Разбрахме. Обичате пържени картофи, но мисълта да стоите над печката или фритюрник, да се суетете с гигантска тенджера с цвъртящо масло, не ви примамва точно да опитате да ги приготвяте у дома.

Добрата новина? Когато се направи правилно, лесно пържените пържени картофи могат да дадат на пържените им колеги тичане за парите им. Така че, продължете и задействайте топлината - или запалете фритюрника - докато следвате тези шест интелигентни правила.

СВЪРЗАНИ : 9-те заповеди за готвене на перфектно хрупкави картофи, печени на фурна

подобни продукти

1 Мислете тънко.

Дебело нарязаните пържени картофи имат своето място. Но ако сте жадни за малки палки, най-добре е да използвате филийки от половин до четвърт инч, които ще дадат картофи с по-равномерно съотношение на хрупкава кожа към мек интериор, благодарение на Реакция на Maillard . Нарязването на пържени картофи на ръка е лесно с малко практика - но ако сте истински лепкав за консистенция (или просто ядете много пържени картофи!), Инвестирайте в специална резачка за пържене.

СВЪРЗАНИ : Това е най-добрият (и единствен) начин да направите картофи във фритюрника си

две Накиснете ... или пара.

Пържените картофи са лесни, но добавянето на само една допълнителна стъпка към процеса на подготовка може да има огромен ефект върху тяхната текстура. Някои готвачи се кълнат в предварително накисване на пържени картофи в хладка вода в продължение на 30 минути, процес, който извлича вода и нишесте от пръчките, което ги прави по-малко податливи на пара (и мекота). Други настояват, че бързата пара преди пътуването до фурната постига същите резултати - плюс допълнителни нежни центрове.

3 Изсушете и отново подсушете.

Независимо дали го приготвяте на пара или се накисвате, не забравяйте да извадите картофите си добре, преди да ги изпратите във фурната - или още по-добре, потупайте ги и ги оставете да изсъхнат на въздух за още 15 минути. Вода + топлина = пара. Пара = мекота. И отново, мекотата е врагът.

4 Развийте го.

Кажи го след мен: горещо, горещо, горещо! Преди да започнете да работите, завъртете фурната си до 450 градуса и загрейте листа за печене - това е един от тях любимите ни хакове за печене на зеленчуци . Тавата трябва да пламти горещо, преди картофите да я ударят. След това изпечете пържените картофи за 15 до 20 минути, разбъркайте ги и включете фурната на 500 градуса за последните 10 минути готвене.

5 Направете място.

Вашите spuds просто искат малко място. Тъй като равномерната циркулация на топлината и въздуха около повърхността на пържените картофи е от съществено значение за постигане на хрупкава външност, хаотичното набиване върху хартията за печене е сигурен начин за постигане на по-ниски резултати. Вместо това се стремете към един равномерен слой с поне четвърт инч пространство между всяко парче.

СВЪРЗАНИ : Как подреждате стелажите си за фурна, може да ви направи по-добър готвач

6 Хванете подправката.

Пържените картофи без сол са като меко сервиране без пръски. Това не е място за модерация.

7 Добавете чесън и билки.

Това е малък бонус за тези, които обичат да добавят аромати (ние обичаме розмарин и чесън) към вашите пържени картофи. Ако ви харесва, поръсете също билки от Прованс и люспеста морска сол. За да избегнете завършване с аромат на прегорял чесън, можете да задушите кайма с билки, докато започне да придобива златист цвят. Прецедете маслото от твърдите вещества - по този начин можете да хвърлите ароматизираното масло с вашите картофи и добавете тези аромати към вашите идеално хрупкави картофи в края.

8 Нашите любими пържени картофи

Сега, когато сте професионалист и правите пържени картофки, опитайте силите си в приготвянето на тези невероятни вкусни пържени картофи с чесън Aioli. Докато печете картофите във фурната, ще смесите лесен сос за потапяне, приготвен от майонеза, лимонов сок, чесън, червен пипер и сол.