Всички сме били там. Развълнуван от нов проект за печене, очарован да изпробвате тази невероятна рецепта, която току-що видяхте онлайн, само за да откриете, че се взирате в голямо парче крема сирене, желаейки да го просто омекотете! Упоритите хора ще го изчакат, но нетърпеливите (като мен) са се отказали и са направили нещо друго за по-моментално удовлетворение. В крайна сметка, използването на студено крема сирене кара печенето ви да се провали – ако не е меко и гладко, получените бучки могат да развалят всичко, което правите. Крема сиренето има склонност да се придържа към себе си и да се слепва и определено няма да емулгира правилно в глазурата или да се включи гладко в тестото.

Вече не. Защо? Защото с няколко лесни хака можете да омекнете блок охладено крема сирене само за 15 минути, благодарение на високото му съдържание на мазнини. Това е толкова време, колкото е необходимо, за да изложите своя заведение и сглобете останалите си съставки, което означава, че крема сиренето ви ще бъде готово, когато сте.

Тази времева рамка е важна, тъй като периодът, през който крема сиренето може безопасно да стои на плота (или в среда над 40°F), е ограничен до два часа, макс , и по-малко от един час при 90° F. Оставете тухла крема сирене по-дълго и е по-вероятно не само да се развали, но и да насърчи бактериален растеж като листерии или салмонела (това са подли, които не предлагат издайнически признаци на задържане върху вашата храна, тъй като те може да не повлияят на вкуса, миризмата или външния вид). Същото съдържание на мазнини и влага, които ви помагат бързо да омекнете крема сиренето, също са отворени покани за бактерии, така че е важно да имате този правилен баланс... и да игнорирате всеки, който ви каже да го оставите за една нощ.

Бърза информация: Не се поддавайте на изкушението да използвате бито крема сирене за нещо друго, освен за глазура. Може да се размрази по-бързо от замразено състояние, отколкото от блок, но млечната киселина, използвана за задаване на въздушността на крема сиренето, също ще направи тестото за торта и тестото за бисквитки зърнесто. По същия начин, замразените и бързо омекнали нискомаслени крема сирена също ще станат забележимо зърнести, когато се използват в намазки или дипове, а вкусът също е засегнат. Ако решите да запасите и замразите нискомасленото или пълномасленото си крема сирене, уверете се, че сте му дали достатъчно време да го размрази в хладилника, преди да го поставите да омекне, като използвате следните стъпки. След отваряне крема сиренето ще издържи до 10 дни в хладилник в херметически затворен контейнер.

В това лесно ръководство с инструкции ние предлагаме нашия най-добър избор за просто, ефективно омекотяване на крема сирене, плюс три други алтернативи, така че да можете да вземете решението си въз основа на оборудване, удобство, наблюдение и време. Първата ни препоръка е методът на кубчета, последван от омекотяване на крема сирене с помощта на микровълнова печка, топла водна баня или миксер.

Как да омекнете крема сиренето бързо (и безопасно)

подобни продукти

Нарежете блока си на кубчета

Извадете крема сиренето от картонената външна кутия и фолио и поставете върху дъската за рязане. След това нарежете блока на приблизително 1-инчови кубчета. Колкото по-малки са блоковете, толкова по-бързо ще омекнат, но един инч често е стандартът по подразбиране, който повечето хора предпочитат. Нарязването на вашето крема сирене създава по-открита повърхност, което позволява на топлия въздух със стайна температура да разгражда студените молекули по-бързо. Това също така ще улесни равномерното разпределение на омекотеното си крема сирене във всичко, в което го смесвате. Не забравяйте да оставите място между всяко парче крема сирене, за да увеличите максимално излагането им на топъл въздух. Покрийте дъската или чинията с чиста кухненска кърпа или найлоново фолио и оставете настрана.

След 15 минути направете тест с бодене. Точното време, необходимо за привеждане на крема сиренето до стайна температура, ще зависи от температурата на вашата конкретна стая, но по това време ще настъпи забележимо омекване. Ще знаете, че вашето крема сирене е достатъчно меко, за да работите с него, когато може да задържи пръстов отпечатък (или отпечатък на лъжица) и се усеща, добре, меко! За предпочитане е достатъчно мек, за да се намазва лесно с нож или да се разбърква плавно в други съставки.

За още по-бърз маршрут можете да използвате и микровълнова фурна, за да омекнете крема сиренето

За да го направите по този начин, извадете крема сиренето от двата слоя на опаковката – кутия и фолио – и поставете върху подходяща за микровълнова чиния с джанти, тъй като този метод може да доведе до просмукване на суроватка. Това изтичане обаче е добре; вместо да го отцеждате, го включете отново в останалите съставки на рецептата, като просто го смесите.

Изберете 15-секундно време за готвене за блок от 8 унции, като добавяте 10 секунди за всеки допълнителен половин паунд, ако използвате повече от един. Критично е да не го прегрявате, тъй като не искате да го разтопите, създавайки гореща локва, която не може да се използва. За да проверите за мекота, прободете в центъра на блока, а не близо до краищата. Трябва да е мека, но не гореща. Ако не е достатъчно мек, загрейте отново на стъпки от 10 секунди, докато достигне желаната текстура.

За по-безразличен подход работи и баня с топла вода

Този начин на работа отнема малко повече време и изисква няколко проверки, но ви спестява от необходимостта да изцапате дъска за рязане, нож и капак. Вместо това ще ви трябва просто купа, достатъчно голяма, за да побере тухла от крема сирене, топла вода и може би пластмасова торбичка със цип. Пуснете крана си само с гореща вода и напълнете купата наполовина - имате нужда от достатъчно вода, за да потопите блока. Ако омекотявате повече от един пакет крема сирене, поставете по една купа за всеки.

Извадете тухлата крема сирене от картонената външна опаковка, но оставете обвивката от фолио. Не пробивайте и не отваряйте тази опаковка! Ако смятате, че опаковката е компрометирана, поставете я в тази найлонова торбичка и я затворете. След това поставете крема сиренето в топла вода. Обръщайте го на всеки пет минути или около това за около 20 минути, докато премине теста за пробиване през обвивката. И отново бутнете в центъра, за да проверите дали е дадено.

Оставете вашия миксер да свърши работата

Омекотяващо масло използването на щанд миксер е практика, която използват много пекари, а добрата новина е, че работи и за крема сирене. Това е идеално за рецепти, при които така или иначе трябва да добавите допълнителни съставки към крема сиренето, но имайте предвид, че редът има значение - не искате да използвате това, ако трябва да сгънете крема сиренето, а не обратното. Ако добавите останалите си съставки, преди крема сиренето ви да е разбито във форма, ще получите бучките, които се надявахте да избегнете.

Поставете приставката за лопатка на миксера и поставете крема сиренето в купата за смесване. Разбийте за една минута на средно-ниско, изстържете отстрани и направете отново, докато достигне текстурата, от която се нуждаете. След като стане, добавете останалите си съставки по желание, печете и се наслаждавайте.