Вероятно вече имате стандартна рецепта за празнични бисквитки, която използвате всяка година, и въпреки че няма нищо лошо в традицията, може да е време да промените рецептата си, или две. Имайки това предвид, ние се консултирахме с екип от експерти – например професионални пекари, готвачи и други кулинарни професионалисти – и ги помолихме да споделят някои съвети и трикове, които гарантирано ще дадат резултат по-вкусни коледни бисквитки .

Например, докато замразяващо тесто за бисквитки е добре познат хак за печене, знаехте ли, че използването на яйчни жълтъци (за разлика от цялото яйце) ви оставя по-богата бисквитка? Или че ключът към идеално пухкава бисквитка са няколко чаени лъжички сода за хляб?

СВЪРЗАНИ: 93 рецепти за коледни бисквитки за абсолютно всеки празничен повод

Ако сте готови да изведете бисквитките си на следващото ниво през този празничен сезон (и извън него), разгледайте нашия професионално одобрен списък с хакове за печене и други трикове за още по-добри коледни лакомства.

И не забравяйте да продължите да четете за специални раздели за това как да печете по-добри захарни бисквитки и как да печете по-добри бисквитки с джинджифил!

Хакове за печене за по-добри коледни бисквитки

Готови ли сте да направите някои празнични бисквитки A+ тази година? Превъртете надолу, за да прочетете най-добрите съвети за приготвяне на бисквитки директно от кулинарни професионалисти от цял ​​свят.

подобни продукти

един Уверете се, че вашите основни продукти за печене са пресни

„Не забравяйте да проверите свежестта на вашата сода за хляб и бакпулвер. Можете да направите това, като изсипете две супени лъжици гореща вода в купа с една чаена лъжичка бакпулвер. Ако бакпулверът е активен, той трябва да започне да бълбука. Ако не стане, време е да си купите нов“, съветва сладкарят Далас Уин от Пекарна Фея на зъбките в Маями. „Със сода за хляб можете да направите същото, освен че използвате оцет или лимонов сок вместо гореща вода.“

СВЪРЗАНИ: Това са основните продукти за кухнята, с които се запасяваме — плюс 25 семейни рецепти, които можете да направите с тях

две Внимавайте с маслото си

'Кога довеждате маслото си до стайна температура , винаги се уверете, че не го омекотявате прекалено много“, предупреждава Джейсън Смит, готвач и хлебар, спечелил Food Network's Празнично първенство по печене и в момента работи със стартъп в областта на хранителните технологии, наречен ГЛАДЕН . „Трябва да можете да поставите пръста си върху него и да го натиснете, и то ще направи вдлъбнатина, но няма да премине през средата. Можете също да проверите маслото с кухненски термометър, който трябва да показва някъде от 62 до 68 градуса.

3 И използвайте несолено масло

„Уверете се, че използвате несолено масло, освен ако рецептата не изисква осолено масло“, обяснява Дина Делеаса-Гонсар, основателят на DishItGirl . „Използването на осолено масло може да промени вкуса на вашата бисквитка.“

4 Намачкайте маслото правилно

„Когато приготвям маслото за рецепта, винаги поставям маслото и захарта в купата и сметаната заедно само докато захарта се смеси и текстурата е еднородна. Можете да видите как цветът преминава от средно жълт до светло и бледожълт“, продължава Смит. „Кремоването вкарва въздух в сместа и това предпазва маслото да се топи твърде бързо. От друга страна, прекаляването с крема разгражда маслото, така че то се топи с още по-бързи темпове във фурната.

