Често наричан „новата киноа“, фонио е едно от най-старите зърнени култури, култивирани в Африка. Член на семейството на просото, fonio също е едно от най-малките зърна, наподобяващо пясък, когато е необработено, и е ценено в Западна Африка повече от 5000 години. Въпреки че е роден в Западна Африка, отглежда се предимно в Гвинея, а също и в района на Сахел под пустинята Сахара, фонио е въведен на пазара на САЩ едва наскоро през 2017 г. от компанията Yolélé . Това древно зърно е малко, но мощно, осигурявайки огромни екологични и икономически ползи за общностите, където се отглежда, както и хранителни ползи за тези, които го ядат.

СВЪРЗАНИ: Какво трябва да знаете, преди да преминете към растителна основа, според RD

Екологичните ползи от отглеждането на Fonio

Fonio е изключително благоприятен за климата. Известна като „културата на мързеливия фермер“, тя е много лесна за отглеждане в полусух климат и изисква малко влагане (т.е. вода, пестициди, хербициди, торове), за да расте в сравнение с други зърнени култури. Фонио също има способността да расте дори при екстремни и сурови условия като периоди на суша или наводнения, често срещани явления в родния район на отглеждане. Освен това расте бързо, достигайки зрялост само за шест до осем седмици от растежа. Освен че е лесна за отглеждане, културата fonio „също помага за регенерирането на почвата поради дълбоките си корени, които възстановяват горния почвен слой и съхраняват въглероден диоксид от атмосферата“, казва готвачът Пиер Тиам, съосновател на Yolélé, автор на Готварската книга Fonio , и сенегалски готвач, известен с това, че внася западноафриканска кухня в глобалния свят за изискана кухня. Тиам добавя, че след като фониото е прибрано, корените се оставят и продължават да подхранват почвата.

Въпреки че това зърно е лесно за отглеждане, то е особено трудоемко за почистване и обработка: тъй като малките семена се задържат в земята, много пясък трябва да се измие. Фонио има обвивка (външният слой на зърното), който трябва да се отстрани преди ядене, което традиционно се прави ръчно с хаванче и пестик (отнема време и води до около 40 процента отпадъци, според Тиам). След прибиране на реколтата и отстраняване на корпуса зърната се измиват, запарват и се сушат. Тиам отбелязва, че този трудоемък процес е една от основните причини, поради които е необходимо време, за да придобие популярност това зърно. Но благодарение на съвременните технологии вече има по-ефективни начини за обработка на зърното чрез механизация.

СВЪРЗАНИ: 6 страхотни източника на растителен протеин за допълнително гориво

Добре е и за фермерите, които го отглеждат

Фонио също има значително положително икономическо въздействие върху фермерите в Западна Африка, които го отглеждат. Според Тиам фермерите на фонио в Сенегал живеят в един от най-бедните региони в света и увеличаването на търсенето на фонио на пазара има потенциала да промени живота им към по-добро. Много общности в Западна Африка разчитат на земеделието, за да оцелеят, но нямат достъп до пазари, които могат да купуват реколтата им и да им позволят да изкарват прехраната си. Основната цел на Thiam с Yolélé е да свърже дребните земеделски стопани, които са предимно жени, с местните и глобалните пазари, „за да могат да се издържат от селското стопанство, като същевременно увеличават хранителния суверенитет в региона“.

Много ползи за здравето на Fonio

Освен че е изключително устойчива култура, фониото е и супер здравословно пълнозърнесто. Някои от най-добрите предимства на яденето на фонио включват:

1. Подобно на киноата, фонио е естествено без глутен, което го прави идеално зърно за тези с чувствителност към глутен или цьолиакия.
2. Фонио също ниски резултати по гликемичния индекс , което означава, че когато се яде самостоятелно, е по-малко вероятно да предизвика скокове в нивата на кръвната захар.
3. Fonio предоставя a разнообразие от макронутриенти , включително въглехидрати , протеини и фибри .
4. Фонио също съдържа много основни микроелементи , като B-витамини, калий, калций, цинк, магнезий и желязо.
5. Фонио е уникален източник на две важни аминокиселини, метионин и цистеин, които обикновено не се срещат в други зърнени храни. Тялото използва аминокиселини да произвеждаме протеини, които от своя страна ни помагат да растем, да възстановяваме тъканите, да осигуряваме енергия и много повече.

СВЪРЗАНИ: Всички знаем, че пълнозърнестите храни са полезни за вас, но тези 11 са най-здравословните

Как се готви с фонио

Фонио може да се приготви лесно на печката или в микровълновата и се готви невероятно бързо поради малкия си размер – готов е за ядене само за 5 минути! Член на семейството на просото, fonio е донякъде подобен на вкус на просо, но е по-орехов и по-малко земен. Той е супер универсален и може да се използва както в сладки, така и в солени рецепти. Тиам казва, че „фонио придобива вкуса на начина, по който е приготвен“, което прави това зърно красиво празно платно, което да се използва в почти всяка кухня и с всякакъв вкусов профил. Насладете се на топло или студено; просто приготвени като самостоятелно зърно; направена на кремообразна каша; смлян на брашно; включени в растителни бургери; използва се като трохи за хляб; или дори добавени към печени изделия. Подобно на други зърнени храни без глутен, фонио може да се намери под формата на брашно и да се използва за печене без глутен или да се смеси с универсално брашно, за да се добави още един елемент на хранене и вкус.

Съвет на готвача: Когато приготвяте фонио у дома, за още по-орехов вкус, препичете зърната на фонио в тенджера, или в сух тиган, или с малко количество олио, на слаб огън, преди да добавите вода (или друга течност за готвене).

Fonio се предлага за поръчка директно от yolele.com както и от онлайн пазари като напр Walmart , Amazon , и Thrive Market . Също така се намира във всички локации на Whole Foods и близо 1500 супермаркета в цялата страна.

СВЪРЗАНИ: Всички знаем, че семената са полезни за вас, но тези 6 са най-здравословните

• От Кристи Дел Коро, MS, RD