10 ГРЕШКИ, КОИТО ПРАВИТЕ ПРИ ПАСИРАНЕТО НА КАРТОФИ | ИСТИНСКИ ПРОСТО

За някои - добре, повечето - празниците за зимни празници не биха били пълни без голяма купа с пищно маслено картофено пюре. Всеки държи на своя типичен идеал и макар че може да не успеете да угодите на всички, има шепа задачи и категорични неща, които трябва да имате предвид. Така че точно навреме за сезона на картофено пюре, ние разкриваме какво правите погрешно и какво да правите вместо това, когато става въпрос за любимата на всички кремообразна ориентирана страна.

1. Използвате само картофи Russet

За да бъде ясно, има два вида картофи. Не пържени картофи и кори от картофи (въпреки че съм готов да чуя този аргумент), а скорбяла и восъчна. Всъщност има нишестен до восъчен спектър: румена кожа с румена кожа и Айдахос са в самия скорбялен край, а младите картофи с тънка кожа и други подобни. Русетата приготвят много леко и пухкаво, докато по-восъчните капки поддържат формата си по-добре, което ги прави идеални за печене и картофена салата. Моето предпочитание? Смес от червени картофи и хубав картоф в средата на пътя, като любимия ми, Yukon Gold. Смесени заедно, тези картофи са достатъчно здрави, за да се справят с прилично количество млечни продукти, но с достатъчно въздушен обем, за да не се чувстват нещата твърде тежки.

СВЪРЗАНИ : 9-те заповеди за готвене на перфектно хрупкави картофи, печени на фурна

2. Забравяш да ги измиеш преди да къкриш

Ооф. Може да звучи очевидно, но много от нас обикновено забравят тази стъпка - все пак ги потапяте във вода. Но картофите растат под земята, семейство и те са покрити с мръсотия. Когато задушите мръсен картоф, почвата и други парченца мръсотия ще се отдръпнат от кожата и ще „овкусят“ водата, която след това се абсорбира от този картоф. Резултатът? По принцип, мръсотия с вкус на мръсотия.

3. Изпускате картофите във вряща вода

Когато готвите скорбялни храни като картофи, трябва да внимавате да не се препече отвън, преди вътрешността да е достатъчно нежна. Като пуснете сурови картофи направо в тенджера с вряща вода, вероятно е външността им да стане напълно кашиста, докато вътрешността се счита за годна за консумация. Вместо това опитайте да накарате всичко в саксията да достигне еднаква температура по едно и също време: добавете парчета картофи в тенджерата, покрийте ги с вода, докато те просто се потопят, тогава включете печката. И вместо агресивно да ги варите, дръжте ги на постоянен огън за по-равномерно готвене.

4. Подправяте подправките на картофите

Картофите по природа са наистина нишестени и нишестето изисква прилично количество сол, за да има добър вкус. Добавянето на тонове сол към водата, в която варят вашите картофи, е необходимо, за да получите подправката вътре шпудовете. Подправките означават, че само външната страна на вашите картофи ще има вкус на всичко, което представлява много малко от готовото ястие. Приготвянето на вашите картофи в много обилно подсолена вода - около супена лъжица вода на килограм картофи - означава, че картофите ще бъдат подправени докрай. Веднъж намачкани, те ще се нуждаят от много по-малко сол на задния край.

5. Използвате грешен инструмент за касиране

Мелницата за храна или по-богатият картоф е начинът да отидете тук. Намачкването на варените ви пудинги в кухненски робот е сигурен начин да се окажете с твърде лепкава текстура; вилици и ръчни картофомашини са непостоянни, оставяйки ви някои прекалено пасирани парченца и други недокоснати бучки. Мелница или по-богата е най-добрият баланс между механични и физически. Дупките им ще екструдират картофите равномерно, последователно и с малко усилия.

6. Не използвате достатъчно масло

Ако има време и място, където да се подчините на допълнителната пръчка, Денят на благодарността или Коледа е това. Някои изискани френски пюрета изисквайте повече от пръчка масло за всеки килограм картофи. Не е нужно да полудявате, но не пестете.

7. Използвате масло самостоятелно

Въпреки това, мисля, че картофите се нуждаят от нещо повече от масло, за да бъдат наистина вкусни. Независимо дали решите да ги приготвите на половина или половина или мляко или накрая да добавите тежка и / или заквасена сметана, малко допълнителни млечни продукти създават пищна текстура и са лесен начин за вливане на други вкусове в ястието.

8. Не използвате пресни билки

Ако намачквате картофите си с малко (или много) млечни продукти, възползвайте се. Картофите ще се намачкат най-лесно с топла течност. За да придадете това определено „не знам-какво“ на вашите дегустатори, добавете няколко клончета пресен розмарин, мащерка или градински чай към млякото преди загряване. Дори само един дафинов лист може да добави голям вкус към скромните лапи. Докато го правите, добавете чаена лъжичка черен пипер в зърна (просто не забравяйте да ги извадите), лента лимонова кора или няколко стърготини индийско орехче.

9. Не спестявате картофената си вода

Да каша напред или да не каша напред, това е въпросът. Краткият отговор: да, МОЖЕТЕ да намачкате картофите си предварително, НО само ако спестите част от нишестената си течност за готвене на картофи. Дори ако вашите картофи се настроят малко, глюк топла течност ще ги разхлаби добре. Уверете се, че добавяте бавно - винаги можете да добавите още, но не можете да го извадите.

СВЪРЗАНИ : Тези картофени картофени пюрета са практически устойчиви на глупост

10. Не правите понички с остатъците

Или кесадили, или рула с яйца, или вафли. Голяма грешка. Голям. Огромно! Ето още 17 умопомрачителни начина за изразходване на остатъците от картофено пюре. Не че ще имате такива.