Всички сме преживявали онези сутрини, в които сме толкова гладни и мрачни, че перспективата за скромно парче препечен хляб е положително вълнуваща. Всичко, за което можете да се сетите, е да намажете този прост, хрупкав въглехидрат с кремообразно златисто масло, уви! Бедствието връхлита и ретроспективното ви рита в сънливото ви лице. Забравихте да извадите маслото. Току-що извадено от хладилника, студено е, твърдо е и изобщо не е великолепният богат гарнитур, за който желаете.

игри за размяна на подаръци за малки групи

Но сухият препечен хляб е отврат, така че вие, войник, режете тънко потупване и го стържете върху хляба, надявате се, че няма да се стриете на трохи или да се напукате в срутена каша от неравномерни локви масло и полуразтопени купчини разочарование.

...Което ни води до нашия заглавен въпрос. Учиш ли се от това и се заричаш никога повече! , и съхранявате масло на плота? Четно ли е безопасно да съхранявате масло на плота?

Отговорът на всичко това е да - стига да спазвате правилните предпазни мерки. Ето как.

СВЪРЗАНИ : Съхранили сте кленов сироп погрешно през целия си живот - ето как да го поддържате свеж

Безопасно ли е да съхранявате масло на плота?

Безопасността на храните е на първо място , така че нека се спрем на това веднага. Съхраняван в чист, затворен контейнер далеч от храна, която може да го замърси, е абсолютно безопасно да държите маслото на плота. Всъщност това е единственият млечен артикул, който е изключен от класификацията като TCS (контрол на времето/температурата за безопасност) храна, както е определено от този доклад на FDA .

Защо? Тъй като с изключение на суровото масло, единственото изключение, маслото има няколко неща, които го правят устойчиво на приютяване или отглеждане на бактерии при стайна температура.

Първо, той е пастьоризиран, което намалява патогените, първоначално открити в сметаната. Тогава актът на разбъркване - или превръщането на масленото мляко в твърда форма - помага да се отделят мазнините от водните молекули в него. Маслото трябва да съдържа поне 80 процента мазнини, за да се нарече такова законно и тази мазнина създава бариера срещу бактериите и микробния растеж във водата, която съставлява останалата част от нея. Освен това солта, добавена към осолените сортове, допринася за стабилността на мазнините, поставяйки още една пречка за патогени, които биха могли да имат интерес от създаването на къща.

какви цветове те карат да се чувстваш щастлив

Защо съхранявате масло на плота?

Честно казано, универсалният сценарий за тост е достатъчно голяма причина да спрете маслото. Маслото на стайна температура се намазва лесно и се възприема като по-богат и по-силен вкус, тъй като вкусваме храната по-добре, когато е топла и отворена. Молекулите на солта и вкуса имат шанс да се „събудят“ от охладените си състояния и да танцуват върху вкусовите ви рецептори само с малко повече радост. И по-очевидно, няма да поеме този остарял вкус на „хладилния въздух“ или да попие аромати от друга храна, която се съхранява в хладилника (гледам те, бурканче за туршия).

Когато се съхранява в подходящи условия, като във френска чиния с масло, маслото ще издържи около седмица на показ. Повече от месец и ще започне да се отделя. Ако се запасите с добрите златни неща, то наистина трябва да бъде замразено в херметична торбичка, за да запази вкуса и целостта.

Правилните условия и контейнери за съхранение на масло

подобни продукти

Осоленото масло ще продължи по-дълго

Ако възнамерявате да запазите маслото си, най-добре е да започнете с осолено масло. Както споменахме, кристалите на солта, вградени в маслото, ще помогнат за запечатването му срещу замърсители, освен че ще го направят готово за намазване и по отношение на вкуса.

Избягвайте кръстосано замърсяване

Основно правило е да държите маслото си в изолация. Не забравяйте, че само защото маслото е пастьоризирано и има това защитно съдържание на мазнини, не означава, че всичко, което попадне върху него или го докосне, няма да бъде податливо на патогени като мухъл и бактерии. И след като маслото влезе в контакт с хранителни продукти TCS, то също става едно чрез асоцииране. Започнете, като избягвате кръстосано замърсяване с вашия нож или подобен разпръсквач на всяка цена. След това, за най-добри резултати, ще искате да използвате специална чиния за масло, за предпочитане такава, която е херметична.

Изберете подходяща чиния с масло за крайна дълготрайност

Най-често срещаната форма на държач за масло е куполообразен капак върху правоъгълна тава, малко по-голям от размерите на пръчка или две с масло. Още по-добър вариант обаче е френското ястие с масло. За да използвате такъв, трябва да опаковате плътно отделението за камбана с омекотено масло, след което да го обърнете в напълнената с вода основа, което създава херметично уплътнение около краищата, без да прониква в маслото ви. Тази вода трябва да се сменя на всеки четири дни, така че те изискват малко повече поддръжка от основна чиния за масло. Въпреки това, изплащането е повече от един месец консервиране на масло.

