Добавянето на бутилка вино към ежедневието си за готвене, за да отпиете, със сигурност е чудесно нещо. Но използването му като съставка за приготвяне на вечеря може да е още по-добре. Сухото вино добавя киселина, засилва вкуса и може да помогне за деглазирането на тиганите, за да върнете всички тези хрупкави парченца обратно във вашето ястие. Готвенето с вино също е чудесен начин да изразходвате края на бутилката, която сте отворили преди няколко дни, или да увеличите цената на рецепта, от която сте малко уморени.

Сухите вина обикновено работят най-добре за готвене, но какво всъщност представляват сухите вина? Съвет: Няма нищо общо с действителното съдържание на течности. „Повечето тихи вина се винифицират до сухо, което означава, че всички захари от гроздето се превръщат в алкохол по време на ферментацията“, обяснява. A.J. Охеда-Понс, опитен сомелиер и оперативен директор в Ню Йорк Винен бар Temperance . При винопроизводството дрождите изяждат захарта, превръщайки я в алкохол и колкото по-малко остава захар, толкова по-сухо ще има вкус на виното.

Не сте сигурни дали любимото ви вино за готвене е сухо? Е, вероятно е така. „По-голямата част от вината в света са класифицирани като сухи“, казва Охеда-Понс. Така че, освен ако не е супер плодово, сладко или с много ниско съдържание на алкохол, има вероятност вашето вино да е сухо вино. Но какво прави добро сухо вино?

„Като всяко добро вино, вие искате баланс“, казва Деван Камерън, готвач и собственик на уебсайт за храни Задушени и деглазирани . „Балансираното сухо вино все пак ще има плодов вкус, ще не е твърде сладко и ще съдържа достатъчно ябълчена киселина, за да няма плоски вкус. Потърсете вино, което има добър вкус само по себе си, а ако не е, вероятно не си струва да се добавя към ястие.

В тази връзка повечето вина, използвани при готвене на ястие, се съчетават добре с крайния продукт, така че наистина сте свой собствен сомелиер. Ето най-добрите бели и червени сухи вина, с които да готвите, в зависимост от това какво правите.

СВЪРЗАНИ : 7 тайни на сомелиерите за закупуване на достъпни вина с първокласен вкус

Най-добрите сухи бели вина за готвене

Най-универсален: Шардоне

Дъбовото шардоне също често се нарича маслено и наистина може да разкрие богатството на всяко ястие. „Неговите гладки и маслени вкусове се съчетават добре с по-тежки ястия със сметана, масло, пиле и гъби“, казва Камерън. Внимавайте за прекалено дъбови шардонета, които може да се окажат твърде горчиви в сос. Шардоне, отлежал в резервоари от неръждаема стомана, е друга възможност за по-умерени вкусове.

Няколко бели вина за готвене, които да опитате: Шардоне Toad Hollow от окръг Мендосино, Калифорния. Друго страхотно универсално вино: Совиньон блан, което може да влезе и в по-тежки ястия, като ризото.

Най-доброто сухо бяло за готвене на морски дарове: Пино Гриджио

Подобрете любимите си рецепти за морски дарове, като добавите сухо бяло вино, независимо дали да приготвите сос или дори да завършите паста. „Пино гриджо е вкусно, сухо бяло вино, което е идеално с ястия с морски дарове като спагети alle vongole“, казва Камерън. То е леко, свежо и по-сухо от шардоне, което го прави едно от най-добрите вина за готвене. Опитайте Duck Pond Pinot Gris от долината Willamette в Орегон.

СВЪРЗАНИ : Най-лесният начин да подобрите вкуса на всяка бутилка вино, според експерти (Не, това не е аерация)

Най-добро смело бяло: Санторини Асиртико

След като преминете през сухите си бутилки, помислете за избор на нещо по-малко неутрално и вино с повече минералност. „Когато приготвям миди на пара или правя Moules Marinière, вместо да използвам обикновено, неутрално бяло вино, като пино гриджио Венето, много предпочитам да използвам по-минерално, по-смело вино като отлежало от неръждаема стомана Assyrtiko или смеси Assyrtiko и Athiri от на остров Санторини в Гърция, те добавят допълнителен слой тяло към бульона и подобряват соления, морски вкус на ястието с ярка, цитрусова нотка“, казва Охеда-Понс.

Най-доброто сухо червено вино за готвене

Каберне Совиньон

Ако искате да добавите повече дълбочина към ястията със червен сос или червено месо (тук има тема), опитайте сухи червени вина. Камерън нарича каберне совиньон „еталонът за по-тежки, плътни червени, които са идеални за задушени месни ястия като boeuf bourguignon“.

Тъй като сухото червено вино обикновено е по-малко сладко, то няма да загори лесно, което го прави идеално за приготвяне на бавно сос. Разбъркайте го рано в яхнии и тенджери, така че алкохолът да се свари и вкусовете наистина да се развият. Опитайте DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014.

СВЪРЗАНИ : Тези червени вина всъщност се сервират най-добре охладени, казва сомелиер

Най-добрите подсилени вина за готвене

Подсилените вина, като шери и вермут, също могат да бъдат сухи и работят добре в много рецепти, благодарение на техните аромати. Наистина, всяко ароматно сухо вино е победител за вечеря с пиле в кухнята на Ojeda-Pons. Опитайте да добавите още един елемент към печено пиле, като добавите голямо количество ароматно пино гри от Елзас или Русан от Южна Франция към сока и го оставите да намалее, точно преди пилето ви да е на температура. Можете също да опитате това с всяко шери или порто, които седите у дома – може би подарък или купен по прищявка на ваканция или разпродажба – за да придадете уникален вкус.

За още една нотка сухо вино, Ojeda-Pons е готов с гарнитури, за да върви заедно с вашето пиле: той препоръчва да задушите микс от гъби в масло, чесън и земен каберне фран с пресни пикантни билки (като мащерка и розмарин).

Заместители на сухо бяло вино в готвенето

Независимо дали нямате вино под ръка, не купувате алкохол или искате да промените рецептите си, не се страхувайте, има изобилие от заместители на сухата бяла фина. Shaoxing, китайско оризово вино, обикновено се използва в китайската кухня, но може да бъде заменено със сухо бяло вино в почти всяка рецепта.

СВЪРЗАНИ : Как да изберем устойчиво вино според сомелиер

„Ферментът използва ориз, вода и пшеница, за да състави своята суха сложност, киселинен баланс и отчетлив сладък аромат“, обяснява изпълнителният готвач Блейк Хартли от Пазар за морски дарове Lapeer в Алфарета, Джорджия. „Използваме това вино за деглазиране, задушаване и маринати – то се съчетава идеално със смляно свинско и говеждо ястия. Той е изключително гъвкав в кухнята, изключително достъпен и може да се намери на повечето азиатски пазари. Това е недостатъчно използвана съставка, която трябва да бъде част от арсенала на всеки готвач. Той носи сложна бележка за баланс към всяко приложение.

Други алтернативи за сухо бяло вино включват verjus, който е ферментирал продукт от грозде, подобен по състав на оцета, но по-подобен на вкус на виното.