СВЪРЗАНИ: Добре ли е някога да съхранявате масло на тезгяха? Отговорът може да ви изненада

5 Гледайте яйцата си

„Уверете се, че маслото или яйцата не са твърде студени“, обяснява професионалният готвач, шоколадовъд и разработчик на рецепти Мартин Тен от Бари Калебо . „Важно е да ги омекотите и да ги смесите добре заедно, за да имат хубава, пухкава текстура и да придадете колкото можете повече обем по време на процеса на печене.“

6 Използвайте яйчни жълтъци за по-богати бисквитки

„Един супер прост начин да направите бисквитките си изключително богати и нежни е да използвате яйчни жълтъци вместо цели яйца. Така че, ако рецептата изисква две цели яйца, вместо това използвайте четири жълтъка“, казва Клеър Уелс , пекар, сладкар, автор на готварска книга и блогър. „Това не само ще направи бисквитките ви лудо-вкусни, но също така ще помогне да ги поддържате влажни и дъвчащи. (Обърнете внимание, че ако имате големи яйца, може да ви трябват само три жълтъка, а не четири.)'

7 Без яйца? Няма проблем

За алтернатива без яйца за тазгодишното празнично парти, готвачът Дейвид Касерес от San Antonio's Пекарната препоръчва замяна на крема сирене. „Не само, че е идеален за всеки с алергия към яйца, но заместването придава на бисквитките по-пухкав и по-богат вкус от традиционната рецепта, използваща яйца“, отбелязва той.

СВЪРЗАНИ: 9 отварящи очите неточности, в които вероятно вярвате относно яденето на яйца

8 Опитайте мусковадо захар

„Моята малка тайна за печене е да използвам захар от мусковадо – нерафинирана тръстикова захар, която съдържа естествена меласа“, споделя Гранд Хаят Баха Мар изпълнителен готвач на сладкиши Брус Труйе. „Можете да намерите тази захар в някои гурме магазини. Спецификата на тази захар е, че меласата все още не е извлечена и захарта е нерафинирана. Това означава, че е силен както на вкус, така и на цвят.

9 Вземете малко смес за пудинг

„Добавете смес за пудинг към тестото си за бисквитки за допълнително дъвчащи лакомства“, споделя готвачът Дейвид Родригес от Дуплексът в Чикаго. „Просто добавете една кутия от суха микс пудинг по вашата рецепта преди печене. Придържайте се към смес от ванилия, която няма да пречи на други вкусове.

начини да победите зимния блус

10 Познайте ключа към пухкавите бисквитки

„Друг трик е да използвате няколко чаени лъжички сода за хляб в тестото си, за да го направите изключително пухкаво“, казва Труйе.

единадесет Изберете истинска ванилия

„Ако наистина искате да се разпръснете, няма нищо подобно на вкуса на истинска ванилия, която може да се добави към тестото и/или глазурата“, обяснява Джоли Сквиерц, главен сладкар в Имение Wrigley във Финикс. „Ваниловият боб придава фина сладост с нотки на плодове и цветя.“

СВЪРЗАНИ: Ръководство на Бейкър за (много) видове ванилия

12 Осолява се

„Солта е вашата нова тайна съставка! Всяка рецепта за десерт трябва да изисква щипка сол“, отбелязва Уин. „Подобрява вкуса и аромата на вашия десерт, независимо дали кошер сол в тестото ви за торта или хубава люспеста морска сол върху вашите празнични бисквитки, малко сол е задължителна!“

И ако правите шоколадови бисквитки, Wynne предлага да привлечете помощта на сутрешна основна храна. „Добавете малко разтворимо кафе към тестото или тестото, за да засилите вкуса на шоколада“, добавя тя.

13 Оставете тестото за бисквитки да почине в хладилника

„Повечето теста за бисквитки се представят най-добре след поне една нощ почивка в хладилника, ако не и повече. Този процес на почивка и стареене е важен за хидратирането на нишестета в тестото – брашното отнема известно време, за да абсорбира течността от яйцата, маслото и други течности в тестото“, казва Ашли Робинсън, изпълнителен готвач на сладкарството на на Дусек в Чикаго. „Ако брашното е равномерно и напълно хидратирано, текстурата на бисквитката е по-вероятно да бъде мека и дъвчаща, бисквитките ще се пекат и покафеняват по-равномерно, а разстилането на тестото по време на печенето е по-контролирано.“

