Загубих броя колко пъти съм правил хумус от нулата, както по лични, така и по професионални причини. Работата в професионални кухни и правенето на големи партиди от нея ме научиха на нещо за най-добрия начин за приготвяне на хумус и за това, което не мога да спра да ям-това-кремообразно измислено настроение. Едно е сигурно, че няколко прилични вани хумус, закупен от магазина, могат да се сравнят с партида, която правите сами.

Приготвянето на собствен хумус наистина не може да бъде по-лесно и това е едно от многото неща, които обичам в него. Ако сте готови за всички съставки, отнема само 5 минути. Това определено е по-малко време, отколкото е необходимо, за да отидете до магазина и обратно. Необходимият варен нахут не е трябвало да се къкри на котлона до омекване - консерви нахут са повече от добре, те са идеални за хумус! Доброто изплакване е всичко, от което се нуждаете, за да ги подготвите (и може би да съберете кожичките от нахут, ако те дразнят толкова, колкото и мен, но са на 100% добре).

Сега, когато това е уредено, вземете себе си добър съд с тахан . Tahini е гъста, кремообразна паста, направена от смлени сусамови семена, която можете да използвате в дресинги и сосове, и почти както бихте хапвали масло Хумусът наистина блести, когато се използва солидно количество тахан. Така че не говоря за супена лъжица или две, а говоря 1/2 чаша тахан (уверете се, че е разбъркано добре, за да се включат отново естествените масла, които се издигат до върха), блеснали в кухненски робот с 3 чаши варен нахут (това е около 2 кутии нахут от 15,5 унции, отцедени и изплакнати) . След като се запознаете с ядковия вкус на тахан, вероятно ще разберете, че затова обичате хумуса толкова много и ще добавите повече от половин чаша. Напълно го подкрепям!

Освен правилното използване на тахан, лимонова кора и сок, чесън и кориандър са и другите ми неща, които не подлежат на договаряне. Харесвам моя хумус ярък, следователно 1½ чаени лъжички лимонова кора плюс 3 супени лъжици. пресен сок (от 2 лимона) . Докато 1 малка скилидка настърган чесън добавя още един слой вкус с много фин удар. Добавям a ½ чаена лъжичка от смлян кориандър към сместа, просто защото обичам ароматните му свойства и кара всички да се чудят какво има в него. Ако имате само смлян кимион под ръка, това работи! Или изобщо пропуснете подправките, все пак ще получите хумус, пълен с вкус, в който ще потапяте нещо повече от бебешки моркови. Това е красотата на хумуса, не е само за потапяне сурови зеленчуци или чипс от пита. Също така е чудесно намазване на хляб за сандвич, с фалафел или като здравословна страна на пиле на скара или печена пържола.

За достигане на кремообразна нирвана добавете 1/2 чаша вода при обработка на всички съставки в кухненски робот или блендер (използвайте вода за готвене на нахут, ако сте започнали със сушен нахут). След като стане гладко, трябва да отнеме около 2 минути, добавете 3 супени лъжици зехтин до хумуса и обработете за последен път. Добавянето на масло в хумус е тема, пълна с дебати, но аз обичам да обработвам съставките с малко масло, за да добавя малко богатство и тяло към хумуса. Подправете с 2 чаени лъжички кошерна сол и няколко мелещи черен пипер и сте готови да сервирате.

СВЪРЗАНИ: 5-те храни, които никога не бихте предположили, ще ви помогнат да спите

Сега знам, че се чудите как да направите този суф в хумуса, на който маслото така елегантно седи, когато се сервира. Със задната част на лъжица, заобиколете ръба на чинията, движейки се към центъра, след това полейте малко зехтин отгоре. Ще оставя топинга на вас, но не се колебайте да поръсите с червен пипер, накълцани билки, още нахут, може би дори хрупкав нахут !