Всички знаят, че паят е толкова добър, колкото и кората му. Но постоянното постигане на нежна, люспеста текстура, маслен вкус и златист блясък може да бъде предизвикателство дори за най-подправения пекар. Какво да правя аматьор? Започнете, като следвате тези 10 прости правила:

1. Бъдете готини: Преди да започнете, уверете се всичко - вашето брашно, вашето масло, вашата свинска мас (ако го използвате) - е ледено студено. Защо? Когато смесвате тестото си, искате то да остане обсипано с неразтопени късчета мазнина. Когато ударят топлината на фурната, тези хладни късчета ще създадат джобове за пара - градивни елементи на лющенето.

2. Останете жадни: Винаги добавяйте вода на капки и използвайте минимума, който се изисква в рецепта. Водата е това, което започва да образува глутен и твърде много от нея неизбежно води до твърда кора.

3. Капка малко киселина: Опитайте да замените малко вода в рецепта с лимонов сок или оцет: Киселината възпрепятства растежа на глутена и поддържа кората нежна.

4. Не пипайте: Внимавайте да не прекалявате с тестото. Както топлината от ръцете ви, така и излишното разтягане могат да накарат производството на глутен да прерасне - и сладкишите да се възползват.

5. Охладете: Преди да го разточите, охладете тестото си отново —За поне 30 минути, за предпочитане по-дълго. Този период на почивка дава на образувания глутен възможност да се отпусне, което предотвратява драстичното свиване по време на печене и прави тестото по-лесно за боравене по време на оформянето и валцуването.

6. Превъртане надясно: Тестото за сандвичи между листове пергаментова хартия преди валцуване поддържа работното ви пространство по-чисто (по-малко брашно да се разпръсне!) И помага да се предотврати залепването и разкъсването на крехкото тесто.

7. Изпуснете парата: Ако правите баница с двойна кора, не забравяйте да нарежете или отрежете отвори в горната част. Те ще позволят на излишните сокове и пара да излязат от баницата и ще предпазят долната кора от омокряне.

8. Почистете: За наситен, златист оттенък и малко блясък, измийте горната част на пая си с измиване, направено от яйце и пръскане на крем.

9. Станете горещи: Когато фурната ви не е достатъчно гореща, кората ви се задушава в соковете на пая - и никога не се разхлабва. Решението: Винаги започвайте да печете при 425 градуса F, след което намалете температурата след около 30 минути. Уверете се, че фурната ви е напълно до температурата, преди да поставите вашата баница вътре.

10. Защита и щит: Често пълнежите и кората се готвят с различно темпо. За да предотвратите изгорели парченца и обгорени петна, поставете щит за пай или пръстен от алуминиево фолио над ръба на кората през последните няколко минути на печене.

обичайно ли е да се дава бакшиш на масажист