Когато мислим за водорасли, дойде време да мислим отвъд изкуствено оцветената неонова зелена салата от морски водорасли, която идва заедно със суши. Изядените сушени, пресни, пюрета, ферментирали, мариновани, приготвени на пара, печени водорасли също могат да бъдат една от най-гъвкавите съставки, които да се използват в кухнята. Случва се и да е един от най-хранителни и климатични съставки достъпни за нас.

трябва ли да изплакнете ориза

Докато водораслите отдавна са свързани с японската култура, водораслите могат да бъдат включени в почти всякакъв вид кухня и да бъдат толкова ежедневен зеленчук, колкото вашите тъмни листни зеленчуци като спанак, швейцарска манголд и зеле. Професионалните готвачи дават на тази древна съставка модерен живот, използвайки класически техники и иновативни комбинации, надявайки се да вдъхновят повече домашни готвачи да готвят и с водорасли.

Известният готвач и активист Марк Мърфи е един от най-големите фенове на водораслите и е поет от ползите за околната среда и кулинарната гъвкавост - печеливша печалба. Основната цел на Мърфи? „За да направите вкуса на съставките добър“, казва той. „Когато се запознах с продукт, който ще помогне на планетата, аз се изправям пред предизвикателството и си мисля & apos; сега как да измисля рецепта [с тази съставка], която хората искат? & Apos; '

Мърфи признава, че рекламирането на ползите за здравето и устойчивостта на водораслите не е достатъчно. Истинският успех се намира, когато е подготвен по начин, по който хората да се връщат за още. Помислете за това вашето ръководство за опознаване на водорасли като съставка и да се научите да готвите с него.

СВЪРЗАНИ : Kelp е здравословното, устойчиво и вкусно! -Хранителните експерти искат да ядем повече

Какви видове водорасли можете да ядете?

В кухнята има място както за сушени, така и за пресни водорасли - точно както има място за сушени и пресни билки или сушени и пресни плодове. Като цяло всички водорасли са висок източник на глутамат, което означава, че най-доминиращият му вкус ще бъде умами , добавяйки дълбочина и пикантност към ястие.

Докато повечето водорасли на пазара отдавна се предлагат като сушени чаршафи (комбу) или на люспи, потребителите вече могат да закупят пресни водорасли или чрез малки регионални компании, или в цялата страна като бланширани пресни водорасли за бебета от Атлантически морски ферми , компания, базирана в Мейн, която предлага пресни бланширани водорасли чрез големи търговци и онлайн поръчки. Тази сравнително скорошна наличност на свежи водорасли в мащаб отваря още повече възможности по отношение на включването на водорасли в ежедневните ястия.

Какво харесва вкусът на водораслите?

Поради растящата си среда в морската вода и естествено високото съдържание на минерали, водораслите са малко солени, като същевременно са леко сладки и с растителен вкус. Подобно на всяка храна, която е изсушена, изсушената форма ще бъде по-концентрирана и ще придобие съвсем различен вкус и текстура. Дори когато е хидратиран, водораслите нямат абсолютно същия вкус или текстура като свежата си форма.

СВЪРЗАНИ : 10 от най-хранителните храни, които не спечелят банката

Изсушените зрели диви водорасли под формата на комбу ще имат по-силен „рибен“ вкус, когато се рехидратират и по-твърда текстура, докато отглежданите бебешки водорасли, както пресни, така и сушени, ще бъдат по-нежни и с по-мек вкус. Поради тази причина, kombu е най-добре да се използва за вливане на вкус в течност за готвене, вместо да се консумира цяло.

Сухите водорасли, които са били рехидратирани, дори бебешките водорасли, имат тенденция да имат по-желатинова текстура от прясните (или прясно замразени) и въпреки че имат сравнима соленост, все пак ще имат по-малко от този чист океански аромат, който свежият прави, което прясно замразените сортове, по-подходящи за консумация като самостоятелна зеленчукова или звездна съставка в ястие, а не като гръбначен вкус.

Как да приготвим водорасли у дома

За домашни готвачи, които са нови за водорасли, Мърфи предлага облекчаване на нещата. „Започнете с нещо познато и го включвайте малко по малко“, казва той. 'И експериментирайте!' Най-добрата му препоръка за страхотно ястие от водорасли „начално ниво“ е вдъхновеният от него водорасли Linguine con Vongole, който включва панделки от готови нарязани водорасли във вече популярно ястие с тестени изделия.

как да се грижим за саксийни лалета

Други съвети на Мърфи, когато мислите как да започнете да готвите с водорасли: „Не можете да сгрешите с мотото това, което расте заедно, върви заедно . Сдвояването на водорасли със своите морски съседи като миди, миди, миди и стриди е естествена ароматна комбинация, която почти винаги ще работи във ваша полза.

Ето още негови съвети за започване на готвене с най-често срещаните видове водорасли на пазара.

СВЪРЗАНИ : 5 лесни начина да направите здравословното хранене по-достъпно

дамска пухена парка с кожена качулка

подобни продукти

Пресни водорасли

В собствените си кухненски експерименти с пресни водорасли, Мърфи го е добавил на дъното на тиган за печене, заедно с моркови, целина, лук и чесън, когато прави обикновено печено пиле. „Водораслите отдолу стават меки и еластични, докато се готвят в мазнината от пилето, докато горните листа на водораслите стават хрупкави“, казва той. „Перфектната комбинация от вкус и текстура.“

Още свежи идеи за сдвояване на водорасли : Добавете в тенджерата, докато пара миди; комбинирайте с нарязан чесън или шалот, за да оформите „легло“ на водорасли за печена или печена на фурна риба; смесете прясно нарязани бланширани водорасли с месо от раци, за да ги използвате като пълнеж или за приготвяне на раци.

Пюрирани кубчета водорасли

Мърфи също обича пюрирани бланширани водорасли (продавани като кубчета водорасли), добавени към супи или разтопени в масло. Възможностите на пръв поглед са безкрайни и със сигурност не се ограничават до конкретна културна кухня.

Още пюрирани идеи за сдвояване на водорасли : Добавете към смути за хранителен тласък; включете в дресинг за салата (т.е. дресинг за зелена богиня или дресинг на основата на тахан); използвайте като основа за зелен сос (т.е. песто, чимичури) или чубрица за потапяне или намазване; разтопете се в топло масло или олио като чудесно допълнение към просто варени зеленчуци или морски дарове.

Сушени водорасли

Докато Мърфи особено харесва зъбността и приликата на океана на прясна водорасли, той също обича да използва сушени водорасли, които той нарича „дафинов лист на океана“, за да добави фонов аромат и дълбочина към рецептите. Например сушените водорасли са идеални за използване при приготвяне на бульон, готвене на боб или дори подправяне на протеин; морски водорасли, люспи или пръски могат да се използват по подобен начин, по който би се използвала друга билка или подправка. Любимо на Мърфи е да се смесват равни части от Burlap & Barrel's Wild Icelandic Kelp със земята си Черен лайм като готова за употреба смес за подправки.

Още изсушени идеи за сдвояване на водорасли : Включете в печени продукти като хляб, сладкиши и бисквитки; използвайте за направата на комбинирано масло или водорасли майонеза.

Ферментирали водорасли

И когато не ви се готви, но искате здравословна доза от всички ползи от водорасли? Купете го ферментирало и го яжте самостоятелно или добавете към купа за салата или зърно за допълнителен привкус и големи ползи за здравето на червата.