Печене перфектният ябълков пай —Равномерно нежни ябълки; маслена, люспеста кора, която е златисто-кафява отгоре, без да има мекота отдолу - е едно от най-важните кухненски умения, които можете да овладеете. Заковаването с нокти може да отнеме цял живот.

Но защото сезонът на ябълките е точно зад ъгъла , ние сме готови да ускорим нещата. Ето защо се консултирахме със суперзвездния готвач Томас Келер, основател на The French Laundry, Per Se и ябълков пай инструктор по техника в Masterclass върху уменията за приготвяне на пай, които да не пропускате.

Най-добрият му съвет за печене на перфектния ябълков пай е противоречив. Келър казва да включите както кубчета, така и настъргани ябълки във вашия пълнеж. Настърганата ябълка се готви бързо и последователно, позволявайки излишната течност да се изпари и да доведе до текстура на ябълково пюре с точното количество влага, казва той. Алтернативно, нарязаните на кубчета ябълки осигуряват текстурен контраст.

Когато се замислите колко податлива е долната кора на ябълковия пай да стане мека и мокра от изтичане на вода от пресните ябълки, този трик има много смисъл. Настърганите ябълки имат значително по-голяма изложена повърхност, което означава, че влагата вътре в плодовете може да се изпарява с по-висока скорост във фурната в сравнение с по-големите парчета ябълка. Комбинирането на двата размера помага да се запази текстурният контраст между кората и пълнежа (и всички знаем, че настърган ябълков пай би бил по-малко от идеалния). Все още ще хапете сладко, нежно приготвено парче ябълка - то просто няма да бъде обгърнато в кашава, хлабава кора на пай. Keller препоръчва да се използва съотношение 1: 1 настъргани на кубчета ябълки.

СВЪРЗАНИ : 40 празнични, ароматни ябълкови рецепти, които да направят тази есен

Търсите повече начини да усъвършенствате уменията си за пай? Имаме ви. Ето още 10 гениални трика, които Келер сподели с нас.

как се пере топка шапка

подобни продукти

Поддържайте мазнини студени.

Когато става въпрос за вашия класически ябълков пай, започнете със студени мазнини: охладено масло и свинска мас. За вегетариански заместител, изберете студено скъсяване на зеленчуци или студено избистрено масло в заместване 1: 1.

Направете и вашата кухня готина.

Както температурата на фурната е важна при печенето, така и температурата на вашата кухня. В идеалния случай не искате средата ви да е прекалено гореща, тъй като маслото и другите мазнини, с които може да работите, ще се разтопят бързо.

Отидете за Granny Smith.

Според Келър ябълките Granny Smith са най-подходящи за ябълков пай поради техните твърди, свежи и тръпчиви свойства.

СВЪРЗАНИ : 9 вида ябълки, за да се развълнувате допълнително за есента

цветове, които ви правят щастливи и енергични

Царевично нишесте = вашият таен сос.

Добавянето на малко количество царевично нишесте към пълнежа ще ви помогне да се стегне.

Използвайте ръцете си.

Вместо да използвате каквито и да било инструменти за комбиниране на съставките на вашата кора, използвайте ръцете си, за да обработите брашнената смес.

Разточете се по правилния път.

Когато разточвате тестото си, леко натиснете или плъзнете точилката по повърхността на тестото, за да изгладите неравностите или хребетите. Повторете това четири пъти, като всеки път завъртате тестото с четвърт оборот.

Не го оставяйте да престои през нощта.

Изпечете тестото за баница същия ден, в който се прави баницата. Ако охлаждате тестото за пай през нощта, то ще стане много стегнато и ще изисква изваждане на тестото от хладилника, за да го закалите за разточване. След това рискувате да емулгирате мазнините и брашното, което ще предотврати люспеста кора.

Използвайте прилепващо фолио.

Сляпо изпечете кората на пая, като подплатите кората с двоен слой опаковъчно фолио. Напълнете го с зърна за печене, след това сгънете излишната обвивка върху зърната, за да изложите краищата на кората на пая по време на печене. Пергаментната хартия не е толкова здрава, колкото прилепващото фолио, а алуминиевото фолио има тенденция да залепва в тестото.

Запишете камък за печене.

Използването на камък за печене ще помогне на кората и пая да се изпекат равномерно. Ако нямате достъп до камък за печене, можете да използвате голяма чугунена тава, която пасва на формата за пай, тава за печене с тежко дъно или само две подредени тави.

Решетъчна кора.

Използвайте емблематичния решетъчен връх. Той не само придава визуална привлекателност, но също така помага за обезвъздушаване на пълнежа, поддържайки кората хрупкава.