Вероятно сте свикнали да виждате, че рецептите изискват зехтин в началото, а не в края. Но какво, ако ви кажа, че заливането на готово ястие със зехтин ще подобри вкуса на храната ви всеки път? Вярно е. И най-хубавото е, че това правило важи за почти всяка храна, дори за десерта.
Може би си мислите, но зехтинът е просто зехтин, нали? Невярно. Видът зехтин, който искате да залеете върху готово ястие, е добре мил. Обърнете внимание, че в наши дни, когато призоваваме или говорим за зехтин, ние разглеждаме екстра върджин зехтин, който е актуалното текущо състояние и най-високия стандарт. Но не всички зехтини от екстра върджин са създадени равни.
Пазаруването на зехтин може да обърка. С толкова много опции е лесно да достигнете до най-достъпната бутилка. И въпреки че бутилките с евтин зехтин все още могат да бъдат приятни, има голяма разлика между зехтин, с който е приемливо да се готви, и зехтин, който искате да залеете върху ястие непосредствено преди сервиране. Миналата есен имах късмета да отида в Тоскана и да посетя маслиновите горички на laudemio –Производители на зехтин от семейство Фрескобалди с родословно дърво от 1000 години във флорентинската история –и научават от първа ръка как всъщност се произвежда качествен зехтин.
По време на прибиране на реколтата маслините, смес от три различни вида, Frantoio, Leccino и Moraiolo, се прибират щателно точно преди да узреят, за да се увеличат максимално вкусът и хранителните вещества като полифеноли (микроелементи, които получаваме чрез растителна основа храни, богати на антиоксиданти). Част от това, което прави това масло толкова високо качество, е, че маслините се насочват към трошачка наблизо, мястото, където маслините се смилат, и се притискат в същия ден, когато се събират. След това смарагдово-зеленото масло (великолепен цвят, който никога досега не съм виждал в маслото) се филтрира два пъти и се опитва експертно, за да се гарантира, че обществеността вижда само най-доброто от реколтата (77 долара за две бутилки; amazon.com ).
На бутилката със зехтин е отпечатана реколтата (рядко за зехтин). Той е напорист и свеж, с аромат, подобен на прясно окосена трева. Прясно пресованото масло има пиперлив удар, който в течение на една година естествено намалява интензивността си, ставайки по-малко остър. Това е видът зехтин, който искам да полея върху ястие точно преди да го сложа на масата (или да потапям постоянно хляб, което направих в Италия) - такъв, който ще добави слой вкус и дълбочина, както и богатство на ястие.
Урокът тук е, че ако нямате завършен зехтин в допълнение към олиото за готвене, пропускате възможността да направите всяко хранене, което сервирате, по-добро. Купа успокояващи тестени изделия, като тази Orecchiette с червен лук, бадеми и зелени маслини, е безпроблемна, когато става въпрос за довършването й с хубав дъжд от зехтин. Дори паста с червен сос би се възползвала от нея. Затопляща чиния с ризото също заслужава малко добър зехтин в края. Но това надхвърля макароните (и хрупкавия хляб, моцарелата или бурата). Полейте добър зехтин върху запечена пържола, печено пиле, печени зеленчуци, купички за зърно и лесна поширана риба . Дори обичам да довършвам сандвичи с отворено лице с пръскане на хубавите неща, както и пищни спадове като labneh или хумус и кремообразни супи.
Това не свършва дотук: Десертите също обичат зехтина. Залепете няколко топки ванилов сладолед със зехтин и поръсете люспеста сол за пищно лакомство или разгледайте този крем от лимонено маслиново масло. (Предупреждение: Използва повече от дъжд.) Шоколадът, както може би вече знаете, е друг фен на зехтина. Полейте нещата върху шоколадов мус или тези торти и никога няма да сбъркате.
СВЪРЗАНИ: Ако европейското масло не е във вашия хладилник, вие пропускате