Френските маслени ястия (известни още като маслени камбани), като традиционните, се предлагат в керамични и фаянсови / каменни изделия. Тези материали са много предпочитани за съхраняване на масло; те са най-добри при поддържане на стабилна температура, блокиране на други вкусове или миризми дори без уплътнение и оставане неутрални, за да не повлияят на вкуса на маслото.

Дръжте маслото далеч от светлина

Поддържащи масло от стъкло, пластмаса и акрил са приемливо, но най-добре е да изберете модел за съхранение, който не е прозрачен, ако планирате да го запазите на плота. Не само непрозрачната чиния крие петна и размазване на маслото, на което може да бъде подложено вашето масло в натоварено семейство, но маслото като цяло се справя по-добре в хладна и тъмна среда. Контактът със светлина изостря активността на водата към мастните молекули и води до разлагане на мазнините, ускорявайки окисляването, което причинява промени в цветовете и вкусовете. Което означава, че въпреки че маслото ви може да не стане технически „лошо“, то няма да остане „добро“ толкова дълго.

Този светлинен фактор важи и за избистрено масло и гхи – втечнени масла, при които твърдите млечни вещества са обезмаслени. Стъклото е най-доброто за тези видове, но все пак искате да ги държите в хладен, тъмен ъгъл на килера си в херметичен буркан. Можете да получите малко повече живот от своето гхи в хладилника, но като твърдите си колеги, то е добре на стайна температура.

как да изсушите тиквени семки за засаждане

Избягвайте да съхранявате масло в метал

Освен капака за вашия буркан с гхи, металът е категорично не. Този материал ще ускори окисляването, дори ако е херметичен, а осоленото масло действително действа по-лошо когато се съхранява в метал, особено тъй като може да развие метален вкус поради излугване и да гранясва.

Пазете това, което ще използвате през следващите няколко дни — и не повече

Най-важното правило е да пуснете само това, което очаквате да използвате след около седмица. За най-добра свежест, нарежете маслото си на половин пръчици и замразете излишното си масло, като попълните чинията си, когато сте близо до довършването на това, което има в него. По този начин няма да имате толкова голям ангажимент при размразяването и ще можете да запазите качеството на маслото много по-дълго.

Избягвайте зоната около печката

И накрая, ако оставите маслото си навън, не го оставяйте до печката. Може да е изкушаващо, но както при подправките, лъчистата топлина от вашия готварски плот ще повлияе абсолютно на тази съставка в неин ущърб.

Кога не трябва съхраняваш ли масло на плота?

Колкото и безопасно и удобно да е винаги да имате готово за намазване, меко масло, има случаи, в които не е идеално. Въпреки че омекотеното, кремообразно масло е по-добро за торти и бисквитки, охладеното масло е най-доброто за бисквити, сладкиши за пайове и други печени изделия, в които трябва да нарежете маслото, за да образувате парни джобове от въздух и наситеност, характерни за тези лакомства. Студеното масло също се предпочита за приготвяне на сосове за тигани, тъй като разбиването на кубчета от него позволява да се образува по-силна и по-стабилна емулсия.

В тази връзка, вие също не искате да държите маслото навън, ако кухнята ви е подложена на горещи летни горещини. Стандартът за „стайна температура“ се движи около 67 ° F, така че съхранението на плота не е идеално за, да речем, лято в Ню Орлиънс с отворени прозорци. Ако маслото се разтопи, може да настъпи известно възстановяване, когато се охлади, създавайки странно очертание на видимо разделяне, докато молекулите се откъсват една от друга и се деемулгират. Този слой не означава непременно, че маслото ви е изстреляно, но ако е придружено от промяна в миризмата или забележите драматична промяна в цвета, химията е засегната и не трябва да го консумирате. Както повечето масла, маслото може гранясва.

как да премахнете корозията от монети

Също така не искате да държите маслото навън, ако сте склонни към разбито масло. Малките въздушни джобове в него могат да накарат маслото ви да изпадне от френска чиния за масло и просто ще се превърне в намокрена локва в обикновен съд за масло, когато тези джобове се срутят.

Маргаринът и другите заместители на маслото също се съхраняват най-добре охладени. Тъй като тези продукти не са химически масло, а по-скоро полутвърди емулсификации на масло, вода, твърди вещества и добавки, те не са достатъчно стабилни, за да се запазят. Те са чувствителни към топлина, което ги прави склонни да се разделят на тези различни компоненти, като отново оставят бъркотия при разтопяване и различни слоеве при повторно охлаждане.

В крайна сметка

Да имаш готово масло на плота е лесно удобство, при условие че разполагаш с подходящия съд и спазваш условията, при които то се справя най-добре.