Декориране на захарни бисквитки винаги Изглежда като добра идея, но никога не се получават като онези, изпечени от професионалистите. Дори ако се придържате към рецептата, която печете от десетилетия, има няколко съвета, които трябва да имате предвид, за да сте сигурни, че бисквитките ви не се ронят. Следвайте тези съвети - които варират от тестото до доставката - за да направите най-добрите захарни бисквитки за всички времена и се пригответе за успеха на коледните бисквитки.

СВЪРЗАНИ : 93 рецепти за коледни бисквитки за абсолютно всеки празничен повод

подобни продукти

1 Направете тестото напред

Опитът да се разточи прясно приготвено тесто от захарни бисквитки е почти невъзможно. Той е твърде мек, твърде лепкав и напълно тромав. Може да е изкушаващо просто да забиете мекото тесто във фризера, за да ускорите нещата, но и това няма да работи: Тестото ще бъде замръзнало отвън и твърде меко отвътре. Присъдата? Добре е да го направите поне един ден преди да печете. Всъщност тестото ще издържи двойно увито във фризера повече от месец и може да се държи в хладилника от три до четири дни. Продължавам и разделям тестото на малки топчета и ги охлаждам върху лист бисквитки, след което поставям охладените бисквитки в торбичка във фризера, за да ги използвам по-късно, казва Сара Рич, сладкар Богата маса в Сан Франциско, Калифорния. Когато сте готови за печене, оставете тестото да се разтопи леко, след това разточете между два листа пергаментова хартия с дебелина малко под четвърт инч, казва Джен Йе, ръководител на сладкарската програма в Лафайет в Ню Йорк. Процесът на охлаждане също дава време на глутена в тестото да се отпусне, което прави по-нежна бисквитка.

СВЪРЗАНИ : Единственото нещо, което трябва да направите, за да изпечете перфектни бисквитки с шоколадов чипс, според Жак Торес

разлика между сметана за разбиване и половина и половина

две Не бързайте да разточвате тестото

Въпреки това, опитът да се разточи тесто, което е извадено от хладилника, може да бъде супер разочароващо. Дори при цялото ви тегло и добри намерения, насочени към точилката, тестото може да се напука от краищата навътре. Вместо да се борите с фисурите, извадете тестото около 15 минути, преди да сте готови за разточване. Развийте тестото, поставете го върху леко набрашнена повърхност и му направете няколко удара с точилката, за да насърчите тестото да омекне. След това се търкаляйте. Ако в даден момент тестото стане супер меко (т.е. държи отстъп при натискане с пръст), прехвърлете го в облицован с пергамент лист за печене и го залепете в хладилника за няколко минути. Повтаряйте толкова често, колкото е необходимо, докато всичките ви изрези се изрязват.

3 Не преуморявайте тестото

Има няколко начина да предотвратите раздуването на вашите бисквитки във фурната. Като начало, бъдете внимателни, когато смесвате съставките си заедно. Прекомерното смесване на маслото ви може да аерира тестото, което ще доведе до разширяване на вашите бисквитки във фурната и колапс при охлаждане, казва Йи. Не забравяйте просто да обработите маслото достатъчно, за да се хомогенизира с останалите съставки.

4 Използвайте стъргалка

Скрепер за пейка или голяма голяма шпатула е най-добрият приятел на валяци за тесто. Използвайте го, за да влезете внимателно и да вдигнете тестото, за да можете да не залепва по повърхността. Това ви позволява да използвате много по-малко брашно на повърхността (излишъкът може да създаде жилави бисквитки), а преместването на тестото, докато се търкаля, прави равномерно навития лист тесто по-достъпен. Шансовете са, че постоянно оказвате по-голям натиск върху една област от тестото (всичко е наред, всички го правим). Въртенето, докато се търкаляте, ви помага да компенсирате всяка нередност - или свръхсила - във вашето търкаляне.

5 Охладете отново, след като бисквитките се формират

След като изрежете тестото на форми, приберете бисквитките в хладилника преди печене, казва Крис Ханмър, готвач и собственик на CH Сладкиши в Sioux Falls, S.D., и победител в Bravo’s Топ готвач Просто десерти . Защо? Независимо дали правите прости бисквитки за снежна топка или планирате да украсите изрязани фигури, бързото охлаждане във фризера, след като вашите бисквитки се оформят или избиват, ще помогне на вашите бисквитки да държат добре дефиниран ръб дори след изпичане. Студено тесто означава студено масло. Колкото по-студено е маслото, толкова по-бавно се топи, помагайки на бисквитки от всякаква форма - особено такива с по-сложни детайли (гледайки теб, Рудолф) - задържат ръба им.

