За много домашни готвачи чугуненият тиган е единственият най-ценен съд за готвене в кухнята. Ако е така, вероятно ще се използва повече от всеки друг инструмент за готвене (освен ножа на любимия ви готвач, разбира се). Има смисъл – не само чугунените тигани са само нещо за печене на висока температура, печене и плитко пържене, но когато се поддържат правилно, тези универсални работни кончета ще ви издържат цял ​​живот.

Това ме води до следващата ми точка, която е, че има редица характеристики, уникални за съдовете от чугун, които, когато бъдат разбрани, ще помогнат вашият ценен тиган живейте достатъчно дълго, за да бъдете предаден на вашите малки един ден. Вероятно вече сте наясно, че чугунът трябва да бъде подправен и че изисква различен метод за почистване от вашия прочут тиган от неръждаема стомана, но повярвайте ми, когато казвам, че това е само началото на опознаването на вашия тиган. Двамата ви предстоят дълга, плодотворна връзка - защо не копаете по-дълбоко? Ето седем често срещани грешки в съдовете за готвене от чугун, които правите, плюс как да ги разрешите.

СВЪРЗАНИ : Основната грешка, която правите с вашите съдове за готвене с незалепващо покритие

подобни продукти

Не почиствате чугуна със сапун.

Това лесно е най-големият, най-грубият и най-честата злополука, която виждам при използването на чугун. Ето нещото: Подправката на вашия чугунен тиган не е просто тънък, изпечен слой масло. Това всъщност е слой от полимеризирано масло, което прави (химически казано) по-подобен на пластмаса, отколкото на грес. Подправката е свързани на повърхността на тигана и няма начин няколко капки сапун за чинии да го премахнат. Моля, за бога, не позволявайте на вредните бактерии от храната да растат във вашия чугунен тиган. Сапун, мека гъба и малко търкане са добре. Ако трябва да премахнете изгорената храна, можете също да опитате да изтъркате с мек абразив, като груба сол, и/или неметална четка (напр. този от Lodge ).

Оставете го да остане мокро.

Като се има предвид това, вашият чугун никога не трябва да се оставя да се накисва във вода. Целта е времето, през което тиганът ви е мокър, възможно най-кратък. Водата е врагът на чугуна, така че не забравяйте да я подсушите добре веднага след като приключите с почистването, за да избегнете появата на петна от ръжда по повърхността на тигана. Намазването на тигана с малко количество масло след изсушаване също няма да навреди.

Избягване на кисели храни на всяка цена.

Вероятно сте чували, че готвенето с киселинни съставки е лошо за чугуна – той реагира с метала, който прониква в храната ви и т.н. ти си нещо като право. Както при концепцията за сапун, чугунът е значително по-здрав, отколкото се счита. Ако вашият чугун е добре подправен, единственото нещо, с което храната ви трябва да взаимодейства, е полимеризираното масло на повърхността на тигана. Голият метал обаче със сигурност може да взаимодейства с кисели храни. Въпреки че не бих препоръчал да къкри бавно приготвящ се сос Болонезе в чугунен тиган, не бих се замислил два пъти за добавяне на изстискване на лимонов сок към брюкселското зеле или добавяне на капка вино за деглазиране на пилешки бедра.

най-доброто средство за почистване на килими за тези пари

Подправете го само веднъж.

Подправката е тайният сос към вашия чугунен тиган - в крайна сметка това му придава незалепващи свойства. Трябва да работите, за да поддържате това покритие. Как? Подправяйте го бързо след всяка употреба. След като внимателно измиете със сапун и вода и го изсушите добре, намажете тигана с половин чаена лъжичка неутрално масло навсякъде (хартиена кърпа помага за разпределянето) и поставете на силен огън на котлона. Продължете да нагрявате, докато видите малко дим, след което го разтрийте още веднъж и оставете да се охлади.

Забравете предварително да загреете тигана.

Чугунът е ценен заради способността си да се нагрява и престой горещо. По същата причина ще трябва да проявите малко търпение в процеса на получаването му. Оставете тигана да се загрее на котлона за няколко минути - помислете до 10 - преди да добавите гъбите или кюфтета. Защо? Защото искате те да започнат да се пържат (вместо да попиват олиото ви), веднага щом ги хвърлите. За да видите дали е достатъчно горещо, пуснете капчица вода в тигана – ако цвърчи и се изпари, тиганът ви е готов да печем.

Вярвайки, че чугунът се нагрява равномерно.

Докато чугунът е майстор в задържането на топлина, е грешка да се мисли, че повърхността се нагрява равномерно. За разлика от съдовете от неръждаема стомана с алуминий или анодизиран алуминий с незалепващо покритие, чугунът всъщност се нагрява изключително неравномерно. Препоръчвам да избягвате чугун, когато правите нещо крехко, което искате да готвите супер равномерно, като деликатна риба или крепове. За да му помогнете да се нагрява по-равномерно, можете да преместите тигана си върху готварския плот, докато се загрява, така че пламъкът в крайна сметка да затопли цялата му повърхност.

Не използвайте метални прибори с чугун.

Както казах, тиганът ви е много по-твърд, отколкото си мислите. Има причина тези неща да се предават от поколение на поколение! Малко вероятно е да изстържете повърхността на добре подправен чугунен тиган с метална лъжица или шпатула. Ако забележите, че черни парчета се лющят, това най-вероятно са изгорени парчета храна от някое минали готварски приключения, които сте отказали да използвате сапун, за да почистите след това.