Печенето на ябълков пай и празнуването на началото на есенния сезон вървят ръка за ръка. Ароматът на топли ябълки с аромат на канела, изпечени в маслена кора на пай, заедно с халба сладко подправено сайдер = перфектно време на пуловер.

Както при повечето обичани десертни рецепти, заковаване на всеки домашен ябълков пай рецепта се свежда до две неща: техника (намери най-добрият метод според готвача Томас Келер тук ) и първокачествени съставки, което означава ябълките, които използвате .

Като пораснах, винаги бях с впечатлението, че Golden Delicious е The One for pie. Майката би казала, че не вкусват страхотно сурово, но тази мека, мека текстура е идеална за печене. Кой иска да хрусне в хрупкава ябълка, когато яде пай? Да не чукам майка ми (или идеята на общоизвестното), но това не го покрива напълно. Ябълките Golden Delicious са солидна опция за ябълков пай, но не заслужават да бъдат Единственият.

СВЪРЗАНИ : 6-те най-добри практики за печене с плодове, според автор на готварска книга

Най-добрите ябълки за ябълков пай

Попитахме най-добрата експертка по ябълки, Ейми Траверсо, автор на Готварската книга на Apple Lover’s . Нейният отговор? Свежда се до използването на перфектно балансирана смес от сладко-кисели ароматизирани ябълки, които имат твърда (прочетена: нито мека, нито мека) текстура.

Общо правило за избор на ябълки за пай е, че искате твърди ябълки с различна степен на сладост и тръпчивост, обяснява Траверсо. За твърдо сладките ябълки харесвам Болдуин, Йонаголд, Гравенщайн, Розова лейди, Опал и Джаз. За твърди тръпчиви ябълки харесвам Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet и Suncrisp, наред с други.

Ако бъде притисната да избере само една, Траверсо казва, че ще отиде със стара ябълка от Нова Англия, наречена Northern Spy. Той се пече точно с правилната текстура и сладко-тръпчив баланс. Като се има предвид това, Траверсо потвърждава, че най-добрите ябълкови пайове се правят с комбинация от сортове. Някои ябълки са по-сладки, други по-сочни, други лимонени, а други сиропирани. Някои остават много твърди, а други омекват в готвенето. Многообразните пайове ви дават целия спектър от вкусове и текстури.

Не е нужно да ни питате два пъти. Затоплете малко ябълково ябълково вино с подправки с меласа, докато се опитвате да използвате спектър от сладко-тръпчиви сортове ябълки (включително Северна шпионка) в любимата ни рецепта от старомоден ябълков пай тук.