Съставка, която е богата на хранителни вещества, изисква нулево въвеждане, за да расте, и вкусен вкус? Това почти звучи твърде добре, за да е истина - но водораслите, разновидността на водораслите, са истинската сделка. Независимо дали се консумират сушени, пресни, пюрирани, ферментирали, мариновани, приготвени на пара или печени, водораслите може да са и една от най-гъвкавите съставки, които да използвате в кухнята. Преместете се над кейла, този морски „зеленолистен“ заслужава централна сцена.

Технически кафяви водорасли (стават яркозелени, когато се приготвят от естествения хлорофил), водораслите се консумират от векове в студени крайбрежни райони по целия свят, включително в части от Япония, Китай, Корея, Скандинавия, Австралия, Нова Зеландия и Повече ▼. Исторически погледнато, водораслите се предлагат в търговската мрежа само в изсушен вид в Съединените щати, но водораслите вече могат лесно да бъдат намерени и закупени в прясно състояние. Той също така е включен в различни иновативни пакетирани хранителни продукти, отварящи повече възможности за редовно включване на водорасли в нашите диети. Най-важното, водораслите се изучават за неговите огромни ползи за устойчивостта да подобри здравето на нашата планета и да диверсифицира доходите на риболовните общности, които са толкова негативно повлияни от глобалното затопляне.

Ползи за здравето на водораслите

Водораслите са невероятно богата на хранителни вещества храна , което означава, че е нискокалоричен, но пълен с полезни хранителни вещества. Само с 25 калории на порция пресни сурови водорасли, съдържащи почти 20 различни витамини и минерали, включително желязо, калий, калций, витамин А, витамин В12, магнезий и йод, в допълнение към разтворимите фибри, амино за изграждане на протеини киселини и здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини.

Конкретните количества от тези микроелементи ще се различават при различните видове, растящите местообитания, възрастта и обработката, но всички водорасли ще бъдат отличен източник на йод и се счита за един от най-високите хранителни източници на този основен минерал. И не е нужно много, за да се извлекат предимствата: Само 2 супени лъжици суха захар водорасли (известна като комбу) могат да осигурят близо 900 процента от дневните ви нужди от йод, а порция от 2 унции бланширана прясна бебешка водорасли осигурява 745 процента от дневната стойност. Съдържанието на йод обикновено е най-висока при прясно нарязани млади водорасли и почти всяко консумирано количество лесно ще надхвърли препоръчителната дневна стойност.

кога да засадя тиквени семки

Защо йодът е толкова важен минерал? Тъй като тялото ви не го произвежда, затова трябва да се консумира чрез храна. Също така се преценява, че над 2 милиарда индивида по света имат недостатъчен прием на йод , а приемът на йод в индустриализираните страни е намалял през последните години (включително в САЩ) Йодът се използва от щитовидната жлеза за производство на хормони на щитовидната жлеза, които оказват влияние върху растежа и развитието на мозъка, така че адекватният прием е особено важен по време на бременност, кърмаческа възраст и детство. Приемът на йод е също така хранителен елемент за грижа за тези, които следват изцяло растителни диети, тъй като често се срещат в млечните продукти и морските дарове. Освен това, с нарастването на популярността на морската сол и кошерната сол в готвенето, има по-ниска консумация на йодирана сол, което увеличава необходимостта от получаване на йод от други източници.

Водораслите също са добър източник на (без млечни продукти) калций, витамин В12 и омега-3 мастни киселини, всички те са други хранителни вещества, които предизвикват загриженост в растителната диета. И накрая, наред с основните витамини и минерали, водораслите съдържат и други полезни за здравето противовъзпалителни съединения и антиоксиданти и се изучава, заедно с други сортове водорасли, за въздействието му върху регулиране на кръвната захар , сърдечно заболяване , и добро здраве , наред с други хронични заболявания.

как се прави множествено име на фамилия

Ползи за околната среда от водораслите

Не само водораслите са изключително хранителни за организма, но и са признати за полезна морска култура за околната среда. Първо, водораслите не изискват никакъв принос за отглеждане - нито прясна вода, нито обработваема земя, нито торове, нито пестициди - и се развива много бързо. Второ, проучване показва че горите на водораслите могат да играят огромна роля в премахването на въглерода и азота от атмосферата и смекчаването на някои от негативните ефекти, които глобалното затопляне има върху нашите океани. В действителност водораслите имат потенциал да отделят до 20 пъти повече въглерод на декар от сухоземните гори.

Това е толкова важно, тъй като твърде много от въглерода и азота, излъчени във въздуха (в резултат на индустриализацията и замърсяването на въздуха), се разтварят в океана, което кара океана да стане по-кисел и от своя страна водата по-малко обитаема за океана растения и морски животни. Красотата на водораслите е, че тя поглъща удивително количество както въглерод, така и азот, докато расте, премахвайки и двете от околната морска вода, което прави океана по-малко киселинен в ефект на 'ореол' около него. Като един от начините за количествено определяне на това, изследователи са тествали мидени черупки на различни разстояния във и извън фермата за водорасли и установи, че мидите, отглеждани във фермата за водорасли, имат значително по-силни черупки и по-голяма маса от миди в сравнение с тези извън фермата, което показва, че те процъфтяват по-добре под ореола на фермата. И ако водораслите не се събират и останат в океана, те имат потенциала да отделят въглерода за постоянно или поне в продължение на векове. Фирма, базирана в Мейн Running Tide всъщност е пилотен проект за потъване на водорасли в дълбоките морета като опит за премахване на въглерода от атмосферата.

