Печенето на перфектната бисквитка с шоколадови чипове е форма на изкуство, която мнозина прекарват живота си, опитвайки се да постигнат. Но бисквитките с шоколадови чипове са дълбоко лични, ако не и противоречиви. Всеки има мнение за това, което му дава идеалния вкус, текстура и степен на готовност.

Знаете ли кой го е заковал? Жак Торес . Често наричан г-н Шоколад, Жак е висшата власт за всички неща, свързани с тази сладкарска наслада - особено с бисквитки с шоколадови чипове. Неговите са най-добрият баланс на разтопено отвътре, хрупкаво по ръбовете; те са маслени, дъвчащи и имат точното количество чипове за зареждане.

Каква е неговата тайна? Нека тестото остарее, казва той.

Много от нас вече охлаждат тестото, преди да го разточат за малко. Вероятно 30 минути, час или два при макс. Но според Жак, трябва да охлаждате тестото си за бисквитки поне 24 часа .

Защо трябва да оставим тестото ни за бисквитки да остарее?

Така вкусът става по-силен и гладък, казва Торес. Тъй като мазнината абсорбира вкуса, давайки време на всичките ви съставки да се свържат преди печенето, се получава по-интензивно богата, маслена, балансирана бисквитка. Захарта се топи и става по-малко зърнеста; маслото ще има по-декадентен вкус. Просто е по-добре, казва той.

СВЪРЗАНИ : 7 лесни стъпки за печене на перфектния пай всеки път

Най-добрата форма за охлаждане на тестото е без форма.

Според Торес е по-добре да го оставите в голяма топка, докато тестото узрее, след което да се отдели точно преди печене. Не искате да местите тестото, докато отлежава, тъй като това ще направи текстурата неприятно еластична. Искате разтопено, маслено тесто. Това ще получите, когато го оставите да остарее на парче.

Колко време е твърде дълго, за да остави тестото да остарее?

Няколко дни е максималното време, през което трябва да отлежавате тестото за бисквитки. В крайна сметка вашето тесто има яйца, така че искате да помните колко дълго го оставяте да бъде. Ако нямате време да изпечете тестото, Торес препоръчва да го загребвате, замразявате и запазвате за по-късно.

Други трикове за печене на бисквитки

Бъдете придирчиви към своите чипове. Основата на шоколадовите бисквитки на Torres ’е качествен шоколад. Избягва да пече шоколад, който държи формата си във фурната, и вместо това избира истински шоколад (който е разтопен).

Не се страхувайте от мазнини. За да постигне богата и декадентна текстура, Жак използва масло с високо съдържание на мазнини в рецептата си. Маслото на европейския стил на Plugrá е неговото решение.

Размерът има значение: За колосалните бисквитки на Торес (с диаметър около седем инча) той пече купища тесто, големи колкото големи топки за голф.

СВЪРЗАНИ : 20 вкусни класически рецепти за бисквитки