Изкуството на добрия пай е балансиращ акт на много променливи. Това е точна наука, определяща се чрез финиране на времето, температурата, съставките и много други. Не се плашете! Както при много умения за печене, единственият начин да забиете перфектния пай е да тренирате, тренирате, тренирате.

Така че кой по-добре да ни предостави опит в изпичането на най-добрите пайове от Никол Ръкър, автор на Пълен: Рецепти за печене за любителите на плодовете ? Тя прекарва години като сладкар в топ ресторанти като Gjusta и притежава собствена компания за пайове Rucker’s Pie. Нейната самопровъзгласена страст през целия живот помага на домашните готвачи да намерят същата магическа алхимия, с която е постигната плодови десерти . Ето най-добрите съвети на Никол за постигане на съвършенство на пай . Изпробвайте ги, когато печете нашата сладка лятна плодова пита или старомодна рецепта с ябълков пай.

СВЪРЗАНИ : 6 основни грешки, които правите, когато печете хляб, според един от най-добрите експерти в света

подобни продукти

Приспособявайте времето, температурата и структурата на вашите съставки

Плодовете идват с различна степен на зрялост и рецептите трябва да бъдат коригирани, за да се управляват колебанията в соковете, сладостта и твърдостта. Затова, вместо да мислите за времето и температурата като универсални насоки, винаги ги персонализирайте така, че да отговарят на вашия пълнеж. Водните плодове може да се нуждаят от повече топлина и време, например, както и недозрелите праскови, круши и други.

Структурата също играе роля. Отворената структура на решетъчния плот позволява на парата да се изпарява по-свободно от вентилираната твърда кора; ронлив връх отделя допълнителен сгъстител в пълнежа, така че трябва да се направят корекции на количеството сгъстител в плодовете.

СВЪРЗАНИ : 6-те най-добри практики за печене с плодове, според автор на готварска книга

Уверете се, че долната и горната кора са печени със същата степен на готовност

Дъното на пая трябва да е златистокафяво, същото като горното, но често тези неща не се случват едновременно. Горната кора трябва да е дълбоко бронзова. Ако долната ви кора трябва да навакса до горната част, разпънете баницата със станиол и продължете да печете, докато долната кора свети от цвят. Напълно изпечената долна кора е ключова за вкуса и структурата на пая.

За да изпечете равномерно зачервена кора, опитайте гениалния метод на Rucker: Загрявам фурната до висока температура от 400 ° F, за да взривя кората с топлина в началото. Чрез проби и грешки и много различни фурни открих, че това е най-добрият начин за мен да се уверя, че кората ми остава във формата, в която искам, казва Ръкър. Намалявам температурата веднага щом баницата влезе във фурната, за да предотвратя прекалено бързото приготвяне на горната кора на високата температура. Никога повече няма да изпечете влажно дъно.

Приоритизирайте вкуса пред красотата - така че не прекалявайте с уплътняващите агенти

Плодовете по естествен начин омекват и стават течни при печене. Можете да се борите с изтичането с уплътняващи агенти, но ако добавите твърде много, ще компрометирате вкуса на пая си. Балансът е ключов.

как да поправите пуловер

Предпочитам вкуса пред красотата всеки ден, а плодовият пълнеж с твърде много сгъстител няма добър вкус, обяснява Ръкър. Вместо това тя препоръчва да се стремите към меко залепен плодов пълнеж с точното количество уплътнени сокове и плодове. По този начин филийката ще може да стои сама, докато все още сочи точното количество сладък сос.

Ако планирате да сервирате пая си топъл от фурната, не забравяйте, че нишестето се сгъстява, докато се охлажда. И обратно, топлата, пикантна баница ще бъде малко по-улегнала и твърда на следващия ден.

Използвайте стъклена чиния, особено ако сте нов в печенето на пай

Rucker се застъпва за използването на ястия със стъклени пайове - особено за начинаещите производители на пайове - тъй като те позволяват визуалните препратки за готовност да бъдат по-очевидни. Напредналите пекари могат да изберат кой предпочитат въз основа на достойнствата, които оценяват. Металът е по-добър топлопроводник и може безопасно да се прехвърли от хладилника или фризера във фурната без риск от разбиване.

Следвайте тези насоки, ако искате да използвате замразени плодове

За да изпечете наистина висококачествен плодов пай, пресните плодове винаги са най-добри . Можете обаче да направите страхотна баница от замразени плодове - това отнема само малко повече работа. Замразяването на плодовете омекотява структурата и след като плодовете се размразят, водата излиза по-лесно от плодовете. Ако не се подготвите правилно, от това може да се получи сопен пай.

• Замразените праскови, ябълки и ревен са подходящи за печене без размразяване и отцеждане.
• Замразените боровинки, ягоди и череши първо трябва да се размразят, а за най-добри резултати трябва да се приготвят предварително със захарта и нишестето, докато соковете се сгъстят.
• Малините и къпините обикновено могат да се използват направо от фризера в малки количества, но ако трябва да приготвите пай със 100 процента къпини и да използвате замразени плодове, Никол препоръчва да третирате къпините като боровинки и да ги приготвяте предварително.
• Ако искате да използвате замразени плодове, смесени с пресни ябълки, круши или праскови, можете да ги добавите замразени към пълнежа, без да рискувате с мокър пай.

Използвайте боб или тежести, когато печете пайове с единична кора

Пайовете с единична кора се разделят на две категории: парно изпечени и напълно изпечени. И в двата случая кората трябва да бъде облицована със станиол или пергаментова хартия и напълнена или с боб, или с тежести за пай, за да се предотврати избухването и изместването на кората по време на печенето. Използвам боб; те са евтини и могат да бъдат компостирани след няколко употреби, казва Ръкър.

Намерете вашия собствен стил на подпис

Докато вкусът е на първо място, красотата е част от забавлението при печенето на пай от нулата и Rucker препоръчва на всички производители на пайове да разработят свой собствен личен завършващ стил. Преди години срещнах жена в Аризона, която приготвяше стотици пайове за вечеря веднъж седмично. Тя държеше непечените пайове в голям фризер за гърди, всяка от които бе маркирана със собствен език на разфасовки за идентификация. Всяка баница във фризера беше доказателство за цял живот.

За вкъщи? Практиката също е съставка.

СВЪРЗАНИ : 9 вкусни летни десертни рецепти с плодове