Картофите са класическа скорбялна страна, с това, което изглежда като милиард различни начина да сервирате този кореноплоден зеленчук - пюре, пържено, печено, варено или в салата, палачинки, яхнии и гювечи, за да назовем само няколко. И след като решите как ще сервирате картофите си, имате друг труден проблем - кой вид картофи работи най-добре за определена рецепта?

Има три основни вида картофи. Восъчните картофи, като Red Bliss, нови и пръстови, имат по-ниско съдържание на нишесте и са най-подходящи за рецепти, които се нуждаят от картофи, които държат формата си доста добре. Това са най-добрите картофи за картофени салати, варене и печене.

как да обелите и нарежете лук

Нишестените картофи стават меки и пухкави, така че те са най-добрите картофи за картофено пюре, супи и гювечи. Те включват често срещани видове картофи като Idaho Russets и сладки картофи.

Универсалните картофи са щастливата среда - не прекалено нишестени, не прекалено восъчни, така че са страхотна картофена щампа. Видовете картофи като Yukon Gold, Kennebec или Purple Peruvian попадат в тази универсална категория.

За някои рецепти - като картофено пюре - най-добрият вид картофи може да е просто въпрос на предпочитание и представяне. Но с други рецепти, при които нишестето от картофи е необходимо, за да помогне с консистенцията, изборът на по-восъчен картоф като пръстчета или сметана може да направи картофите ви малко разочароващи. Прочетете най-добрите картофи за любимите си рецепти или препарати или вижте графиката на видовете картофи по-долу.

как да разберете дали паят с пекан е готов

подобни продукти

Най-добрите картофи за картофено пюре

Най-добрият картоф за картофено пюре наистина зависи от вашите лични предпочитания. Картофите Yukon Gold ви осигуряват това прекрасно кремообразно усещане за уста на картофено пюре, без да ставате прекалено гъсти (вижте нашия пюре от картофено пюре за перфектно приготвени питки). Ако харесвате картофеното си пюре малко по-селски и смачкано, използването на тънкостен сорт като Red Bliss ви позволява да запазите кожите и да намалите времето за подготовка.

СВЪРЗАНИ: 11 начина за джаз на вашето картофено пюре

Най-добрите картофи за картофена салата

Почти всеки картоф би работил в картофена салата, в зависимост от вашите лични предпочитания. За картофената салата обичам юкони, червени картофи за блаженство, правя сладка картофена салата с сладкиши - зависи от вида и текстурите, които търсите, казва Таня Холанд, готвач и ресторантьор в Brown Sugar Kitchen в Оукланд, Калифорния и домакин на подкаста Tanya’s Table.

СВЪРЗАНИ: Как да си направим перфектната картофена салата

Най-добрите картофи за печени картофи

За класически двукратно изпечен или печен картоф искате да изберете един от по-пухкавите, нишестени видове картофи. Потърсете нещо с по-дебела обвивка, като картофи от Айдахо, казва Холанд. Сладките картофи също работят красиво печени.

Най-добрите картофи за супи и яхнии

Най-добрите картофи за яхнии и супи зависят от идеалната текстура на картофите в крайния продукт. За гладки, по-кремообразни картофени супи, нишестени картофи като Russet биха се смесили по-лесно в крайния продукт. Но по-восъчните картофи като малките нови картофи биха подействали по-добре в обилна яхния, където парчета картофи ще останат непокътнати.

Най-добрите картофи за пържени картофи

Грешка от нишестената страна за пържени пържени картофи и други рецепти за пържени картофи, като картофени палачинки или домашни пържени картофи. Харесвам голям скорбялен картоф Kennebec за пържени картофи, казва Холанд. Восъчните картофи са склонни да съдържат прекалено много влага, за да се развие перфектната хрупкава отвън, пухкава отвътре текстура, която френските пържени фенове обожават.

как да премахнете петното от кръв

Най-добрите картофи за сирене и кремообразни рецепти

Вашият картофен избор има най-голямо значение за рецепти като картофи на скара или картофени картофи, където трябва да разчитате на нишестето на картофите, за да поддържате останалата част от рецептата заедно. Различните картофи имат различни вкусове и различни нива на нишесте, казва Холанд. Ако правите картофи на скара и използвате картофи с по-ниско съдържание на нишесте, картофите не се слепват добре. Картофите с червено русе работят чудесно за този тип рецепти - или се върнете към универсалните си Yukons.

СВЪРЗАНИ: Лесни картофени рецепти