Пълно разкритие: Не обичам пино гриджо. Знам, знам - това на практика е богохулство тук, в САЩ, където пино гриджо е постоянно в топ 5 на най-популярните вина и е номер 2 на бяло зад шардоне. Не е чудно: Пино гриджо е сухо бяло с хрупкав, изчистен вкус, което му носи репутацията на годна за пиене и го прави много гъвкав в готвенето. (Не можете да кажете това за поляризиращото шардоне.) Всъщност винаги държа бутилка в хладилника, готова да се налее, когато дойдат приятели или разбивам едно от любимите си бързи ястия, скариди от скариди.

Но отсега нататък може би ще трябва да държа две бутилки под ръка през цялото време. Имах възможност да прекарам време в кухнята с италианския винопроизводител Джовани Бонмартини Фини, чието лозе, Барон Фини , произвежда пино гриджио със сертификат DOC (което означава, че се произвежда в традиционния географски регион и в съответствие с взискателните италиански стандарти). Бонмартини използва своя пино гриджио в рецепти, към които никога не съм се сещал да добавя вино, включително паста карбонара, така че вкусно, че наруших правилото си за немеса, за да хапна (добре, две)! Той сподели някои от любимите си начини за използване на пино гриджио - при готвене, печене и барманство.

добре ли е да носите сутиен в леглото

1. В паста карбонара. Няма да намерите тази стъпка в повечето рецепти, но Bonmartini-Fini добавя пръскане на собствения си пино гриджио в тигана, след като задуши панчето за това типично италианско ястие с паста. Сами по себе си кафявите кубчета пушена панцета имат склонност към игрив послевкус, казва Бонмартини Фини. Затова изпръсквам малко от моето пино гриджо в тигана и го оставям да заври - и това премахва игривия вкус. Оставяйки чисто вкус на панчета зад себе си.

2. В ловец на пилета. Тук, в щатите, сме по-запознати с версията на това класическо пилешко ястие на базата на домати, но Bonmartini Fini предпочита да прави pollo alla cacciatora в bianco. Това е пиле с бял сос, което приготвям въз основа на леко задушено aglio / olio / pepperoncino - чесън, олио и червени люти чушки, казва той. Добавям малко маслини и го готвя дълго време с пълна бутилка пино гриджо, след което добавям много пресен розмарин десет минути преди да приключи.

3. В рибни ястия. По същия начин щедрото пръскане на пино гриджо подобрява вкуса на панчета, извежда чистия вкус на рибата и придава на ястието лек завършек от бяло вино. Естествено балансираната киселинност и минералност на виното намалява всеки „рибен“ вкус, казва Бонмартини Фини.

4. В кори за баница и тарт. Чух за използването на водка за създаване на нежна кора за пай, но този съвет беше нов. The науката изглежда подобна - за разлика от водата, алкохолът не създава глутен, когато се смесва с брашно, а прекалената работа с глутен може да направи печените изделия жилави, така че по-малко глутен ще направи вашата кора по-нежна. Плюс това, самият пино гриджо би добавил нотка сладост към кората. Bonmartini Fini казва, че използването на пино грижио вместо водата в класическа рецепта за кори за пай ще доведе до по-нестабилен краен резултат.

5. Във всяка рецепта, която изисква червено вино. Винаги можете да използвате пино грижио вместо червено вино, казва Бонмартини Фини. Гроздето от пино гриджо всъщност е червено грозде, което се пресова леко - в резултат се получава бяло вино. Той посочва, че ако разчитате на червено вино за цвят в дадено ястие, няма да го получите (така че вашият coq au vin или сосът Болонезе ще бъде по-светъл на цвят).

какво можете да използвате за почистване на ламинирани подове

6. В коктейли. Кога за последно сте имали шприц за бяло вино? Ако е минало известно време, това е напитка, която си струва да се преразгледа. Любимият ми е Fini Spritz, само с газирана вода и вино, казва Bonmartini Fini. Съотношението на смесване може да варира от една трета вино за лек алкохолен аперитив, до две трети вино и една трета сода за повече сила на коктейла. Също така е фантастично с докосване на всеки прясно пресован плодов сок, от плодове до праскови и кайсии и дори ябълки. (След като сам смесих Fini Spritz, мога честно да кажа, че вече съм фен!)

Или опитайте неговата рецепта за коктейл Barone Fini Blackberry Basil: В стъклена стомна, достатъчно голяма, за да побере бутилка вино, объркайте 16 пресни къпини и 8 листа босилек, след което внимателно разбъркайте в охладена бутилка пино гриджо. Залейте с чаши лед и гарнирайте с цяла къпина и малък лист босилек. Можете също да добавите малко водка, ако искате да го подритате, добавя Bonmartini Fini.