки магазин за хранителни стоки, както в пътеката за печене, така и в определена естествена / органична пътека, както и онлайн. Брашно на крал Артур ($ 3, amazon.com ), Bob’s Red Mill ($ 4, bobsredmill.com ), и Arrowhead Mills ($ 6, amazon.com) всички са създали свои собствени сладкарски брашна.

колко бакшиш за масаж в СПА център