СВЪРЗАНИ: Най-добрите и най-лошите начини за съхранение на всеки тип бисквитки

14 Или го поставете във фризера

„Замразете тестото си. Това не само ще ви позволи да подготвите бисквитките си предварително, правейки дните за печене по-малко стресиращи, но също така подобрява резултата от вашите бисквитки“, споделя Мег Педерсен, готвач на сладкиши в Gadabout — глобален ресторант, вдъхновен от улична храна в Чикаго. „Когато им се даде време да се охладят правилно, бисквитките излизат по-вкусни и тъй като мазнините в бисквитките се втвърдяват преди печенето, те не се разпространяват толкова много, което ви дава по-добра консистенция и форма.“

Не съм сигурен точно как да замразите тестото си? Педерсен има някои насоки. „Или загребете тестото си върху тава, покрита с пергамент, оставете да замръзне напълно, след това съхранявайте във фризерни торби, или навийте тестото на трупи за нарязване и печене на бисквитки, увийте плътно с найлоново фолио и замразете до готовност за печене . И няма нужда да размразявате тестото преди време! Просто добавете няколко допълнителни минути към времето за печене.'

петнадесет Използвайте правилната тава за бисквитки

„Домашните фурни са склонни да не циркулират добре топлината. Ето защо трябва да наблюдавате дъното на вашите бисквитки, защото те ще покафенеят по-бързо от върховете. Отличителен белег на бисквитка, изпечена у дома срещу в пекарна, е кафявото дъно“, казват Тиф и Леон Чен, основателите на лакомства на Тиф — първата в страната марка за доставка на топли бисквитки. „Има лесен начин да помогнете с този проблем: Използвайте изолиран съд за бисквитки. Има въздушен джоб на дъното, който не позволява на топлината да стигне толкова близо до долната страна на бисквитките.

СВЪРЗАНИ: 7 артикула, които правят транспортирането на храна за празниците много по-лесно

16 Не претъпквайте бисквитките си

„Когато поставяте бисквитките си върху тавата за печене, никога не препълвайте тавата. Уверете се, че винаги поставяте бисквитките на 1 до 2 инча една от друга“, отбелязва Смит. „Това позволява на топлината да циркулира равномерно около бисквитките.“

Говорейки за процеса на печене, Смит споделя, че „никога не трябва да печете бисквитки върху лъскав нов лист за печене“. Той уточнява: „Тавата за печене винаги трябва да бъде покрита със силпат или пергаментова хартия, за да се създаде повърхност, за която бисквитките могат да се залепят.“

17 (Малко) изпечете вашите бисквитки

„Бисквитките ще продължат да се готвят върху тавата ви за печене за няколко минути, след като ги извадите от фурната, така че изваждането им малко по-рано гарантира идеално изпечена бисквитка“, посочва Педерсен. „Това също така ги кара да задържат малко повече влага, което ви дава по-мек и дъвчащ резултат.“

18 Оставете ги да си починат

След като извадите бисквитките си от фурната, ги оставете да починат за няколко минути. „Не се опитвайте да извадите бисквитките от тавата направо от фурната. Ако направите това, те може да се разпаднат и вероятно няма да е, защото са недостатъчно изпечени“, споделя Каролин Трует, бивш готвач на сладкиши и основател на блога за рецепти за десерти. Карамел и кашу . „Това е, защото бисквитките се нуждаят от няколко минути, за да се охладят и по този начин да се стегнат.“

СВЪРЗАНИ: 7 грешки при готвене, които всеки домашен готвач прави – и как да ги поправим

19 Сервирайте ги топли

„Оставете вашите празнични бисквитки да изстинат няколко минути преди ядене, но когато е възможно, сервирайте топли“, отбелязват Ченс. „Изградихме цял бизнес около тази философия и тя има значение!“

Хакове за печене за по-добри захарни бисквитки

Докато дългият списък с хакове по-горе може да се отнася за бисквитки от всякакъв вид, по-долу съвети и трикове от професионалистите са специално за все по-популярните захарни бисквитки.

