Лятото е синоним на грил сезон. Трудно бихме намерили по-вкусен начин да търсим бургери, свински пържоли, ребра или пилешки квартали, но не забравяйте за всички немесни съставки този вкус е страхотен с някои грил марки и малко овъглено.

Вземете например зеленчуци. Те изразяват по-сладки, по-сладки и по-карамелизирани вкусове, след като са направени на скара. Най-хубавото е, че няма почти никаква работа - всичко, от което се нуждаете, е капка масло и малко сол и черен пипер, за да получите много пълен, свеж вкус от пазара на вашия фермер. Те оставят достатъчно място за експерименти и с прости сосове и маринати. Ето как да заковите техниката за приготвяне на зеленчуци на скара.

Посетете фермерски пазар и задайте въпроси.

Познаваме класическите зеленчуци, които да използваме през лятото - чушки, тиквички, лук, домати - но има много зеленчуци, които се пренебрегват. Аспержи, гъби Портобело, рампи , дори ревен и пресни билки. Отидете на местния фермерски пазар и вижте какво се предлага, за да опитате нещо ново, в зависимост от това, което изглежда свежо през този ден.

СВЪРЗАНИ : Тази пазарна тактика на гениалния фермер е тайната за спестяване на големи и намиране на най-качествената продукция

Изберете подходящия сос за всеки зеленчук.

Пресният сос от чимичури е идеален за всеки зеленчук през лятото и е лесен за приготвяне. Нарежете на ситно кориандър и магданоз, добавете нарязана лимонова кора, настърган чесън, добър зехтин и сол и черен пипер на вкус. Оставете зеленчуците да престоят в маринатата за няколко часа или за една нощ и след това ги изпечете на скара. Това е чудесна комбинация от мазнини, билки и киселина.

Забийте перфектния въглен.

Когато печете на дървен огън, повечето хора смятат, че колкото по-голям е огънят, толкова по-добър е вкусът. Готвенето директно върху голям пламък обаче ще изгори отвън, без да позволи на зеленчуците да се готвят напълно. Ключът към страхотния грил всъщност е около шлаката. За по-последователен продукт изчакайте, докато дървото изгори до нажежени въглища, след това започнете да печете зеленчуците на скара и не играйте много с тях. Докато зеленчукът се овъгли, отдалечете го от пряката топлина и го оставете да се готви индиректно.

СВЪРЗАНИ : 9 най-добри скари за всички ваши нужди от лятното барбекю

Преминете от директна към индиректна топлина.

Никой не харесва гъсти зеленчуци и това се причинява от няколко различни неща: топлина, която не е достатъчно интензивна, готви се твърде далеч от топлината или се готви твърде дълго. Като начало, уверете се, че имате подгрята червена пепел под грила си. Има два вида скара, директна и индиректна топлина, така че стартирайте зеленчуците на директна топлина над шлаката и след това ги преместете навън за непряка топлина. Не забравяйте да проверите зеленчуците и да ги издърпате от топлина, когато са на път да свършат. Вътрешната им топлина ще им позволи да приключат с готвенето, без да прекаляват.

Завършете силно, като подправите зеленчуците си - или ги направете в сос.

Можете да завършите всеки зеленчук на скара с морска сол, сок от лайм, зехтин и магданоз. Можете да правите сосове и от зеленчуци на скара. Например, вземете чушки Ají, печете ги върху дърва и ги смесете с агава, вар и масло. Това е перфектен завършващ сос за риба, по-леки меса или дори други зеленчуци на скара.

СВЪРЗАНИ : Ръководството за преминаване към печене на плодове до съвършенство