Вдигането на охладена пуйка с размерите на малко дете в пазарската си количка в супермаркета може да е ритуал от миналото на Деня на благодарността, но няма нищо типично за празничния сезон на 2020 г. Тъй като американците продължават да пазаруват за хранителни стоки и стоки за дома онлайн, както никога досега, практиката да се впускате за най-голямата си покупка на домашни птици за годината също стана виртуална. Добрата новина: Както повечето неща, които правите сега, можете да пазарувате по пижама. По-добрата новина: Ние сме тук, за да ви преведем през процеса на цифрово закупуване на пуйка, за да можете да получите най-добрата ти птица досега и празнуваме всичко, за което наистина трябва да сме благодарни.
Прясна срещу замразена пуйка
Избирането на пуйка за Деня на благодарността може да бъде стресиращо. Не само, че това е характерното за най-важното хранене за годината птица, но това може да е единственият път всяка година, ако е така, когато купувате толкова голяма птица. И не, не го мисли просто като наистина голямо пиле.
Турция е сложна, когато става въпрос за законите за етикетиране; има още вратички, обяснява Джейк Диксън, собственик на Dickson’s Farmstand Meats, нюйоркски месар с онлайн услуга. Добавете и факта, че пускането на пуйки идва по едно и също време (около четири седмици до един ден преди Деня на благодарността) и целият натиск в производството на домашни птици и хранителни стоки, който идва с това, и перата започват да се разрошват.
СВЪРЗАНИ : Как да организираме безопасно Деня на благодарността тази година
И така, какво е различното при закупуването на пуйка? Пуйките могат да бъдат етикетирани като пресни, когато това технически не е най-пресният наличен продукт. Тъй като толкова много хора консумират пуйки едновременно, индустрията започва да изпраща птици за клане много предварително, обяснява Диксън. Като, дълго преди да сте решили дали ще станете традиционен или измамник с вашия сос и пълнеж от червени боровинки.
За да поддържат домашните птици свежи, закланите пуйки често се изпомпват със солена саламура или друг разтвор (който предотвратява втвърдяването на пуешкото месо в лед) и се охлажда до 26 ° F, температурата, която се поддържат, докато бъдат закупени, обикновено за около два месеца. На 26 ° F, пуйката е твърда, но не е замръзнала и лесно може да побере отпечатък от палец. Според Стандарти на USDA за домашни птици , пуйка под 26 ° F не може да бъде етикетиран като свеж, но вратичка означава, че също не е необходимо да бъде етикетиран като замразен. Само ако пуйката падне под 0 ° F трябва ли да го наричат замразена пуйка, казва Диксън. Ние продаваме прясно заклани пуйки, [заклани] в рамките на четири до седем дни след Деня на благодарността, за по-добра текстура и вкус. Почти няма шанс да го получите от супермаркет.
Все пак Диксън не смята, че прясното или замразеното е непременно най-важният фактор при пазаруването на пуйка. Ако купувате пуйка онлайн, нямам проблем с добре отгледана замразена пуйка. Винаги бих предпочел да купя висококачествена замразена пуйка от малка ферма, която е била пасищна над прясна пуйка от стокова операция.
Хуманно и здравословно отглеждане на пуйка и отличия за етикетиране на пуйка
Подобно на Dickson's, много малки доставчици и месари продават пуйки целогодишно. Ползата от закупуването от малък доставчик е, че потребителите обикновено могат да задават въпроси, като например кога пуйката за последно се е разхождала наоколо, кога е била заклана и всичко друго, което може да трябва да знаете за птицата, която скоро ще бъде хрупкава на чиния на вашата трапезарна маса.
Най-добрият начин да различите качествената пуйка е да разгледате всички грижи, вложени в отглеждането на тази птица, казва Корвин Хийтуул, главен изпълнителен директор и основател на фермера на Farmer Focus, компания за биологични домашни птици от ферма до маса в долината Шенандоа. Органичните и сертифицираните хуманни тюлени на USDA са някои от бързите начини да се каже, че е отделено малко повече внимание на отглеждането на птицата. Farmer Focus също има нова органична пуйка Where Food Comes From CARE. Сертификацията CARE взема предвид цялата продължителност на живота на птицата, от етичното отношение и качеството на живот на пуйката до въздействието на практиките за отглеждане върху околната среда и справедливото отношение към фермерите.
Не се притеснявайте за пуйки, които рекламират, че не съдържат хормони – това е маркетингова тактика. Храненето с хормони на домашни птици и прасета е незаконно в САЩ. Антибиотиците са това, което потребителите трябва да избягват. Антибиотиците се използват при отглеждането на домашни птици, за да помогнат на птиците да растат по-бързо и да позволят на производителите да опаковат домашни птици в тесни, често нехигиенични условия и да се надяваме, че те не се разболяват. Без антибиотици означава, че пуйката е отгледана по-добре, а не в условия на претъпканост, казва Диксън. Ключови думи като „свободно отглеждане“ означават, че пуйка е отгледана с достъп на открито (въпреки че не е задължително да е прекарвала време на открито), а „отглеждано пасище“ означава, че птицата е прекарала по-голямата част от времето си в кълване и търсене на храна на полето. Биологичните пуйки могат да бъдат и двете, но никога няма да имат антибиотици или консерванти.
Оразмеряване и избор на Турция
Винаги прекалявайте с размера на пуйка. Ако хладилникът ви е изчистен и готов да приеме доставката, няма да съжалявате. Знам, че 10 до 11 паунда звучат голямо, но има огромно количество кожа и кости, а не голямо сочно месо от гърди, на пуйка, казва Диксън. Бъди голям. Десет до 11 паунда е просто голямо пиле. Личният любим размер на Диксън е от 18 до 20 паунда, но най-популярният му диапазон на продажбите е в диапазона от 12 до 15 паунда. Това изглежда празнично на масата, трябва да доведе до някои остатъци (планирайте за паунд на човек) и да се надяваме, че има правилното съотношение тъмно месо към бяло месо.
Ако поверявате на Instacart или отдалечен купувач да избере пуйката ви, вместо да добавя дигитално в количката, все още сте в добри ръце. Пуйките обикновено се продават в непрозрачни опаковки, така че не е като да видите какво има вътре в пластмасовата обвивка за свиване. Посочете марката и размера, които желаете, и всякакви неща, които не подлежат на договаряне: Имате ли нужда от органична птица или е добре една без антибиотици? Искате ли наследствена порода?
Говорейки за това, какво изобщо е наследствена порода? Обикновено няма да го намерите в историите за хранителни стоки, но това е птица с по-отчетлив вкус и повече месо в краката, за разлика от традиционната широкогърда американска пуйка, която има по-сочно бяло месо. Има и дива пуйка и всички видове уникални съкровища от домашни птици, когато разширите пазаруването си отвъд изскачащия хладилник за пуйка в местния супермаркет. Но не се притеснявайте. Стига да следвате горните указания, наистина не можете да сбъркате. Продаваме пуйка Kellybronze, отгледана на пасища, органично хранена пуйка, единственият вид в Америка, окачена като дивеч и оскубана на ръка, казва Диксън. Но все пак е пуйка. И винаги ще бъде пуешко - не е първокласно ребро. Изберете най-добрата пуйка, която ви е на разположение, и ще имате прекрасен празник.