6 Задайте таймер, докато печете (и го гледайте)

Приятелско напомняне, че всички фурни не са създадени еднакви. Нито всички бисквитки, нито яйца, нито чаши брашно. Всички тези малки вариации могат да означават големи разлики в крайния продукт. Това са само няколко от причините да ви дадем обхват за готовото време за готвене или печене. За най-добри шансове настройте таймера си в долния край на диапазона, да речем 12 минути за бисквитка от 12 до 15 минути. Разгледайте бисквитките. Сега вижте рецептата. Какво търсиш? Златисто кафяво? Сух и стегнат на допир? Не забравяйте, че печете индикатора, а не времето. Ако трябва да добавите още няколко минути (дори ако е по-дълго, отколкото пише в рецептата), продължете. Вашите бисквитки ще ви благодарят за това.

7 Прегърнете Royal Icing

Кралски глазура (смес от пудра захар и белтъци) е това, което придава на бисквитките, произведени в хлебни изделия, професионалния им блясък. Най-добрата част? Не е нужно да следвате точна рецепта, казва Ханмер: Глазурата ще ви каже какво прави. Ако е твърде течен, добавете пудра захар. Ако е твърде дебело, добавете мляко или вода. Добавете киселина (под формата на лимонов сок или крем от зъбен камък), за да помогнете на глазурата да изсъхне по-бързо и експериментирайте с различни цветове, като използвате оцветител с гел паста.

8 Работете бързо, когато декорирате

Първата стъпка при декорирането е нанасянето на глазура, която включва тръбопроводи на границата с тръбна торба, след това запълване в центъра. Yee препоръчва да се правят две консистенции на Royal Iceing, по една за всяка стъпка. Искате твърда заледяване на границата и по-разхлабена, която да запълни или „наводни“ в границата, което може да се направи чрез добавяне на докосване на водата към вашия „наводняващ“ заледяване, казва тя. Можете да използвате торба за тръби, офсетова шпатула или нож за почистване, за да замразите центъра, а клечките за зъби могат да ви помогнат да направите дизайни, да разпространявате глазура в подробни ъгли и да отстранявате грешки.

Бързо добавете пръските, докато глазурата е все още мокра и лепкава - в рамките на две минути след замръзване. Въпреки че повърхността на заледяването ще се почувства суха след около 10 минути, важно е да я оставите напълно да се втвърди за около четири часа. И не подчертавайте много за постигане на съвършенство, тя казва: Бъдете търпеливи и се забавлявайте! Те са бисквитки, така че направете си услуга и не приемайте глазурата твърде сериозно.

9 Бъдете креативни с вашите инструменти

Все още можете да приготвяте перфектни бисквитки без картина без оборудване от професионален клас. Ако нямате тръбна торба (макар че те могат лесно да бъдат намерени в занаятчийските магазини), използвайте бутилка за изстискване или създайте корнет, който включва навиване на пергаментова хартия в конус и изрязване на върха до размера, който ви харесва. И не се безпокойте, ако ви липсва отделът за форми за бисквитки. Някои фрези могат да се обърнат с главата надолу или настрани, за да се [направи] ново творение, казва Съмър Бейли, сладкар в Холандците в Ню Йорк.

10 Бъдете стратегически с транспорта

Ако планирате да транспортирате или опаковате готовите бисквитки за доставка, изберете да печете по-закръглени, по-малко сложни форми. Снежните човечета ще доставят много по-добре от снежинките, казва Ханмер. Що се отнася до опаковането им, поставете бисквитките в сплескани хартиени чаши за мъфини, за да ги държите разделени, и използвайте хартия с тъкан или нагъваща се хартия, предлага Йе. И макар да изглежда неинтуитивно, заредете колкото можете повече. Колкото повече можете внимателно да опаковате в контейнер и колкото по-малко се движат, толкова по-добре, казва Ханмер.

как да попречим на молците да ядат дрехи

единадесет Съхранявайте захарните бисквитки правилно

След като направите перфектната партида, ще трябва да знаете как да съхранявате захарни бисквитки, така че да останат свежи възможно най-дълго. Ако харесвате вашите празнични бисквитки меки и дъвчащи, насочете се към кутията за хляб. Резен бял или картофен хляб помага да се предотврати изсъхването на меките бисквитки, казва авторът на готварската книга Джеси Шийхан. Поставете бисквитките в херметически затворен пластмасов съд, разделяйки слоевете с пергаментова хартия, след което пуснете парче хляб. Бисквитките ще черпят влага от хляба, което ще им помогне да не остаряват (и по-твърди от бучка въглища). Ако сте на Team Crispy Cookie, посегнете към стъклен съд - или още по-добре, загрявайте ги във фурна с температура 300 ° F за не повече от пет минути. И не забравяйте, че бисквитките играят по правилата на багела: Съхранявайте вкусове отделно, или всички ще имат вкус като всичко.