Макар и да не е водорасли, друг вид водорасли също се изучават за въздействието му върху намаляването на метана от кравите. Ранни изследвания показва, че заместването на по-малко от 0,5 процента от фуражите на крава със специфичен сорт червени водорасли, известен като Аспарагопсис намалява производството на метан с до 98 процента. Това откритие има потенциал да окаже значително въздействие върху намаляването на вредните емисии на парникови газове, свързани с говедата, които допринасят за глобалното затопляне. Защо да не нахраним това с всички говеда по света? Понастоящем няма широкомащабно търговско производство, което да осигури предлагане за задоволяване на търсенето, но организации като По-зелена паша се опитват да променят това.

Въпреки че голяма част от това изследване все още продължава и е сравнително зараждащо се, ясно е, че водораслите са печеливша за околната среда и имат потенциал за огромни ползи за нашия климат.

Kelp предлага и ползи за общността

В допълнение към ползите за околната среда, водораслите имат огромен потенциал в полза на местните икономики и риболовните общности. Атлантически морски ферми , основана през 2009 г. като одобрена от океана, работи с рибарите в Мейн, за да разнообрази доходите си в условията на изменението на климата.

Според Съвета за природни ресурси в Мейн , Мейнският залив се затопля по-бързо от 99 процента от световния океан и рибарите са пряко засегнати поради негативните му ефекти върху ценни търговски видове като омари, скариди, миди, стриди и земни риби. Затоплящите води са разрушителни за цялата морска екосистема - това кара някои морски дарове да бъдат по-податливи на болести, влияе негативно върху тяхното снабдяване с храна, влияе върху размножителните цикли и увеличава разпространението на хищни видове - всички те засягат нивата на запасите на много търговски риби видове. Наредбите, въведени за съхраняване на някои от тези видове, означават, че рибарите вече не могат да разчитат на тези видове за своя бизнес. Например, оманите от Мейн отдавна разчитат на скариди по време на извън сезона им като алтернативен източник на доход, но риболовът на скариди в Мейн е затворен от 2014 г., за да помогне за възстановяването на запасите.

какви видове ябълки има

Глобалното затопляне също така кара рибите и ракообразните да започнат да мигрират към по-студени по-дълбоки води по-далеч от брега, което означава, че лодките трябва да пътуват по-нататък, за да получат достоен улов. Това означава, че се харчат повече пари за газ (което води до по-ниски граници на печалба), което отново отнема доходите на рибарите. Бриана Уорнър, главен изпълнителен директор на Атлантически морски ферми, обяснява, че „отглеждането на водорасли дава на рибарите друг източник на доход през извън сезона, който може да използва съществуващата им инфраструктура“, като същевременно носи ползи за околната среда и предлага на пазара хранителен продукт за потребителите. „Водораслите са надежда за нашето крайбрежие“, добавя тя. Освен това, подхранването на растежа и разрастването на фермите за водорасли в САЩ увеличава вътрешното предлагане на водорасли, както над 98 процента от хранителните водорасли на пазара се отглеждат в Азия .

Как да започнете да включвате водорасли в диетата си

Най-често срещаната разновидност на водораслите, които се срещат в супермаркетите, са захарните водорасли, които ще намерите изсушени като комбу. (Нори, дулсе, уакаме и хиджики са други налични сортове водорасли, но не са същите видове като водораслите).

Докато повечето водорасли, предлагани в супермаркетите, се продават в изсушена форма и се внасят от Азия, Атлантическите морски ферми отвориха пазара за отглеждани в страната прясно водорасли и продукти от водорасли в мащаб. Неговите водорасли се отглеждат устойчиво с въжета в хладните, чисти води на Мейн, след което се бланшират, охлаждат и замразяват, за да поддържат дълъг срок на годност, без да е необходимо да се рехидратира. Предлага се под формата на готови водорасли или пюреви пресни кубчета водорасли в допълнение към линията ферментирали продукти. Според Уорнър „бланширането на водораслите също премахва дълбокия рибен аромат, така че да има вкус на свежестта на океана, без риболова, която е по-малко желана. ' Бланширането също така дава яркозеления цвят без никакви добавки (зеленият хлорофил е единственият цветен пигмент, който остава след нагряване), помага да се поддържат хранителните му вещества и запазва чистия, свеж, океански аромат на прясна водорасли, който се променя при изсушаване. Компанията отглежда два сорта, произхождащи от Мейнския залив: водорасли захар и подобни на ленти кльощави водорасли. И двете се събират млади, за да запазят нежната си текстура.

Kelp се включва в различни продукти за продажба на дребно, които се намират в магазините или се предлагат онлайн, включително ферментирали салати с морски водорасли, благоприятни за червата, като Атлантически морски ферми Море-Чи , Barnacle Foods Кисели краставички , и Зелен сос . Можете също така да намерите изсушени водорасли в чаршафи, люспи или гранули за поръсване в много специализирани хранителни магазини, а също и по нови начини като юфка .

нанизване на светлини на коледна елха

Съвети за закупуване на водорасли

• Водораслите могат да действат като гъба, като поглъщат тежки метали, които могат да бъдат в околната среда, така че търсете източници от чисти води. Много компании редовно ще тестват своите продукти за тежки метали, пестициди и хербициди, петролни остатъци и радиоактивност и ще правят това твърдение на уебсайта или етикета на продукта. Някои марки също могат да преминат през органично сертифициране, ако е налично, друг добър показател, че продуктът е чист и безопасен.
• Потърсете морски водорасли без добавки, като изкуствени оцветители или ароматизанти.
• Помислете за приложението си за готвене, за да определите кой тип и форма е най-подходящ.
• Изсушените водорасли ще се разширят, когато се рехидратират и имат по-концентриран вкус от пресните, така че имайте предвид това, когато готвите с водорасли.