подобни продукти

един Използвайте паста от ванилови зърна вместо екстракт от ванилия

„Коледните бисквитки от всякакъв вид са типични за сезона, но захарните бисквитки са задължителни. Опитайте да пуснете малко паста от ванилови зърна в тестото за бисквитки вместо екстракт от ванилия за по-богат вкус“, казва Джъстин Гаспар, главен пекар в Bakehouse Tribute . Гаспар също така отбелязва, че „една капка екстракт от бадем“ ще създаде аромат, който „сигурно ще напълни дома ви и ще ви накара да жадувате за още“.

СВЪРЗАНИ: 21 класически, вкусни рецепти за бисквитки

две Или опитайте ароматизирани масла

„Ако наистина търсите смело овкусено тесто за захарни бисквитки или глазура, посегнете към ароматни масла вместо екстракт от ванилия. Тъй като ароматните масла са етеричните масла, извлечени от самите съставки, за разлика от разреждането с алкохол, те предлагат по-чист, концентриран вкус“, отбелязва Педерсен. „Малко е дълъг път! Само няколко капки ароматно масло ще направят този конкретен вкус наистина изпъкнал във всичко, което печете. Просто не забравяйте да съхранявате тези масла в хладилника, за да удължите срока им на годност и да запазите интензивността им.

3 Добавете малко жар

„Обичам да използвам лимонова кора в моето захарно тесто за бисквитки. Придава на тестото вкус, като добавя киселинност, за да балансира сладостта на бисквитките“, обяснява Сквиерц. — Това само добавя това не знам какво на бисквитката, която хората обичат!'

най-доброто място за закупуване на професионални дрехи

4 Не забравяйте за глазурата

„За глазурата от захарни бисквитки използвайте съотношение три към едно ванилия към екстракт от бадеми“, казва Лора Уорън, изпълнителен готвач на сладкиши за Колектив Puffer Malarkey . „Нотките на бадеми ще добавят повече дълбочина на вкуса към вашата глазура.“

СВЪРЗАНИ: Как да си направим кралска глазура

Хакове за печене за по-добри джинджифилови бисквитки

И тъй като джинджифиловите бисквитки са основен продукт за празниците, ще бъдем пренебрегвани да не включим и няколко специфични за джинджифила насоки от професионалистите!

подобни продукти

един Сменете кленов сироп с меласа

„За да направя джинджифиловите бисквитки по-малко горчиви, използвам Steen's Cane Syrup вместо меласа“, казва знаменитият готвач и автор на готварска книга Дейвид Гуас, който управлява Пекарна Bayou, кафе-бар и заведение за хранене в Арлингтън, Вирджиния

две Подправете го

„За да го подправя, добавям няколко чаени лъжички Crystal Hot Sauce [към моите джинджифилови бисквитки]“, продължава Гаус. Този трик е наклон към рецептата за джинджифилова бисквитка на баба на Гаус, на която главният готвач се наслаждава.

СВЪРЗАНИ: Лютият сос с трюфели е лекарството за Вашето прегаряне на нежната храна

3 Охладете тестото си в хладилник за определен период от време

„За изрязани бисквитки като джинджифилови човечета, най-добре е първо да охладите тестото за 45 минути“, отбелязва Трует. „Ще се стегне достатъчно, за да стане по-малко лепкаво и лесно за разточване.“

4 Набрашнете вашите формички за бисквитки

Ако приемем, че сте с помощта на формички за бисквитки за да подпомогнете оформянето на вашите лакомства с джинджифил, не забравяйте да подготвите тези инструменти съответно. „Набрашнете вашите формички за бисквитки, за да ги направите незалепващи“, отбелязва Делеаса-Гонсар.